如何清洁和保养铜制炊具

在铜价如此之高的情况下，你最不想做的事情就是投资购买昂贵的铜制炊具，结果却因为虐待而使其年久失修。正确对待它相对容易，只要你知道一些关键的事情。在这里，我将讲述用铜烹饪时的一些重要细节，以及如何清洁和何时请专业人士修理它的提示。

要记住的主要事情是，除了果酱罐和其他一些特殊的设备，所有的铜炊具都内衬另一种类型的金属。这是因为铜是活泼的，如果剂量足够大，是有毒的．一个惰性的金属衬里使食物不接触铜。你需要根据你的铜锅和平底锅内衬的不同来对待你的锅。

传统上，金属衬里是锡，少数生产商致力于保持这一古老的做法，如吉姆·哈曼Duparquet铜炊具(他是这篇文章的主要来源，他还经营着一家名为“铜翻新和再镀锡服务”的公司东海岸镀锡),布鲁克林铜炊具，继续销售镀锡的锅碗瓢盆。

如今，大多数其他铜锅制造商的锅都是用不锈钢做衬里的，不锈钢比锡的弹性大得多，但不粘锅的程度远不如锡(要了解更多衬锡铜锅和衬钢铜锅的区别，请务必阅读我们的大图)铜制炊具指南）.

与此同时，铜的外观有自己的需求，不同于锡和不锈钢。

好消息是，如果维护得当，铜炊具可以保存几代人。

如何用铜炊具做饭

铜是一种高导电性的金属，这意味着它的能源效率非常高——通过良好的导热，它加热迅速而均匀，冷却也同样迅速。这使它成为最灵敏和敏感的烹饪金属之一。只有一种热源可以用铜:气体。电热炉灶的温度变化太慢，抵消了铜的任何优势;这就像试图通过拨号网络连接流媒体Netflix。而且，除了少数例外，铜不能用于感应。

当你在燃气火焰上用铜烹饪时，你通常应该选择比你习惯的更温和的温度。同样，这是由于铜极好的导电性。它可以用更小的热输入做很多事情，所以慢一点。

如果你的平底锅内衬了锡，你必须特别小心高温。锡有一些非常可取的特性，其中最重要的是它的天然不粘面。但它的熔点很低，约为450°F(232°C)。这是一个空锅在燃气火焰上很容易达到的温度，如果达到这个温度，锡就会冒泡并融化，你需要重新镀锡器的服务来让锅恢复工作状态。

为了防止锡内衬的意外，一定要在锡内衬的铜锅里放入某种脂肪，比如黄油或油，预热一下:如果它们开始冒烟，说明它们已经接近危险区了。一旦食物放进锅里，就安全多了，因为食物本身会防止锅过热。

不锈钢内衬的平底锅没有锡锅那样的不粘锅(事实上，它们是食物黏附性最严重的罪魁祸首之一)，但它们在高温下处理得更好。你可能不小心让一个不锈钢内衬的锅变得非常热，而且很可能不会发生什么坏事(尽管这不是不可能的，只要有足够的滥用和一点坏运气，钢铁内衬就会与铜壳脱钩……一个无法解决的问题)。

很多资料会告诉你不要在衬锡的锅里使用金属器皿，因为锡很脆弱。这个建议我只遵从了一半，因为我发现很难避免使用“偶尔”金属搅拌而且开槽抹刀当烹饪。我对它们很小心，虽然我想我可能缩短了我的锡衬里的寿命。在这个领域，你可以决定自己的风险承受能力(但如果你最终放弃了，不要说我没有警告你!)

对于不锈钢衬里，你可以自己敲;金属工具不会对内衬做任何事情，除了非常轻微的表面划伤。

如何清洁铜制炊具

就像用铜烹饪一样，你如何清洗它取决于内衬。由于锡在很大程度上是不粘的，所以很少有食物能粘上它，即使粘上了，也不会顽固地粘上。在内衬锡的平底锅中加水，加入一点洗碗皂，然后用小火慢炖，这样就可以去除任何粘在锅上的东西，然后就可以很容易地擦掉。尽量避免使用强磨蚀性的洗涤器，如钢丝棉和许多海绵洗涤垫(虽然轻手用Scotch-Brite nonscratch的洗涤器应该不会引起太多的麻烦)。请记住，锡在高温下会自然变黑，这不是需要清洗的问题。

不锈钢内衬可以像任何不锈钢锅或平底锅一样被擦洗和冲刷。看到我的向导在这里．

至于铜外壳，你有很多选择。首先，很高兴知道，随着时间的推移，自然形成的铜绿被许多人珍视。走进一个铜制爱好者的厨房，在他们回家之前，出于善意，决定把他们所有的炊具都擦亮，他们可能会用你送给他们的闪闪发光的汤锅挖走你。

这是一个好消息:你不需要擦亮你的铜炊具。你可以让它生长……更美丽。

但成熟的铜绿和烧焦的污垢是有区别的。一般来说，从平底锅表面溢出或滴下来然后烧到上面的东西并不是一个漂亮的陈年平底锅的标志。如果你滴了食物，一定要在它烧焦之前擦掉或洗掉。

尽管许多人对陈年铜的光泽很欣赏，但如果你更希望你的铜锅像新的一样闪闪发光，你就需要不时地擦亮你的锅。哈曼建议闪烁作为一种有效的零售产品，虽然食谱中有很多由酸(如柠檬汁或醋)和研磨剂(如盐)华体会体育手机端APP制成的更天然的糊状物。很多人也很信任酒吧饲养员的朋友比如铜抛光剂(我也喜欢用它来抛光不锈钢);该公司网站上有教程吗用其产品清洗铜。

如果以上方法都失败了，你可以把你的锅送到专业人士那里清洗。阅读下文，了解什么时候应该寻求专业人士的帮助。

何时修复你的铜炊具

除了专业的铜抛光外，寻求专业人士帮助的主要原因是更换旧铜锅的锡衬。根据哈曼的说法，锡衬里露出一点铜就没问题了。他说，只有当通过衬里显示的铜的总面积加起来大约相当于一个美国四分之一的面积时，你才应该把你的平底锅送去重新镀锡。

为了重新镀锡，旧的锡衬里被剥离，露出下面所有的铜。然后，把新锡放入锅中，用高温加热，然后均匀地擦拭。小心的话，锡内衬至少可以使用10年，甚至更久。

不锈钢内衬的铜锅，当然不需要这种偶尔的维护。