如何在尼日利亚商店进货

在尼日利亚，我们没有食品储藏室。在欧洲和北美，人们称之为食品储藏室的东西，我们称之为“商店”，没有两个是相同的。每家家庭商店都是当地、地区和全球配料的混合体。华体会应用下载一些配料—华体会应用下载—棕榈油、小龙虾、发酵调味料——充分说明了尼日利亚人的所有相似之处，尽管我们有许多不同的语言和文化。

商店是我们储存和保存许多食材的地方，这些食材给我们带来了风味和营养。在这里，你会看到各种各样的影响，从当地华体会应用下载和地区的交流，到根深蒂固的殖民主义遗产和跨大西洋奴隶贸易。在这里，你还会发现大大小小的个人表达形式，比如蜜饯、发酵物、干草药等等。

尼日利亚的饭菜往往由淀粉、汤/酱汁和蛋白质混合而成，商店反映了这一点。谷物、豆类和面粉中可能会有大量的淀粉;有未经精炼的红棕榈油、花生油和乳木果油等油脂;在餐食中有一系列令人惊叹的绿色蔬菜——绿叶的，草本的，有新鲜的和干燥的，有各种颜色;有大量的香料，像西利姆谷物、葫芦肉豆蔻和鳄鱼辣椒，以及一系列的香料混合;有“小龙虾”、熏鱼、牡蛎和长春螺等干海鲜产品;还有发酵的调味料和调味品，坚果，种子和牙龈。

这里有很多值得探索和享受的地方。

新鲜的食材华体会应用下载

虽然商店里通常存放着可上架的商品，随时可以变成正餐或零食，但一个好的商店如果没有各种新鲜的时令蔬菜和水果，那就不完整了，其中许多应该是世界各地的厨师所熟悉的。

根，块茎和根状茎

块茎和根茎，如山药、红薯、普通土豆、芋头、生姜、大蒜和姜黄，经常用于各种各样的菜肴中。

新鲜的水果

全年都吃新鲜的水果，还有一些水果，像猴面包树、罗望子、大枣，也经常用它们的干燥形式。

香蕉、菠萝、甘蔗、木瓜和芒果是一些最常见的水果。它们是即食的，很少煮熟。另一方面，像西红柿和大蕉这样的水果经常被烹饪，基本上被当作蔬菜来对待。

蔬菜

西红柿、(红)洋葱和辣椒——又甜又辣——是我们商店里最常见的食材。华体会应用下载多叶蔬菜，绿色蔬菜和香草，如苋菜(callaloo)，南瓜绿色，红薯绿色，水叶和菠菜是常见的，可以新鲜或干燥使用。

干食材华体会应用下载

这家商店通常也会有各种各样的干食材，从干海鲜和肉到干谷物和豆类，餐和面粉，坚果，水果和蔬菜，以及香料。华体会应用下载

干海鲜

尼日利亚的烹饪中有很多种干鱼:(斯堪的纳维亚)鳕鱼;干鱼，叫“干鱼”(流行的是鲶鱼);干牡蛎;干燥的长春螺和海螺;最后但肯定不是最不重要的，干“小龙虾”。虽然我们称它们为小龙虾，但它们实际上是粉色和棕色的对虾，与北美小龙虾完全没有关系——这个名字是如何产生的仍然是个谜。小龙虾有各种各样的大小;它们通常是晒干的，尽管有时是烟熏的。大的通常整块或碎块使用，小的通常磨碎。我做尼日利亚汤的时候，从来没有没有磨碎的小龙虾——从来没有。 Crayfish is to Nigerian cuisine what鱼露是泰式的:它带来了甜的发酵的放克香和海鲜的精华，很多尼日利亚锅里的慢炖菜，比如egusi汤传统的米饭，比如当地的Jollof米饭。

其他干鱼产品，如大小龙虾头、鲶鱼头和bonga/shawa鱼(多骨淡水鲥鱼，也可以作为零食食用)，被磨碎用作调味品，就像我们使用小龙虾一样。

干肉

有许多干肉，包括kilishi、tinko、干kpomo(有一种新鲜的版本)，保质期很长，可以作为零食食用，其中一些还可以用于烹饪。虽然肉干大多是用牛肉做的，但你也会发现羚羊和割草动物等动物的烟熏和干味。

Kilishi是一种来自北方的牛肉干小吃，但它在全国都很受欢迎。用手切成薄片的瘦牛肉，浸泡在用坚果和阳光或烤箱晒干的湿香料酱中，然后在明火上烘烤完成。它们有小片和大片出售，单独用纸或透明袋包装，可以保存6个月或更长时间。

Tinko(大块牛肉)和干kpomo(牛皮)被煮熟，晒干，然后熏制。它们在水或高汤中再脱水，用于汤和炖菜，比如egusi．

谷物，谷物和豆类

谷物、谷物和豆类是尼日利亚仓库的基石。它们大多是干的，你会发现它们是完整的、裂开的、磨碎的或磨成粉和面粉的。大米、豆类、玉米、木薯、小米、几内亚玉米(高粱)被蒸熟，做成面团、油饼，搅拌成汤和酱汁。

尼日利亚人爱大米，来自本土选用glaberrima品种通常以其生长地点命名，如abakaliki, Ekpoma和Ofada大米(在加工过程中发酵)栽培稻品种，特别是长粒(转化)水稻，以及印度香米和泰国茉莉。米饭和炖饭(用一种特殊的番茄酱制成的米饭)、乔乐米、椰子饭和尼日利亚炒饭是尼日利亚菜的支柱。

尼日利亚的豆类品种很多，其中最常见的是黑眼豆和其他豇豆。你会发现它们被简单地煮熟，用红色的酱汁炖，puréed做成汤，和玉米、山药、大蕉和/或红薯一起做成浓汤。

有很多用木薯做的面粉和食物，加里是最受欢迎的之一。这种无麸质面粉有多种颜色，从奶油色到明黄色，质地也多种多样，就像玉米粉一样。我喜欢它的灵活性——干而脆，你可以把它撒在炖豆上，或者填满成熟的牛油果。的味道?甜与酸——从温和到强烈。用冷水“浸泡”后，它就变成了一种类似谷物的零食，我们可以用各种方式享用它，还可以添加添加物，比如椰子(新鲜的或片状的)、烤花生、花生饼干等。有些人喜欢加盐，有些人喜欢加糖，更多人喜欢两种都加。热的时候，它会变成糊状形成一种柔软粘稠的面团叫做eba这是对浓汤(炖菜)的经典补充。我喜欢它作为面包屑的替代品，因为它提供无与伦比的嘎吱声。

各种类型的小米、菲尼奥、几内亚玉米和玉米都很受欢迎。干燥的谷物和玉米粒可以蒸，煮，爆，煮汤或煮汤。它们也被加工成发酵淀粉，以块状或粉状出售，用于制作早餐粥和粥，被称为pap、ogi、koko或akamu(它们类似于墨西哥玉米粥)。配上牛奶和糖，它们是akara(一种豆饼)和moinmoin(一种用豆子做的蒸“布丁”)的常见搭配。

花

Zobo (木槿sabdariffa)，它也被称为牙买加水瓜和红酢浆花，是尼日利亚最受欢迎的食用花之一。它有多种颜色，从灰白色、奶油色、浅棕色到深红紫色，它是干的出售，有多种用途。

米白色、奶油色、棕色的版本经过再水处理后，被用于制作obe ishapa汤，这是一种在西南地区很受欢迎的汤，其中也有古斯籽。深红色的版本是饮料的底色，通常与干姜片和整瓣丁香混合在一起。为了使它自然地变甜，有些人将它与菠萝汁和/或菠萝的果肉和果皮一起煮熟，还有人加入罗望子，用糖或蜂蜜使它变甜。冷热两种都有。

坚果和种子

坚果和种子在尼日利亚菜中有多种用途。它们单独作为零食吃，就像煮花生和蜜饯芝麻一样，但也可以加入到各种菜肴中。

许多汤都是用芝麻和花生制成的糊状物，以及坚果或种子粉，比如用苦瓜种子制成的豆粉。Egusi有几种不同的出售形式:完整的，带着脆脆的芥末色外壳;炮击;和地面。在许多市场上，地瓜被进一步区分为“手工”或“机器”加工，手工加工的地瓜更贵，这证明了剥壳工艺的高超。它被加入到调味的高汤中egusi汤，通常以绿叶蔬菜结尾，有绿叶的也有香草的。

发酵的坚果和种子被用作鲜味浓郁的调味品，类似于味增酱或中国黑豆。它们带来了强烈的口感和独特的风味和芳香。Iru是一种小批量发酵的槐豆，用于调味汤、炖菜和其他菜肴。在市场上可以买到，它是一种柔软的糊状物，很容易溶解在酱汁中，或者是坚硬的、明显的裂豆。其他由蓖麻籽、芝麻、大豆、瓜子等制成的发酵种子在全国各地都很常见。

香料和调味料

尼日利亚烹饪中使用了各种各样的药草、香料、香料混合物、碱性盐和高汤/调味块。它们分为两大类:传统的尼日利亚调味料，包括yajin巴巴的辣椒汤香料、邦加香料，以及进口调味料，如“咖喱粉”和干百里香。它们提供了从胡椒味到森林味、花香、苦味、坚果味、暖味等等各种各样的味道。它们可以单独使用，也可以混在一起使用，通常被加入到美味的菜肴中，用作肉和鱼的擦料，也可以添加到米饭、汤和炖菜中。

磨碎的干辣椒是最受欢迎的配料之一。华体会应用下载细红辣椒和粗红辣椒混合而成，由细而干的红辣椒与单一或多种红辣椒混合而成，包括辣椒、鸟眼辣椒等。把它想象成我们的黑胡椒:它给所有东西带来热量，一直都在使用，在给鸡蛋或肉汤调味时加入它来提味。即使是用新鲜辣椒做菜，你也会发现我们会在上面撒上一撮干辣椒。最接近它的替代品是辣椒，而不是由各种香料组成的“辣椒粉”。

胡椒汤的独特味道归功于尼日利亚南部尼格尔-德尔塔人的天才，他们将整个烤过的香料按特定比例混合在一起，调配出一种复杂的混合物，这就是尼日利亚最受欢迎的肉汤的名字。一些最常用的香料是葫芦肉豆蔻，uda(塞利姆谷物)，鳄鱼辣椒(天堂谷物)和uziza(非洲方块辣椒)。这种汤和海鲜、肉类、蔬菜搭配很好，通常是尼日利亚派对和特殊场合的开胃菜，不过也经常在家里做。

脂肪和油

尼日利亚的厨房里充满了植物和动物的脂肪和油，它们是用来烹饪的，但它们也被加入到蘸汁和酱汁中。植物性脂肪和油来自棕榈树、种子和坚果，包括未经精炼的红棕榈油、椰子油、花生油、乳木果油、阿提利(非洲橄榄油)油、芝麻油、大豆油和许多其他油。棕榈油是最受欢迎的油之一，没有什么能比得上从红橙色的棕榈果实中提炼出的丰富而粘稠的油Elaeis guineensis不要把它和北美超市货架上和过道上几乎所有产品中都有的高度工业化的棕榈油(棕榈油)搞混了。虽然你可以将红木种子浸泡在植物油中来接近它的颜色，但那种烟熏的、植物的、略带发酵的味道是很难复制的。这是许多锅汤和炖菜的底料，每天在尼日利亚各地和尼日利亚的家庭中都要吃。

动物脂肪，如man shanu和牛脂，在田园式的北方特别受欢迎，在烹饪根茎、块茎和米饭(从蒸白米饭到Jollof)时，通常会往锅里加入一勺。Man shanu是一种奶油状的淡黄色脂肪，是一种未经搅拌的发酵酱料，由新鲜牛奶制成，与软黄油的稠度相似。牛肉和羊肉的牛脂也被广泛使用。

罐装和袋装配料华体会应用下载

许多保存下来的物品有各种大小和包装，从罐头和罐头到小袋和纸盒。在商店里经常能找到番茄酱和甜玉米、绿豌豆和烤豆等一系列蔬菜罐头。

虽然鲜奶和奶制品在北方很常见，但在南方、东部或西部就不常见了。腌制的牛奶——蒸发的，浓缩的和粉末状的——用于烹饪和烘焙，也用于饮料。像茶、速溶咖啡和巧克力饮料粉如Bournvita、Milo、Nesquik和阿华田都很受欢迎，有时会形成完美的面包餐的一半，面包片或面包片浸泡在杯子或马克杯甜的热饮中。

蛋白质罐头——像沙丁鱼、鲭鱼和金枪鱼，以及像腌牛肉这样的产品——很受欢迎，它们被制成复合黄油或酱汁，用作面包酱，有时还会拌上蔬菜。它们还被添加到煎蛋和炖蛋、酱汁中，加入到米饭中，以及用山药、芭蕉和土豆做成的浓汤中。

甜味剂

白糖和蜂蜜是最常见的甜味剂，从茶到甜麦片和烘焙都有。蜂蜜有多种颜色和口味，从深色的野花品种到发酵型的蜂蜜，发酵型蜂蜜通常是靠近棕榈树的蜂巢的产物。

不太常见的是美味的马扎夸拉(mazarkwaila)，这是一种重而紧凑的红糖碟，用甘蔗汁熬制而成，用类似的方法加工piloncillo或粗糖．在它的产地尼日利亚北部，它是一种很受欢迎的饮料里加物，也被当作零食吃，碎了嚼或舔。

哪里可以买到尼日利亚食材华体会应用下载

你可以在华体会应用下载各种各样的商店在线在非洲人、非裔加勒比人、加勒比人，甚至在一般的杂货店。所以，当你有机会的时候，用我们店里的食材尝试一些尼日利亚食谱。华体会应用下载华体会体育手机端APP