如何储备菲律宾食品储藏室

进入任何菲律宾厨房，你会发现一组常见的食品储藏室的物品，用来创建独特的酸，甜，咸的风味的菲律宾菜。这里有我们本土出产的柑橘类水果“菖蒲酸”(calamansi)和醋，具体的种类因家庭而异，因为它有一种无处不在的酸味;酱油、帕蒂(鱼露)和巴贡(发酵的海鲜酱或酱)来提供咸鲜的潘趣酒;以及各种水果和椰子制品来增加甜味。这些东西把菲律宾厨房团结在一起，尽管事实上，由于地区口味偏好，烹饪也有明显的差异。

为了让你开始，我整理了一份你在菲律宾人的厨房里最常见的食材清单。华体会应用下载尽管即使是在库存充足的超市，你也很难找到其中的一些商品，但由于亚洲杂货店和亚马逊等在线配送机构的激增，这些主食正变得越来越容易获得。确立!,SarapNow．一旦你有了它们，你就能迅速做出一些我们的最受欢迎的菜轻松。

sawawwan和其他调味品

当你在任何菲律宾人家里或餐馆吃饭时，你会注意到桌子上的小碗或小瓶子里装着醋、馅饼、bagoong和酱油，还有半杯的酸橙。食物作家和文化历史学家多琳·费尔南德斯(华体会应用下载Doreen Fernandez)称这些食材为“味道调节器的星系”，统称为sawsawan。

Sawsawan是用来根据每个用餐者的个人口味调整食物的。正如费尔南德斯在萨拉普:菲律宾食物论文集“用餐者合作、参与，创造是公共的。因此，锯片不仅改变了口味，也改变了体验背后的关系。”Sawsawan不是特定于菜肴的;你可以单独使用它们，也可以将它们混合在一起作为快速蘸酱来定制你的食物。流行的组合包括toyomansi(酱油和酸橙)，suka at toyo(醋和酱油)，suka at patis(醋和鱼露)。搅拌这些食物时不涉及食谱或华体会体育手机端APP比例，完全由食客自行决定。

下面的食材几乎是每一种锯木的华体会应用下载基本原料，也是菲律宾菜中常见的调味料。

发酵的海鲜产品

亚洲的许多菜系都依赖于发酵的海鲜来为食物调味。在菲律宾，我们主要使用巴贡和馅饼来增加我们的烹饪的咸味和鲜味。

巴贡(Bagoong)在菲律宾语中的意思是“发酵的”，指的是由发酵的海鲜制成的一系列酱料和酱料。有两种主要类型:bagoong isda和bagoong alamang。前者是一种由鱼制成的酱汁，可以被标记为bagoong monamon、bagoong dilis、bagoong balayan或bagoong terong(名称表明使用的鱼的类型或酱汁的产地)。另一方面，bagongalamang是一种用虾或磷虾制成的块状糊。吉尼桑巴贡——一种很受欢迎的巴贡阿拉曼变体，sautéed加了洋葱、大蒜、醋和糖——是我放在家里的东西。它更甜，更复杂的味道适合各种菜肴，比如pinakbet一道丰盛的蔬菜炖菜，还有kare-kare我们的咖喱(非常好吃)。当它铺在未成熟的青芒果上时，也是一种酸咸的零食。

烹饪书作者、记者和美食作家伊丽莎白·安·贝萨-基里诺(Elizabeth Ann Besa-Quirino)说，刺鼻的馅饼“扑鼻而来”。这种琥珀色的液体，传统上是巴贡发酵过程的副产品，在菲律宾的厨房里有很多用途——作为蘸酱，作为盐的来源，作为调味剂。贝萨-基里诺说，她经常用它来代替盐，这是许多菲律宾厨师的常见做法。取sinigang(一种清爽的酸汤)例如:如果你扫一眼配料表，你会发现里面没有盐;华体会应用下载相反，这道菜最后用馅饼收尾，这增加了盐和它自己独特的味道。

醋

如果有一种食材，菲律宾人对它的醋总是欲罢不能。我们用它来腌制，腌，炖，炖和调味食物。历史上，人们一直依赖醋作为食物防腐剂来防止腐败，而在热带气候下，腐败会很快发生。有三种主要的醋可以选择:甘蔗醋、椰子醋和棕榈醋。这些醋有不同程度的酸度，以及他们自己独特的口味和香气。

甘蔗醋是菲律宾最常用的醋，也是国外最广泛使用的醋。有两种可供选择:白甘蔗醋(或sukang maasim，意思是“酸醋”)和sukang Iloco。白甘蔗醋，由发酵的甘蔗糖浆制成，是一种很好的通用醋，因为它温和的味道在许多应用中都有很好的效果。苏康伊洛可得名于伊洛可斯地区，由甘蔗糖蜜制成，味道微甜，让人想起雪利酒醋。我在我的食品柜里各放了一瓶，但我发现我大部分时间都选择白甘蔗醋，因为它的用途和味道，我逐渐习惯了它。

椰子醋也有两种:椰子棕榈醋(称为sukang tuba)和椰子水醋(或sukang niyog)。苏康大号由椰子树的汁液制成，常被用于制作sinamak这是一种很受欢迎的加了洋葱、姜、大蒜、黑胡椒和辣椒的调味醋。Yana Gilbuena是一位菲律宾出生的厨师和食谱开发者，她在她的食谱中提到了它kinilaw一道鲜亮的卤水生鱼。苏康niyog是用成熟椰子的水发酵制成的。两种醋的味道都不像椰子;与甘蔗醋相比，它们都有微甜的香气和更坚定的味道。

棕榈醋，也被称为sukang Paombong(以布拉干省的一个城镇命名)，是生产劳动密集型最高的。正如费尔南德斯在Tikim在美国，工人们必须摇晃或踢踢尼帕棕榈树的枝条，“每周20次，持续六到七周”，以刺激树液的产生，以便收获。当汁液发酵时，随着时间的推移，它会继续变酸，由于铁含量高，颜色会变深。在口味上，它比椰子醋更甜，有令人愉快的盐度。

如果一道菜需要某种特定的醋，最好标明醋的来源。然而，大多数情况下，醋是可以互换使用的，让厨师有余地使用他们喜欢的醋或任何他们手边的醋。吉尔布埃娜总是用椰子醋，因为椰子醋有一种她喜欢的甜味，烹饪书作者马文·加普尔托斯也是椰子醋的粉丝大都普提的白甘蔗醋在菲律宾随处可见。你也可以用米饭、苹果酒或蒸馏过的白醋代替。Arlyn奥斯本她喜欢用米醋做饭，而贝萨-基里诺则用苹果醋，她说苹果醋的味道很像棕榈醋。

酱油

由中国商人介绍，酱油是另一种主要的食材，它有多种不同的用途:菲律宾人把它用作腌料、调味品和蘸酱。它也是一种主要的原料华体会应用下载阿斗波这是我们的国菜。我们有自己的酱油版本，由发酵的大豆、小麦、盐和焦糖色素制成;它比中国生抽和日本老抽更薄，颜色更深，更咸。就像醋一样，你可以用任何你喜欢的酱油，菲律宾的或其他的。然而，贝萨-基里诺说，她更喜欢使用菲律宾品牌银色天鹅因为菲律宾菜的味道就像家乡的味道。

鲜辣椒

虽然我们并不以口感刺激著称，但很多菲律宾菜里都有辣椒。我们喜欢用航行labuyo-小红辣椒，有辛辣的味道。在菲律宾以外的地方很难找到这种辣椒，所以很多食谱都要求用泰国辣椒来代替它，因为泰国辣椒的辣度和菲律宾辣椒差不多。华体会体育手机端APP泗陵腊肉通常被切成细细的块，混合到各种各样的锯木里，就像东洋的须贺一样，用来做调味醋，或者加到多肉的菜肴中，比如比科尔语表达而且铁板sisig从丰富中切割出来。你还会看到辣椒叶加入汤中，带来一种微妙的胡椒味。

另一种我们喜欢的辣椒是青椒，也被称为绿手指辣椒。它的温度适中，可以在菲律宾或亚洲的超市买到。这种略微卷曲的辣椒被整只地添加到汤和炖菜中，以获得其微妙的辣味和植物风味。如果你找不到siling mahaba, jalapeño辣椒或阿纳海姆辣椒也可以。

Calamansi

菲律宾人总是吃不够小的绿色酸橙，这是一种未成熟的柑橘类水果，也被称为calamondin、菲律宾柠檬和菲律宾酸橙。它是柑橘和金橘的杂交品种，味道独一无二。贝萨-奎利诺说它“比柠檬更甜”，而吉尔布埃纳则把它比作“橘子和柠檬的结合”。

Calamansi主要用作卤汁或汤的配料，蘸酱，和调味剂——鲜榨的pancit或者鱼——为了吃酸味。从蛋糕、冰淇淋到冷饮，这种果汁也经常被用于甜食中。这种水果在美国很难买到，如果你真的找到了，它很可能已经成熟了。根据吉尔布埃纳的说法，你可以将一份鲜榨柠檬汁、二分之一份鲜榨酸橙汁和四分之一份砂糖按体积混合，得到近似的结果。这值得留意冷冻calamansi汁在库存充足的亚洲或菲律宾市场，吉尔布埃纳喜欢使用这些市场。不要喝含有大量防腐剂的瓶装提取物。

香蕉番茄酱

去任何一家菲律宾商店，你都会看到货架上一排排鲜红色的香蕉番茄酱。香蕉番茄酱由香蕉、醋和糖制成，并被染成更著名的红色，在第二次世界大战期间被开发出来，以填补传统番茄酱的短缺。就像它的复制品一样，香蕉番茄酱有着明亮、刺鼻、甜甜的味道，但有一种粘稠的果冻状稠度。

你会发现市场上有很多品牌，包括UFC, Papa, Jufran, Mafran和Del Monte。每一种的味道都略有不同;有些会更咸或更甜，有些则不那么咸。如果你喜欢辣，也可以选择辣的。贝萨-基里诺、吉尔布埃纳、奥斯本和我都喜欢尤弗兰，因为它有浓郁的甜味。你可以像用番茄酱一样用它作为佐料，配着吃tortang talong早餐可以吃炸鸡，也可以吃鸡蛋(奥斯本喜欢这样)菲律宾意粉酱．

Mang Tomas万能酱

Mang Tomas万能酱，更广为人知的名字是lechon酱，最初是用来配lechon的，lechon是菲律宾人聚会上的主菜，是一种用口吐烤的乳猪。这种调味料由奎松市(首都马尼拉北部)的著名厨师托马斯·德洛斯·雷耶斯(Tomas de los Reyes)制作，由猪肝、糖、醋、面包屑和混合香料制成。吉尔布埃纳将其描述为“泥土味、咸味、醋味和一点胡椒味”。和Besa-Quirino一样，大多数菲律宾人喜欢搭配脆皮炭火烤乳猪kawali或者蘸着吃的炸鸡。开瓶后最好放在冰箱里，保质期不超过6个月。

Achuete

在菲律宾被称为阿奎特，还有红木这些小而深红色的种子是通过马尼拉帆船贸易到达菲律宾的，这是一条全球贸易路线，在1565年到1815年间将谷物、水果、蔬菜和菜肴从墨西哥运到菲律宾。厨师们称赞红木丰富的橙红色和细腻的泥土味和胡椒味。种子可以浸泡在油中，这可以用于烧烤或烧烤，或碾碎无缝混合到酱汁kare-kare而且pancit palabok．你可以找到Sita妈妈的品牌achuete粉饼在亚洲和菲律宾市场出售，每盒1/3盎司。避光避热存放在室温下的密闭容器中，种子和粉末都可以保存很长时间。

芳烃

大蒜、洋葱和番茄是菲律宾菜的基本原料。很多菜都是先把大蒜煎成褐色，加入洋葱和西红柿，然后把它们煮到变软半透明，最后配上肉或海鲜和蔬菜。除了这三位一体之外，每种食材都能融入到其他菜肴中。

大蒜是菲律宾菜肴中不可或缺的一部分，使用起来毫无节制。“我们的大蒜越多越好，”贝萨-基里诺说。我们把它炸得酥脆，用作配菜，把它与醋混合制成锯木饭，把它生吃在lumpiang sariwa(用绉纱状的外皮包裹着新鲜蔬菜，淋上香甜可口的酱汁)上，然后加进去炒饭．至于洋葱，我们喜欢用红洋葱，它煮熟后会比其他种类的洋葱更甜，还有切成薄片的葱花作为装饰。西红柿是用来提供酸性的，比如sinigang或者切片和鱼一起生吃。华体会体育手机端APP由于李子番茄质地紧实，含水量低，所以食谱中通常会用到它。

另一种受欢迎的香料是姜。搅拌成锯木，加到汤里吃arroz caldopalapa是一种由智利、洋葱和椰子制成的甜辣调味品，在棉兰老岛广泛食用。棉兰老岛是菲律宾群岛的第二大岛屿，其食物源自阿拉伯和马来烹饪。

香蕉

菲律宾人喜欢一种叫做Saba的香蕉。萨巴香蕉丰满结实，质地更紧实，淀粉含量更高，口感复杂，略带甜味，有淡淡的桃子和柠檬的味道。这个品种是著名的用于香蕉番茄酱，可以在许多其他应用中发现，无论是生的和熟的。它的伟大turon一个香脆的两次炸香蕉卷，还有halo-halo一种甜的刨冰甜点。在美国买到新鲜的萨巴斯啤酒很困难，但在菲律宾市场上冷冻萨巴斯啤酒很容易买到。成熟的大蕉是最接近的替代品，因为它们的味道和淀粉质地。

菲律宾料理还利用香蕉花或香蕉心——长在香蕉果串末端的紫红色花朵。坚韧的外层是纤维状的，但剥开它们就会发现里面的花朵颜色较浅，有一种温和的坚果味。花椰菜可以生吃，也可以煮熟:可以做沙拉，可以加到汤里，也可以用椰奶炖。你可能会在亚洲市场的农产品区找到新鲜的香蕉花，用盐水快速浸泡香蕉花，可以去除其苦涩的汁液，防止变色。如果你不能买到新鲜的花，你可以用盐水代替罐装花;使用前只需冲洗即可。

菲律宾菜用了很多香蕉叶。这种植物厚厚的波浪状叶子用途广泛:在蒸、烤或烤之前，它们可以包裹在食物周围，也可以用来内衬锅，比如年糕biko，bibingka以及其他许多本土甜食。这两种做法都为最后的菜肴增添了独特的热带风味和香气。在美国很难买到新鲜的香蕉叶，但在亚洲市场和网上你可以很容易地买到冷冻香蕉叶。

椰子

椰子树在菲律宾文化中备受尊崇，我们经常称它为“生命之树”。它被用来制造食物、饮料、燃料、帽子、家具，甚至房屋。“这是我们的捐赠树，”吉尔布埃纳说。说到食物，我们用的椰子产品不胜枚举。有椰奶，奶油和水，用来给很多菜调味，比如汤binakol和炖菜比科尔语表达这样的甜点buko潘丹而且tambo-tambo．我们将椰子水发酵制成椰子醋(如上所述)，并制作椰子果冻，这是一种耐嚼的菲律宾特色菜，可以单独作为甜点食用，也可以拌入水果沙拉中halo-halo．我们还会在许多甜点中使用软嫩的小椰子肉，也就是所谓的“buko”，以及“niyog”，一种坚硬的成熟椰子肉。在棉兰老岛，烧过的果肉为招牌菜增添了一种复杂的甜味。还有macapuno，也就是吉尔布埃纳最喜欢的椰子串。椰子串是用各种椰子制成的保存完好的小椰子条，这种椰子的果肉柔软，像果冻一样，含水很少。它比普通的椰子更甜，常用于甜点中。Macapuno可以在菲律宾或亚洲市场找到在线．

宇部

菲律宾人痴迷于我们无处不在的紫色山药。这种块茎状的根，其鲜艳的紫色果肉尝起来像是香草和开心果的混合体，不应该与冲绳红薯或芋头混淆，它们的味道和质地不同。光滑的果肉被煮熟捣碎，为许多甜食增添风味和颜色，比如宇部halaya(紫山药酱)和香芋冰淇淋．虽然很难找到新鲜的乌根，但乌根有其他形式:粉末状、冷冻状和提取物。宇部萃取物为甜点增添了更深、更浓的风味。冷冻磨碎的ube使用方便;只需先解冻即可。另一方面，粉末状ube处理起来可能比较棘手，因为它必须先用液体重新合成，而且不同品牌的粉末状ube的质地可能不同。

干面条

面条由中国商人引进，有各种各样的形式。品种包括bihon(米粉)、黄粉、sotanghon(绿豆线面)、玉米淀粉圆面、miki(厚鸡蛋面)和misua(一种细小麦面，也被称为中国粉丝);每一种都有不同的味道和质地。煎饼通常需要一种特殊的面条。两个流行的例子是pancit bihon这家餐厅以比洪面为基料pancit palabok，由玉米淀粉或米粉制成。任何库存充足的亚洲或菲律宾市场都会有这些。首先，我建议为你的厨房购买Excellent品牌的bihon和canton面条——这两种面条都是高质量的面条，可以用于一系列菜肴中。

大米

菲律宾人吃很多米饭，以至于一顿饭没有米饭就不完整。如果你只能储存一种大米，那么芳香的长粒茉莉花大米应该是你的首选;这是你的配菜。如果你的食品储藏室还有一些回旋的空间，可以添加一些短粒糯米或糯米饭;它很适合做我们的西班牙海鲜饭，还有各种各样的甜年糕，比如biko．如果你想更进一步，那就拿起一袋松脆的糯米粒——一种压扁的未成熟糯米粒——烤熟后，可以作为甜点的松脆配料。