我们如何在旧金山创办一家百吉饼公司(下)

对于一个业余的食品企业家来说，从说要开始创业到真正开始创业是一个很大的飞跃。我指的不是创业的想法，也不是把你变成公司的法律文书。这很简单。

但是，迈出“我不知道这将如何发展”的第一步，然后无论如何都要投入到这个过程中，感觉几乎是不可逾越的。从我们开始时的惯性来判断Schmendricks当我说有100家食品企业在构想中夭折时，我可能低估了每一家真正起步的企业。

在之后的一段时间里完善了我们的百吉饼食谱在美国，我们这群朋友之间的对话通常是这样的:

“我们完全可以做百吉饼生意!”

“是啊!我们就叫自己施门德里克吧!”

然后我们就盯着对方看。

即使在迪帕辞去律师工作之后为了创立Schmendricks，我们又花了五个月的时间盯着对方看，然后才做了实质性的事情，真正成为一家公司。突然有了一个商业厨房的空间，这是一个我们认为不能错过的机会，这促使我们行动起来。

搬到商用厨房

我并不是说我们已经完全克服了早期的心理惰性——我们仍然发现自己在面临重大决定时拖拖拉拉——但是一旦我们搬进了更大的厨房空间，我们的主要挑战就变得更加具体了。很简单，在商用厨房工作和在家工作完全不同。

有些技术问题只会降临到像我们这样的新手身上你怎么能在一个工业大小的水壶上重新点燃引燃灯呢?但最重要的是，我们很快发现，面包配方的结果会随着数量的变化而剧烈波动。在很大程度上，我们做的面团越大，百吉饼的味道就越淡结果似乎是。当我们为这个新设置重新校准时，几乎每一个百分比都发生了变化。

我们的厨房加剧了这个问题。虽然我们觉得自己很幸运，在厨房里找到了一个空间，里面有足够大的水壶，可以一次煮几十个百吉饼，但它并没有为我们的行动配备理想的烤箱。

对未来的面包师们说一句:你在大多数餐饮厨房里找到的标准烤箱不适用于我们心爱的环形面包。

我们认为在配方测试阶段已经克服的所有问题又出现了。我们的一些百吉饼又长疣了。

“隆胸”百吉饼

我们还做了一批百吉饼，我们亲切地称之为“隆胸”百吉饼因为它们会在烤箱里迅速膨胀，中心的洞会关闭，留下形状像的东西，嗯，你知道的:

我们从10月到2月初，也就是我们第一次出售百吉饼的时候，完成了这个过程。就目前而言，我们被迫以意想不到的方式使用我们的烤箱，迪帕因为反复装烤箱和拆烤箱装满烤石而把她的背摔了下来。买一个新烤箱仍然是我们的首要任务。但与此同时，没错，百吉饼回到了我们想要的地方:

这不是一种爱好

经营这家公司是一项繁重的工作。这是一个显而易见的观点，但如果有人正在阅读这篇文章并考虑开始自己的食品业务，那么值得重复一遍。我当然没有完全理解这一点，直到我们搬到商业厨房，事情开始滚动。

随着迪帕全身心地投入到Schmendricks的工作中，我本以为她会有额外的时间来补上阅读，而我们其他人则悠闲地埋头读书。哦，孩子——不是这样的!

按照我们现在的速度，我们一周烤三次百吉饼。从表面上看，这应该为其他活动留下充足的时间。但是，Deepa作为首席执行官schmendrick的工作——只是在应得的表扬中给予表扬，没有她，公司甚至无法指望存在——占用的时间远远超过了一天八小时。在每周回复无数客户邮件、为我们的餐饮客户安排送货、为我们的快闪销售寻找地点之间，她无时无刻不在想着百吉饼。

嗯，我们其余的人认为我们一直在谈论百吉饼，但我们的非百吉饼工作限制了我们在Schmendricks上的实际工作时间。它给我创造了奇怪的日子，比如上周的周三和周五，我早上4点起床为我们公司的餐饮订单烤面包，然后直接去我的朝九晚五，然后出门为Slice采访一个披萨师傅．不用说，当我们头靠在枕头上时，我们都睡得很好。

如果这听起来像是我在抱怨，我不是那个意思。是的，凌晨4点起床可能有点难受，但在一个真正属于我们自己的项目上工作既引人入胜又令人兴奋。另外，当我们开始销售这些百吉饼时，我们自己对这种不起眼的有洞的面包卷的热情得到了顾客同样的热情，到目前为止，这种体验非常令人兴奋。

更多关于会见我们的客户在下周的帖子!

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