正确使用肉类温度计的方法

“华体会体育手机端APP食谱告诉我要测量肉的温度，但根据你把温度计放在哪里，你会得到不同的读数。我怎么知道该走哪一条呢?”

到这里，每个人和鲍比·弗雷的母亲都知道，好的温度计是最好的只有这是保证肉煮熟的好方法。忘记计时器，忘记图表，当然忘了戳测试吧。温度精确而不动摇。如果你在烹饪家禽，白肉在150华氏度左右是最多汁的，深色肉在165华氏度以上。红肉120°F是罕见的，140°F是中等的，160°F是灰尘。拿一个温度计;不要把肉煮过头。Capiche？

但是!这里有一个小问题:无论你是医生、兽医、厨师，还是天生好奇的人，温度计只有在你知道把它插在哪里时才有用。你想测量肉中心的温度，但是你怎么知道什么时候到达中心呢?

这个简单的技巧会帮助你每次都击中靶心。

澄清一点:我们不是实际上试着击中肉的中心。我们要做的是找到最酷的一部分肉。在假设的光滑、无摩擦的热力学101世界中，最冷的点应该与中心相对应。但在现实世界中，肉并不是一个均匀的球体。它有结缔组织、脂肪、肌肉、水、空气、骨骼——一大堆传热速率不同的物质。所以简单地瞄准物理中心是行不通的

*顺便说一下，这是我通常反对将免入式探针温度计作为唯一温度计的原因之一。在肉煮熟之前，你不可能猜出肉中最冷的部分在哪里，因此温度计很有可能会给你一个假警报。最多把它当作预警系统。

当处理较薄的部分，如牛排、猪排或鸡胸肉时，任务变得加倍困难，因为中间部分太薄了。

我的诀窍是不要担心打到中心。相反，要瞄准正确的区域，但不要试图测量深度，而是将温度计一直插入，直到它出现在另一边(或者，在整个火鸡或带骨的上等肋骨的情况下，直到温度计探头碰到骨头)。

一旦你这样做了，慢慢收回温度计穿过肉。当尖端进入肉时，你会看到温度读数突然上升，然后随着你越来越接近中心而开始下降。继续缓慢地缩回温度计，最终你会达到一个低点——在这个点上，数字又会开始上升。这个最低点是你应该遵循的温度读数

**好吧，你们中的一些书呆子可能会说，等等!你怎么知道最酷的点会在你刚刚戳到肉里的那条线上的某个地方?难道你不需要使用从不同方向拍摄的多个探头——或者，更好的是，一个红外摄像机——来获得真正的肉的最酷点?

是的，你完全正确。这种技术并不能保证你得到准确的、真正的最酷的点，但它比“把它塞进去，希望得到最好的结果”的方法有了很大的改进，而且，至少在我尝试过的许多方法中，它产生了最一致的准确结果。

* * *的从来没有在任何情况下都是一个好方法。****

****好的，有些人可能会问，坚持到底能给你带来什么好处?你就不能慢慢地把它推进去，然后用这种方式寻找最低点吗?

是的，你绝对可以，如果你能控制肌肉的话。我发现当你尝试这样做时，当你施加压力时，探针很可能会突然向前跳，然后突然滑进去。这使得很难得到准确的读数。取出温度计是一个更顺畅的过程，给你更好的控制。