四川炒春菜=美味的未知领域

几周前，我在旧金山为六个人做一顿四川大餐。在计划的菜单上是麻婆豆腐,一个又热又麻的鸡肉沙拉,干炒青豆．唯一的问题是什么?超市里没有青豆。我们本来可以改变菜单，但我们决定参加我最喜欢的春季活动:洗劫蔬菜区。

芦笋、新鲜蚕豆、英国豌豆、青豆和羊肚菌可能不是你在成都常见的常见食材——但是，嘿，我们已经成功地把西方的西兰花，一种在中国几乎闻所未闻的东西，变成了外卖菜单上最常见的蔬菜，所以为什么不进一步华体会应用下载拓展呢?我还忘了带我的四川榨菜根——这是最初的青豆菜的必备原料——这并没有让我感到烦恼;我们已经飞出了地图，进入了未知的领域。

我从把我的青菜焯一下这样可以固定它们的颜色，让它们在烧焦的时候保持明亮。(焯水会使一种酶失去活性，这种酶会使绿色蔬菜变成棕色。)接下来，我sautéed羊肚菌在植物油中煎，直到它们开始变黄变嫩。

羊肚菌煮好后，我把它们放进碗里，再加热一些植物油，直到滚烫，然后加入焯过的绿色蔬菜，不停搅拌，直到出现黑色的焦斑。我把蔬菜从锅里拿出来，把它们和羊肚菌放在同一个碗里。有了高输出的炒锅，你可以连续烹饪所有的蔬菜和酱汁，而不需要从炒锅中移除任何东西。然而，在西餐中，像这样分批烹饪可以确保蔬菜烤焦，而不是蒸煮和变暗。

我喜欢羊肚菌浓郁的土味，尤其是与甜甜的绿色春季蔬菜搭配时，所以我想在调味料上保持明智，避免蘸上粘稠的酱汁，那样会弄脏炒菜。我在锅里加了最后一勺植物油，还有一些干红辣椒和一撮花椒末，让它们发出咝咝的声音，直到油中加入香味。接下来，我加入了香料大蒜，姜和葱花。(好吧，如果你想知道真相，我实际上用的是坡道，因为在他们短暂的收获季节，我根本无法拒绝坡道。)

干炸四季豆通常用腌制的芥菜根调味，这会增加一点咸味和咸味。这是这道菜的特色之一。由于没有腌芥末，我只好改用另一种西方食材:黑橄榄。剁碎后放入炒菜中，它们起到了非常相似的辅助作用。

最后，我把蔬菜放回锅里，撒上少量绍兴酒和酱油调味，再加一把切碎的香菜和薄荷。

自从那顿偶然的晚餐之后，我又做了几次这道菜，用不同的蔬菜(芹菜、豌豆，当然还有四季豆都不错)和不同的蘑菇(舞茸FTW)，同时保持基本风味和工艺不变。我还没有遇到过一次失败，这让我相信，将来，也许我会把所有的蔬菜都炒了。