如何切青木瓜做泰式松糕

青木瓜，是一种未成熟的木瓜，是东南亚菜肴中常见的食材，在那里它被用在汤里，比如gaeng som或者是标志性的沙拉som tam泰国．它以清脆的口感和温和的植物甜味而闻名，让人想起黄瓜。最近,德里克Lucci来到Serious Ea华体会app入口ts的测试厨房，准备了一些泰式沙拉食谱，包括经典的青木瓜沙拉。华体会体育手机端APP一整天，他提供了很多关于如何购买、储存和准备青木瓜的信息。以下是你需要知道的。

如何选购青木瓜

绿色木瓜在亚洲市场很容易买到，特别是在专营东南亚农产品的市场。如果你住的地方没有这样的市场选择，也有运送新鲜绿色木瓜的在线零售商也选择表皮相对光滑、没有淤青或大瑕疵的水果。当你拿着一个绿色的木瓜，它应该感觉紧实和沉重的大小，没有任何柔软或黏糊糊的斑点。像Whole Foods这样的杂货店确实经常储存结实的绿皮木瓜，但别被骗了——它们的成熟过程比泰式som tam所用的绿木瓜要长得多。切成一个，你会发现甜甜的，橙肉的水果，这不是你想要的绿色木瓜沙拉。

如何储存青木瓜

木瓜是更年期水果，这意味着它们在采摘后会继续成熟，就像桃子、香蕉和牛油果等一样。鉴于我们想保持果实不成熟，青木瓜应该冷藏，而不是放在柜台上，以尽可能减缓成熟的过程。用保鲜膜或锡纸把整个水果紧紧包起来，放在冰箱的保鲜抽屉里。

由于木瓜的体积很大，你很可能不会为了任何一种食谱吃整个木瓜，但它们在保持完整的情况下保存得最好，因为一旦核心和种子暴露出来，它们软化的速度会更快。出于这个原因，德里克建议在准备青木瓜的时候把整个果实剥掉，在你做的过程中只剥掉你需要的量，而不是一次剥下整个木瓜，或者像你做一个需要半个洋葱的食谱那样把水果对半切开。一旦你有了你需要的量，无论是几杯切碎的木瓜做青木茶或小楔形gaeng som简单地把木瓜包起来，然后把它放回保鲜盒。以这种方式储存，青木瓜可以保存大约两周。

青木瓜切丝做青木瓜

一道美味的泰式som tam的关键在于鲜亮清爽的调味汁和吸收调味汁的绿色木瓜条之间的相互作用。水果需要切成足够坚固的小块，这样当它们和研钵里的其他食材混合在一起时，就不会变软。华体会应用下载然而，切成的肉片不能太厚，否则就会有嚼劲和纤维感。制作完美的木瓜丝有几种不同的方法:

刀切青木瓜:完美的缺陷

青木瓜最经典的做法是用锋利的刀，用手将青木瓜切成细棍。首先用普通的蔬菜削皮器把一半的木瓜纵向削皮。用你的非惯用手握住木瓜皮的那一面(剥了皮的那一面会比剥了整个水果更好)，露出果肉的那一面对着你。

使用锋利的刀，最好是刀刃薄的，比如中国式的切肉刀在木瓜上纵向切开一系列垂直切口，间隔在1/16到1/8英寸之间，在果实上切开1/8到1/4英寸深的切口。不要试图做出完美的、均匀间隔的切片，因为手工切青木瓜的主要吸引力之一是不同厚度的切片提供了不同的纹理。

一旦整个暴露的木瓜表面都被垂直的切口覆盖，将刀旋转90度，使刀片与水果表面平行，并在远离你的地方纵向切开木瓜，释放你创造的碎片。不断重复这个过程，直到你得到沙拉所需的木瓜丝。只要确保在木瓜的核心和种子处停止切割就可以了。这时，削掉剩下的水果皮，继续切下一个未切的部分。

虽然这种方法对那些对自己的刀法不太熟悉的人来说似乎有点伤脑筋，但如果操作得当，它是相当安全的。不像著名的鳄梨在美国，青木瓜很大，所以很容易抱稳;果肉不光滑，所以在切割时刀刃不太可能滑倒;你要做的是轻微的切口，而不是试图在刀刃的脚跟刺出一个讨厌的坑。稍加练习，你就能用最好的撕碎它们。

猕猴桃削皮机木瓜丝:快速和简单

如果你不喜欢用刀切的方法，更喜欢精简的厨房准备工作，你可以使用专门的绿色木瓜削皮机，它可以很轻松地切出完全均匀的木瓜丝——不需要刀工。木瓜削皮器看起来很像我曾经收到的那个切丝削皮器，我想它应该在厨房抽屉的后面，但我不能确定，因为我再也没见过它。它有一个经典的y形剥皮机的轮廓，它的刀片有脊状齿。这些齿被切成适合切青木瓜丝的宽度，而不像西方的切丝机，切出来的丝太细，不适合切青木瓜。泰国品牌Kiwi制造黄金标准的实惠木瓜碎纸机,就像Kuhn Rikon是削皮者的首选．

使用猕猴桃削皮器再简单不过了。首先用标准的蔬菜削皮器把木瓜削皮，就像用刀切一样。用你的非惯用手握住木瓜，用削皮器沿着木瓜果肉纵向滑动，施加均匀的压力，以形成完美的长链。重复这个过程，直到你有你需要的量。这种方法非常简单，速度很快，而且结果一致。难怪餐馆喜欢用猕猴桃削皮。

曼陀林木瓜切片:大小很重要

如果你喜欢切蔬菜时肾上腺素飙升的感觉曼陀琳琴我不会劝你放弃的。然而，绿色木瓜的大尺寸使得它们很难用标准宽度的曼陀林切片。即使是Super Benriner也可能无法容纳一个大的绿色木瓜的宽度，这将迫使你将果实切成两半，如前面所述，这不是理想的储存方式。如果你真的想用曼陀林，你可以把剥了皮的木瓜纵向切成木板，然后用小刀把它们切成1/16到1/8英寸宽、5英寸长的棒状。或者你也可以用曼陀林上的齿状物一次性撕碎木瓜。

刀切与削皮切碎:比较结果

用手切木瓜比用削皮器切木瓜效果好吗?是的,没有。这两种方法都能让你把青木瓜丝切成很好的青木瓜丝用来做青木茶。手工切的木瓜拥有更丰富的纹理，有些更大，更脆，有些更薄，更有延展性。德里克更喜欢这种方法，他指出手工切的木瓜比用削皮器切的木瓜更能保持脆脆的口感。

正如你在上面的照片中所看到的，削皮的绿色木瓜更柔韧，这意味着它也更柔软，更容易变湿。这并不一定是个大问题——只是要确保在上桌前的最后一刻给木瓜调味，这样它就不会放得太久。此外，如果你没有完全均匀地施加压力，猕猴桃削皮机有可能会把木瓜切成半碎的片状，没有完全分离成几股，有点像长长的皱巴巴的薯片，然后你需要用手把它掰开。不是世界末日，只是一点点烦恼。当我在Serious Eats的测试厨房里品尝用每种方法制作的泰式som tam时，我非常喜欢刀切木瓜的嘎吱声和嚼劲。华体会app入口然而，削皮器的便利性是无可辩驳的。