如何储存和使用剩余的融化巧克力

如果你以前曾经调和过巧克力(希望是在咨询健治的时候)优秀的导游)，你可能还剩下一些——不管你是在糖果、水果还是饼干上蘸巧克力还是涂巧克力，都需要一些额外的巧克力来确保你有足够的空间来完成这项工作。

现在，多余的一两盎司巧克力很容易处理，只需要内疚地瞥一眼，用手指快速指向碗，但如果你有更多，它可以保存起来，用于其他项目。不是用于回火，因为它很可能被饼干屑、黄油漩涡或焦糖的痕迹污染，而是用于烘焙，这些污染物既美味又无害。

无论如何，不要让剩下的巧克力在碗里变硬;取下来会很痛苦。不要把它转移到任何种类的塑料容器中，因为它可能凝固成一个太厚的冰球，不容易切。相反，一旦你用完它，就把巧克力直接倒在一张羊皮纸上，然后把它放进冰箱，直到它彻底变硬。

如果你用这种巧克力蘸饼干或焦糖，你可能会注意到里面有一些难看但无害的油脂条纹或漩涡。它们并不漂亮，但假设你的甜点没有注入液体烟的强度或纯精油，那些微量的脂肪不会为巧克力贡献任何可察觉的味道。

除非你在整个蘸酱过程中都能像机器一样高效地搅拌和刮，否则你可能会注意到残留的巧克力上有一层灰白色的波纹——可能不会立即出现，但随着时间的推移肯定会出现。这不是霉菌，而是可可脂，这是巧克力发脾气的迹象。即使你蘸过的甜点看起来很有光泽，但从碗边刮下来的巧克力渣也会出现这种情况。同样，这对美学来说并不好，但很容易隐藏在许多甜点中。

你可以把硬化的巧克力剥开，放在有拉链锁的袋子里，这样很容易分解，但我喜欢把它切成小块，方便使用。由于潜在的污染物和你的巧克力可能不再完美的脾气，最好把这袋剩菜放在冰箱里。放入冰箱，巧克力可以保存几个月。

不管它是你需要的全部巧克力还是只是一部分巧克力，剩菜在任何巧克力最终会受热的食谱中都很管用，比如烘焙食品或炉子上的奶油冻。如果你愿意，布丁和冰淇淋底可以过滤掉巧克力里的饼干屑，但通常情况下，我认为这样的搭便车是一种额外的奖励。全麦饼干碎巧克力冰淇淋?是的,请。

把它混合到一碗麦芽曲奇饼把它融化成丝滑的蛋奶冻巧克力奶油派，或者把它扔进一批烘焙风格的巧克力司康饼但是无论你做什么，都不要让剩下的巧克力浪费掉。