脆皮蝴蝶烤火鸡配肉汁食谱

似乎每年我们(以及其他所有的美食杂志和博客)都会推出一个全新的火鸡食谱“这是最好的，毫无疑问，我对着我还没死的母亲未来的坟墓发誓!”这是因为我们确实这么做了。如果你遵循这种不负责任的行为达到理性的目的，那么唯一的结论是，每年烤火鸡的平均质量都在朝着完美的方向稳步前进。

或者，你可能会得出这样的结论:我们这些美食作家倾向于稍微夸张一点。你的这种评价没有错，但事实是，没有一个最好的烹饪火鸡的方法，任何告诉你不同的人都是在推销某种东西。根据不同家庭厨师的口味、技能和时间限制，最终目标和限制几乎是无穷无尽的。

这对像我这样的人来说是个好消息，因为这意味着我几乎有无穷无尽的感恩节场景要处理。

有些人想要完美的金棕色的餐桌中央装饰品。有些人希望他们的肉充满异域风情和香料。还有一些人只喜欢吃湿漉漉的肉，甚至把最脆、最脆、最咸的肉皮都扔到盘子边上(我们不再谈论这些异教徒了)。

这种特别的方法是为那些根本不在乎是否整只几乎没有掺假的鸟出现在餐桌上，但想要最快、最快、最简单的方式获得多汁的肉和超脆的皮的人准备的。基本上，这是一种适合有品味的懒人的方法。听起来像你吗?那就跟我来。

火鸡的麻烦:如何快速均匀地烹饪火鸡

我们都知道烤整只火鸡或鸡肉的基本问题，对吧?这是因为腿肉，包括结缔组织、脂肪和深色的肉应该在至少165华氏度的温度下烹煮才美味，而瘦肉在150华氏度以上就会完全干透

*美国农业部建议烧烤家禽的温度要高得多，但是在适当休息的情况下，150华氏度是完全安全的．

再加上这个问题，你会遇到这样的问题:

普通的火鸡，鸡胸是完全暴露在外面的，而鸡腿是相对保护的。除非采取严厉措施，否则你不会机会让它们同时完成烹饪。

如何让火鸡煮得均匀，煮得更快，而且一下子就能吃得更好?斯帕切克这个笨蛋。

什么是Spatchcocking?

把你的鸟打鸡翅，也就是切掉脊椎骨，把它平放在地上，解决了所有这些问题，还有其他一些。给火鸡放黄油的基本要领再简单不过了。

你要做的就是把火鸡的背部切下来一对结实的家禽剪．先用纸巾把火鸡拍干，然后把火鸡胸前朝下放在切菜板上。用一只手牢牢握住它，沿着脊椎骨的一侧切开，从靠近大腿和尾巴的地方开始。

继续切，沿着大腿关节切，直到你剪断每一根肋骨，完全切开火鸡的颈部。用你的手把火鸡稍微摊开。

然后在脊椎骨的另一侧做同样的切口。这个切口有点棘手，所以要确保不要让你的手指挡住刀刃。用干净的抹布或抹布抓住小鸟会更容易控制。一旦你完全切除了脊椎骨，你应该切除颈部附近的一大片脂肪，如果它在那里的话。如果你想让雕刻更容易，你也可以用削皮刀或去骨刀沿着它的两侧切一个细口，然后用手指把它拔出来。

把火鸡翻到它曾经的背上，把它的腿以一种只能用不恰当来形容的方式展开。压硬在胸骨的脊上。你应该会听到几声劈啪声，火鸡现在应该更平了。扁平化更适合烹饪均匀，表皮更脆。最后，把鸡翅尖塞到鸡胸后面。这一步不是严格必要的，但它可以防止你的火鸡在烤的时候看起来想和你击掌。

现在你可以把它平放在放在有边的烤盘上．

如果你用视频指南做得更好，完整的指导包含在下面的视频中:

“乱打乱撞”有什么好处?很高兴你这么问。

为什么要打火鸡?

优点1:形状平坦=烹饪均匀

通过将鸟平放，将腿向两侧展开，曾经是鸟最受保护的部分(大腿和鸡腿)现在是最暴露的。这意味着它们煮得更快——当你的目标是把深色肉煮到比浅色肉更高的温度时，这正是你想要的。

额外的好处是，它不会在烤箱中占据太多垂直空间，这意味着如果你想的话，你甚至可以同时烹饪两只鸟。对于潮湿的肉来说，这是一个比尝试烹饪一只大鸟更好的策略。

优点2:所有的皮在上面=多汁的肉和更脆的皮

一只普通的火鸡可以近似成一个球体，里面是肉，外面是皮。因为它是放在烤盘或烤盘上的，所以球的一边会总是做饭比别人多。

另一方面，烤火鸡看起来像一个长方体，上面的表面是皮，里面的部分是肉。这将导致三个最终结果。首先，所有的外皮同时暴露在烤箱的高温下。没有皮肤隐藏在下面，没有腹部需要担心。其次，有足够的空间让脂肪从皮肤下滴到下面的锅里。这会让你的皮肤最终变得更薄更脆。

最后，在烹饪的过程中，所有滴下来的脂肪都涂在肉上，帮助它更均匀地烹饪，并产生温度缓冲，防止肉变干。

优点3:更薄的外形=更快的烹饪

一只普通烤火鸡在350华氏度左右的烤箱温度下需要几个小时才能烤熟。试着增加温度，你会在肉还没熟透之前就把皮烤焦了。

有一只烤鸡和它苗条的外形，这不是问题。你可以在450华氏度的温度下炸它80分钟就能烤熟，甚至连皮都不会烫到。事实上，你想要在这个温度下烹饪，以确保鸡腿和鸡胸同时被煮熟(更低的温度导致内部热和冷点之间的温度差异更小)，而且鸡皮会适当地卷曲起来。

这样可以节省大约50%的时间!如果我把过去的感恩节用这种方法节省的时间加起来，我也许——我敢说——可以统治世界。

优点4:火鸡脊骨=更好的肉汁

总是有可能的只用罐头鸡汤和肉汁做肉汁但是当你有一些真正的骨头和肉的时候，肉汁会更好。通常情况下，这意味着在烤火鸡的时候用火鸡脖子和内脏来给肉汤调味。你仍然可以这么做。但这一次，你可以把整只火鸡都加进去，这样做肉汁的肉汤就更美味了。

乱打乱撞的缺点

老实说，这种方法没有太多缺点。对一些人来说，主要的抱怨就是烤火鸡看起来错了。它以最粗俗的方式张开腿来到餐桌上。

对于那些人，我的建议是在厨房里雕刻，下面是我们的便捷视频……

.．.而且bring it to the table looking something like this:

那不是很漂亮吗?

有些人会抱怨你吃不进烤火鸡，这是真的。然而,你可以把火鸡放进烤箱，直接放在一大盘馅料上，在火鸡烤到一半的时候，在馅料开始燃烧之前，把火鸡放到有边的烤盘上的架子上。这实际上是一种比把火鸡的味道塞进火鸡里面更有效的方法。毕竟，你最多只能把几杯填料塞进一整只火鸡的肚子里。当你飞起来的时候，你可以直接接触到更多的火鸡和馅料。

最后一个缺点是，如果你不小心，锅里的油会开始烧焦，在烤火鸡的时候熏出你的公寓。有一个非常简单的解决办法:在火鸡烤的时候，在火鸡下面加一层切碎的蔬菜。(我用的是洋葱、胡萝卜、芹菜和百里香叶，但你也可以加入其他东西，比如欧洲防风草、茴香或大蒜。)

这些蔬菜不仅会为火鸡增添香味和风味，它们还会释放出足够的蒸汽来有效地控制烤盘的温度，防止任何汁液烧焦。这是个好消息，因为无论如何你都会想把这些美味的果汁加到肉汁里。

如果有人大声说他们想要一只传统外形的鸟，只要把鸡腿塞进他们嘴里，他们就会保持沉默。多汁酥脆的鸡腿，就是这样。