你不必对奶酪犯下的10种常见罪行

真正好的奶酪是一种珍贵的商品。这是一种劳动密集型产品，也就是说它并不便宜．但更重要的是，就像优质的葡萄酒和烈酒一样，奶酪的存在和传承要归功于那些极其敬业、执着的人，他们首先专注于完善自己的工艺。这种完美就是你要付出的代价，你最好让你的钱花得值，不是吗?

这都取决于你:不善待奶酪将不可避免地导致奶酪不那么美味。相反，当你对你的奶酪好——当你对它表示一些尊重和tlc——你可以放心，你的奶酪会回报你的。

然而，奶酪罪犯比比皆是。我应该知道，因为我和一个人住在一起。更糟糕的是,我曾经也是．那么有什么改变吗?主要是，我进入了食品行业，发现自己周围都是聪明、有干劲的人，他们对奶酪的了解比我多得多。当我开始听取他们的建议时，我开始从吃奶酪的经历中获得更多。最重要的是，这些建议其实都不难遵循;你只需要多一点计划，多一点努力，就能获得大的、时髦的、坚果味的、盐味的、草味的、奶油味的、全方位的、令人愉快的回报。

所以，在你把这些戒律斥为势利之前，我劝你试一试。你可能会惊讶于自己是多么喜欢成为一个奶酪势利者。

奶酪礼仪的十诫

1.不要直接把冰箱里的奶酪端上餐桌

任何见过塑料托盘上放着切成方块的奶酪的人，都可能对这种特殊的冒犯行为非常熟悉。你知道我说的是什么——那块又硬又硬的布里干酪，那块淡而无味的冰瑞士干酪。更糟糕的是，当你用一种你长途跋涉到美食杂货店买到的特殊的高级奶酪工作时。

大多数人都很喜欢将布里干酪或洪堡芝士等柔软的奶油状奶酪放置在室温下——否则你就不会得到那种美味的稀滑的黄油质地——但我甚至数不清我遇到过多少次冷冻的半硬奶酪和硬奶酪。

事情是这样的:所有的奶酪都应该在室温下食用。首先，我们在接近自己体温的温度下能更好地感知味道。第二，随着奶酪软化，它的脂溶性味道化合物会更好地进入我们的味蕾。第三，香气在较热的温度下更容易挥发，这意味着你可以更好地闻到(和品尝)奶酪。换句话说，奶酪的温度越低，你就越难察觉到它的全部味道，而且你肯定不会享受到奶酪制作者精心设计的相同质地。吃一块25美元一磅的冷奶酪会让它尝起来更像5美元一磅的奶酪。

那么你应该怎么做呢?除了新鲜的奶酪，只需要大约30分钟，你要让奶酪休息，盖上盖子，但不要放在冰箱里至少一个小时。是的，整整一个小时，不是10分钟，也不是20分钟，也不是一小口一小口，而是足够长的时间，让奶酪从边缘到边缘达到环境温度(显然，如果你有一大块奶酪，或奶酪最好是非常稀的，你需要等待更长时间;如果你用的是像纸一样薄的薄片，你可以更快地挖出来)。

2.不可将未包装或部分暴露的奶酪放回冰箱

我碰巧和一个特别容易犯奶酪罪的人住在一起，这让我很生气。所以我再求你一次:一旦你享用了常温奶酪，请不要把它的边缘露出来再放回冰箱。奶酪的水分含量是经过精心调制的，一旦你把它带回家，你要尽可能地模拟最佳的储存条件。把没有包装的或部分包装的奶酪放在冰箱里，基本上就是一个大的、干的、硬得像石头一样的、失去味道的奶酪外皮的配方。更糟糕的是，它很容易从冰箱里挑出其他味道。我不知道你怎么想，但我不太喜欢吃起来像中国剩菜的奶酪。这就引出了……

3.不可用保鲜膜包裹奶酪

是的,我知道。这是一个棘手的问题。坦白地说，这可能是我犯过的最让我内疚的奶酪罪。Serious E华体会app入口ats办公室的冰箱里是不是有一大块用塑料包着的上等帕尔玛干酪?是的。我们是骄傲这一事实吗?不。不，我们不是。

“奶酪是有生命的、会呼吸的东西，如果没有适当的氧气，它就会窒息，”《奶酪》一书的作者斯蒂芬妮·斯蒂亚维蒂解释说融化:通心粉和奶酪的艺术．“最好的办法是用细孔材料包裹它，比如奶酪纸、羊皮纸或专门为奶酪制作的透气保鲜膜。”如果这听起来很讨厌，你可以要做的就是用奶酪商用过的纸把奶酪重新包起来，然后用塑料松地包起来——这样既能保持透气，又能帮助奶酪保持水分。你可以在这里找到更多的奶酪储存技巧。

4.新鲜的马苏里拉奶酪不可冷藏

一团新鲜的马苏里拉奶酪放在砧板上。从奶酪上切下四片放在盘子上。 — Vicky沃斯克

好吧，这个有点夸张。当然，如果你足够幸运，能够吃到从未冷藏过的超级新鲜的马苏里拉奶酪，而且你打算当天就吃掉它，那么是的……不要冷藏。严重的是,我们进行了测试在冰箱里放了三个小时后，我们的马苏里拉奶酪明显比放在工作台上放了同样时间的同样的球更硬，汁也少了。

也就是说，如果你在超市里有一团蚊子，或者你想让这些超新鲜的东西保存得更久，那么就把它们冷藏起来——只是要确保在食用前按照我们的说明进行复苏:在温的盐牛奶浴中浸泡一小时。当然，这听起来很奇怪，但你会惊讶于它的效果。

5.不可冷冻新鲜奶酪

一张桌子，放着十个小白盘子。其中五个盘子上有块状或楔形的奶酪。 — Vicky沃斯克

更具体地说，肯定不要冷冻新鲜的高湿度奶酪。当我们对它进行测试时，例如，我们发现新鲜的马苏里拉奶酪在冷冻不到一天的时间里发生了一些显著的质地变化。我说的是一种橡胶质地，几乎干燥。我们的猜想?所有的水分会形成冰晶，破坏奶酪的蛋白质结构。我们在湿度较低的奶酪上的发现支持了这一假设:也就是说，帕尔玛干酪等更硬、更干燥的奶酪在冰箱里保持得很好。但在你冷冻之前，确保你的奶酪被正确地包装好:首先用纸，然后用塑料，最后再用锡箔纸来阻挡任何难闻的气味。

6.不可损坏楔子

在为芝士盘切芝士时，有一些非常特殊的礼仪。首先，不要切成小块，也不要预先切成小块，这样只会增加水分流失的表面积。

一旦你准备好了，下面就是你要做的:保持楔子。唯一一件比切掉完美的芝士中心尖更令人沮丧的事情是，知道罪魁祸首可能根本不知道他们刚刚做了什么。

随着奶酪的老化，疯狂的事情发生了。这些疯狂的东西到底是什么，取决于老化的环境(比如风土、湿度、洗涤、树叶或蜡的包裹、自然产生的酵母和细菌，等等)，以及奶酪本身的成分(比如添加的灰或霉菌孢子)。华体会应用下载一个伟大的奶酪最美丽，最独特，最有趣的地方就是所有这些因素都创造出了中间和边缘的味道不一样的东西。事实上，奶酪中心的味道更浓，更细腻，而边缘的味道可能更温和，如果是盛开的皮奶酪，呈现奶油色。

所以当你买一块楔形的奶酪时，它就像一块馅饼一样从轮子上切下来，以便提供整个轮子半径的味道。那个尖尖的尖端曾经是奶酪美味独特的中心，当你把它切下来的时候，你基本上是在对其他食客说，嘿,去你的!相反，沿着边缘切片，保持楔形的三角形，享受奶酪从中心到外皮的全部风味。也就是说，具体的方法因奶酪而异。

7.不可亵渎布里干酪

毫无疑问，我最大的烦恼是在房间里发现了一块漂亮的布里干酪，但到了那里却发现只有一层皮。它不仅让我失望，完全违反了第六条戒律，而且我觉得这有点恶心，就像我被遗弃在别人的垃圾桶里翻找一样。

事情是这样的:你深爱的黄油，奶油，勺子状的中心一切皮。当地的奶酪专家利兹·索普解释说，长茧奶酪的外皮是活的，“可以分解奶酪中的脂肪和蛋白质，随着时间的推移，奶酪的质地会变得越来越柔滑。”你猜怎么着?有时果皮很好吃如果味道不好，也完全没有冒犯之意(如果味道不好，那就是你的奶酪有问题)。但如果你一定要剥布里干酪的皮，看在上帝的份上，请在你自己的盘子里做。

8.不可购买预先磨碎或磨碎的奶酪

还记得我说过的切成片的奶酪吗?这同样适用于预先磨碎的奶酪和碎奶酪，只不过是无穷倍。如果你曾经把磨碎的帕尔玛干酪放在冰箱里，结果发现它变成了一个淡而无味的蜡状剪指甲的保鲜盒，你就知道我是怎么想的了:你的奶酪暴露在空气中的表面积越多，它失去风味和质地的速度就越快，这让它变得特别(甚至美味)。老实说，这能帮你节省多少时间?买一个好的奶酪刨丝器和一大块奶酪，你就再也不会回去了。