如何在食品实验室用微波炉蒸蔬菜

没有什么厨具比微波炉更让人害怕、更遭人诽谤、更遭人误解了。这是可以理解的。你把食物放进盒子里，盒子发出一些看不见的光线，突然之间，你的食物就熟了，热了。一定是魔法，对吧?

现实要温和得多。微波的工作原理是发出长波电磁辐射，在微波室内产生振荡磁场。因为水分子是偶极子——也就是说，它们两端的正负电荷不平衡——振荡的磁场使它们迅速地上下挤压。这是水碰撞产生的摩擦，反过来加热你的食物。这就是为什么微波炉不会影响不含水或其他磁性分子的物体。

等一下，退后。电磁辐射。那不是很危险吗?嗯，当然，某些类型的是危险的。但是电磁辐射(从现在开始我们会提到它)有多种形式。事实上，你看到的来自太阳、手电筒或iPad的光都是电磁辐射的一种形式。只是它的波长刚好是你的眼睛能探测到的。(没错，你的脑袋里就内置了辐射探测器。)无线电波是电磁辐射的另一种形式。当你吃得太快不小心吞下一整只龙虾时，医生会向你的胸部发射x光，这是一种更危险的电磁辐射形式。甚至烤箱或烧红的拨火棍发出的热量也是电磁辐射。

它无处不在，但不是所有的辐射都是危险的。

微波炉完全属于“无害”的范畴。至少，只要你不把自己堵在电饭煲的屏蔽门后面。也就是说，微波炉作为一种烹饪工具有一些严重的局限性。首先，它几乎不可能使食物以令人满意的方式变黄。肉煮得很快，但出来时无精打采，看起来贫血。是什么是它的优点是加热液体，当你不太在意外观质地时重新加热剩菜，以及蒸蔬菜。最后一点是我用得最多的地方。

就像短暂的焯水一样，蒸的目的是把蔬菜稍微煮熟，直到它们失去生鲜的味道，但不要等到它们开始变成糊状。因为微波炉非常高效和快速地利用蔬菜内部的液体从内部加热，你可以在几分钟内将蔬菜微蒸。

Micro-Steaming蔬菜

要进行微蒸，把蔬菜单层地放在微波安全的盘子上。在上面盖上三层湿纸巾。用微波炉加热，直到蔬菜变软，大约需要2分半到6分钟，取决于微波炉的功率。

蔬菜	如何准备	特殊指令
芦笋	剥去茎上的纤维皮，如果需要的话，可以从茎头下方开始。离开。
白菜	去掉果核，将叶子分开，仔细清洗以去除污垢。
西兰花	把小花切成1英寸的小块。削掉硬茎，切成1/4到1/2英寸厚的薄片。	可能比其他蔬菜花的时间长。
球花甘蓝	仔细清洗，然后去掉茎秆上坚硬的部分。
球芽甘蓝	切成两半或剥下单个叶子。
菜花	将小花切成1英寸的小块。	可能比其他蔬菜花的时间长。
芹菜	剥掉外面的皮，然后斜切成1/4到1/2英寸的薄片。
玉米	用微波炉加热外壳。或者，把玉米粒从玉米棒上拿下来用微波炉加热。	对于带壳的玉米，每穗用微波炉加热约1.5分钟。用微波炉加热玉米粒时，不要盖上盖子，每30秒停下来搅拌一次，直到变热。
青豆	修剪的目的。
冷冻豌豆	直接从冰箱里拿出来使用。	在碗里用微波炉加热，每30秒停下来搅拌一次，直到热。
菠菜	修剪坚硬的茎，洗净，晾干。	在一个大碗里微波一次三分之一的量，每30秒检查和搅拌一次，直到枯萎。
西葫芦	切成1/4到1/2英寸的磁盘。