如何在家制作鸡尾酒:《严肃饮食指南》必备鸡尾酒技巧华体会app入口

这是周五的喝酒时间，你准备喝一杯，但你是调酒游戏的新手，你不太确定如何开始。你来对地方了:经过三年半在Serious Eats上写关于鸡尾酒技巧的文章，我把我的技巧、必要的指示和几位一流调酒师的智慧汇集成一本方便的指南。华体会app入口如果你想让你自制的饮料比得上你可能点的13美元或19美元的饮料(天哪，这就是现在的价格吗?)在一个高级酒吧，把这当作你的手册。

渴吗?让我们开始吧!

制作饮料所需的工具

如果没有一些必备的小玩意，你就不可能做出一杯像样的鸡尾酒，而如果没有酒，你也不可能做出一杯像样的鸡尾酒。准备好囤货了吗?

瓶

有两种常见的鸡尾酒调酒器。你可能会收到一种类型的21岁生日礼物，但你可能应该寻找另一种。

• 补鞋匠:这家伙是你在大多数家居用品商店看到的最具天赋的三件套风格。我有点讨厌鞋匠摇壶。金属对金属的结构意味着当它们变冷时就会卡住，这使得它们很难打开清洗或重复使用。此外，过滤器的设计导致了缓慢的过滤，如果你的饮料中有任何混在一起的成分，一些叶子可能会从大过滤器孔滑到你的饮料中。华体会应用下载
• 波士顿瓶:Boston由一个摇罐和一个搅拌杯组成。如果你知道其中的诀窍，它们很容易打开;他们相对便宜;即使混合玻璃碎了，你也可以用便宜的价格更换。使用波士顿过滤器确实需要你有一个单独的过滤器，但这意味着你可以选择一个过滤器，可以很好地完成工作。

那些全金属波士顿瓶？它们通常由一个大锡罐和一个小锡罐组成，在职业调酒师中越来越受欢迎，但如果你刚入门，我不建议你这么做。在调酒杯中调制鸡尾酒，然后将锡罐封到杯口，你就可以看到你在往杯中添加配料的过程。华体会应用下载使用全锡摇床会使你失去玻璃的透明度，因此你可能更容易出错。

过滤器

你得把鸡尾酒从摇酒器里拿出来，倒进你的杯子里——最好不要用那些混浊的东西和你用来稀释饮料的冰块。有几种常见类型的过滤器。

• 一个冰镇薄荷酒过滤器有一个穿孔的碗形杯和一个附加的把手。它们可以很好地放入混合杯中(而不太适合放入摇动罐中)。我承认我把我的三个相机都放错了地方好几个月了，几乎没有错过它们——这可能意味着这个小设备不是必须拥有的。
• 一个霍桑过滤器由一个固定有螺旋弹簧的扁平圆盘组成。泉水会捕获大块或条状的冰和其他固体成分，如糊弄过的水果或薄荷叶。华体会应用下载山楂通常用于从混合罐中过滤摇好的鸡尾酒。弹簧可以让你控制从摇床流出的液体的流动，这个工具通常可以很好地将小冰片、柑橘果肉和混在一起的成分颗粒保存在摇床中，它们应该在的地方。华体会应用下载

无论是哪种类型，确保你有一个过滤器覆盖容器顶部的大部分。有些过滤器很漂亮，但会让饮料溅出容器的边缘。混乱的!

如果你只能买一辆，那就买霍桑:弹簧提供的控制使它在两种类型中更通用。

Barspoon

搅拌,自然地。一个barspoon的长颈可以让它到达即使是最大的搅拌杯的底部，它的扭曲(或圆柱形)的形状可以让勺子在搅动的手中自由旋转，当它在杯子周围移动。标准茶匙使搅拌更加笨拙和缓慢，而且可能达不到玻璃杯的底部。

当我开始着迷的时候，你能买到的唯一种类的酒吧勺子就是末端有红色塑料帽的那种便宜的。瓶盖总是掉下来，留下一个尖头，我的手不止一次被刺到。更糟糕的是，它们很脆弱。你需要一个稍微有分量的勺子;一旦你知道了如何搅拌，你很快就会知道一个结实的勺子可以完成大部分工作。

在酒吧里的书，波特兰Clyde Common公司的杰弗里·摩根塞勒建议专门找一把扭曲的(或盘绕的)勺子。他写道:“我会避开那些没有盘圈的性感勺子，因为它们往往会在湿漉漉的手指握着时滑落，而你经常会在吧台后面碰到这种勺子。”如果你是职业调酒师，这是一个很好的观点，但如果你只是在家调酒，你可能不需要担心这个。的死亡& Co。鸡尾酒书还建议用螺旋轴的勺子;作者解释说，紧密的螺旋轴在搅拌时在玻璃杯中产生的阻力更小，因此可以让你快速搅拌，而不会向饮料中引入过多的空气。

摩根塞勒还建议，除了勺子一端的碗，你还应该在勺子的另一端找一些有用的东西:一个用来拌香草或糖的圆盘，或者一个用来叉菜的叉子。一个家庭调酒师可能不需要担心这些，但由于末端带有功能性工具的调酒勺看起来也很酷，它们可能值得一花。

是否是螺旋，是否是有用的工具——这真的取决于你和你认为你更喜欢的东西。只要找一个平衡好、重量适中、握在手里舒服的勺子就可以了。

如果你在紧急情况下没有调酒匙，筷子也可以，尽管它不会像勺子那样搅动杯子里的冰。

厨师的刀

你家酒吧真的需要两把刀，一把厨师刀和一把削皮刀。

一个好的质量厨师的刀对于处理菠萝等大型水果和在榨汁前将柑橘切成一半至关重要。如果你负担得起，为你的酒吧单独购买一把刀是很方便的。如果你不是用它来切蔬菜、切肉和捣蒜，刀片会保持更长的时间锋利。

在为酒吧选择厨师刀时，要遵循与购买厨房用刀相同的原则:

• 在不同的商店尝试一些刀具，看看哪些适合你的手。不要选择用起来太沉的东西。
• 注意制作刀片的材料:你肯定不希望你的刀生锈。

想知道具体的品牌吗?在这里阅读我们最喜欢的厨师刀具。

削皮刀

一个伟大的削皮刀是酒保最好的朋友。在厨房里，削皮刀可能仅次于厨师刀，但在鸡尾酒时间，情况正好相反。

我用削皮刀切成条状的皮屑，搅在鸡尾酒上。我用它切了酸橙和柑橘。我要求它把苹果或梨子切片放在玻璃杯的边缘上，修剪浆果的叶子，用于制作糖浆和自制的开胃酒，修剪药草，为血腥玛丽(Bloody mary)准备美味的配菜。

关于选择削皮刀的技巧，我不能指望改进吴克群的建议．

通道刀

有时候，当我想要一个卷曲的柑橘皮，我会用一个通道刀用于这一目的。但因为这只发生在我喜欢有人陪伴的时候，我不经常使用这个频道。槽刀对你来说必不可少吗?那得看你有多帅了。

跳汰机和量杯

为什么在制作饮料时要使用测量工具?当你遵循食谱时，你希望每次都有一致的结果，对吗?难道你不想让你的下一辆Sidecar和上一辆一样美味吗?然后测量。除非你非常擅长自由倒酒(很少有初学者)，否则你不可能每次都倒出正确数量的干邑、三秒秒和柠檬汁而不测量。

一个熟练的调酒师可能会拿起一瓶酒，每次都能连续准确地数出2盎司的酒，但这需要大量的练习。调酒师免费倒酒的一个原因是效率:他们需要在很短的时间内倒出尽可能多的酒。如果你在家里调酒，就不用担心这个了。你只需要担心好吃不好吃。衡量。你可以用量杯或小量杯。以下是每种方法的优缺点:

注意就是你在很多酒吧都见过的沙漏形不锈钢测量仪。这些既便宜又容易找到。通常情况下，较大的杯子刚好是一跳，或1.5盎司。小杯通常是半杯，或3/4盎司。要小心——还有很多其他的尺寸，你应该知道你在什么单位工作。例如，第二个最常见的跳汰机尺寸是一边有一个1盎司的杯子，另一边有一个半盎司的杯子;你可能会发现，这个更小的搅拌器使食谱更容易遵循，尤其是那些配料以半盎司或全盎司增量计量的食谱华体会体育手机端APP。华体会应用下载不过，这种类型的跳汰机很便宜，所以你可以买几个试试。

虽然我一直在测量你的鸡尾酒配料，但我必须坦白:我在家几乎从不使用刻度仪，除非我只是想练习华体会应用下载我的刻度仪。首先，并不是所有的跳汰机都是一样的:有些看起来像是真正的跳汰机，实际上是1.5盎司而不是1.5盎司。如果我想要测量的准确性(我确实想要)，我不希望不得不对我的工具的容量进行二次猜测。

我选择的测量器是Oxo迷你角度量杯．我爱这该死的东西，我每天都用它。我只有一个问题:四分之三盎司没有标记。我通常用肉眼观察，如果我需要更精确的量，我会先量一半再量四分之一盎司。

我要说明一下，有些调酒师不喜欢在这些杯子里装四分之一盎司这么小的量。为了解释原因，我需要提到一个叫做半月板的东西。它是容器中液体上表面的曲线。有些人认为这是一个问题，因为这条曲线会让你很难准确地读出你离四分之一盎司的界限有多近。

我认为这事不值得太激动。我们最多只观察几滴液体在精确测量和不精确测量之间的差异。如果你测量的是味道较重的成分，比如苦艾酒或菲内布兰卡，多滴几滴可能会影响鸡尾酒的味道。但对于味道较温和的食材，如柠檬汁或简单的糖浆，华体会应用下载不会有太大的区别。

柑橘榨汁机

你可以在市场上找到许多专业人士提供的榨汁工具lever-style手压泵到一个简单便宜的木制铰刀到一个电动榨汁机或者一个幻想多功能水果和蔬菜模型．

你的选择取决于很多因素:你的预算、柜台或存储空间的大小、招待客人的频率，以及你是否要榨汁，而不是榨柑橘汁。还有:你要调多少玛格丽特。一定要想到玛格丽塔酒。

我和妻子不喝蔬菜汁，也没有太多的存储空间来放置机器，所以我最近最喜欢的榨汁机是一台简单的手挤压机。我现在用的是由Chef'n制造的挤压机．齿轮铰链提供比许多其他手挤压器提供更多一点的力量，把手在手里相当舒服。

用单独的榨汁机为每一种柑橘类水果储存一段时间后会是一件痛苦的事。这款Chef'n model可以很好地处理柠檬和酸橙，也可以处理小橘子或橘子。如果我需要挤一个更大的橘子，我就用我的手，单独，没有工具。

玻璃器皿

走进任何一家家居用品店，你可能会对可供选择的各式鸡尾酒杯感到不知所措。(我要警告你:收集它们可能会变成一种有点昂贵的爱好。别忘了攒钱买酒!)事实上，你只需要四种不同的杯子就能装下你想要调制的几乎所有鸡尾酒:

• 是或者举起眼镜
• 老式的或者石头、玻璃杯
• Chimney-style眼镜(即海球或柯林斯眼镜)
• 香槟笛子

哪种杯子配哪种饮料?这里有一个经验法则:当你提供摇晃或搅拌的饮料，杯子里没有任何冰块时，使用有柄玻璃杯，也称为上杯。杯柄会把杯子抬高，远离你的手，否则你的手会使杯子变暖。抓住玻璃杯的柄，把它举到你等待的唇边。用老式玻璃杯盛装在杯子里的饮料，这意味着你不是在用鸡尾酒调酒器或调酒杯，而是在盛酒的玻璃杯里调酒(通常是加冰)。当你喝一些加了很多冰的冰凉清爽的东西时，可以用高球杯，有时还可以用吸管。

你可能见过几种不同类型的眼镜。标志性的v型酒杯(有时也被称为马提尼杯)有一个缺点，如果你喝得有点过了头，你可能知道:它很容易翻倒。这就是它不太知名的表亲登场的地方:跑车玻璃。coupe最初是作为香槟杯诞生的，但遗憾的是，coupe并不完全适合香槟。它的形状意味着大部分气泡在到达口之前就已经蒸发了。但轿跑非常适合装鸡尾酒!两种眼镜我都喜欢放在手边。我把v型鸡尾酒杯留给经典的马提尼．其他的都可以换成双门跑车:曼哈顿(manhattan)、代基里(Daiquiris)、Sidecars，应有尽有。

制作加冰的高杯清凉饮料?你需要的烟囱式玻璃有几个不同的名字:Delmonico, Collins和highball。Delmonico是最小的烟囱样式，只有5到8盎司;highball的重量在8到12盎司之间，Collins的重量在12到16盎司之间。历史上，它们分别用于不同类型的鸡尾酒。你仍然会发现，调酒师坚持用柯林斯玻璃杯盛汤姆·柯林斯(Tom Collins)，而用高波杯(highball)盛杜松子酒(gin fizz)。不过，对于家庭使用，我认为这些区别是不必要的。

越小越好(虽然很难找到)

在购买鸡尾酒杯时，你可能会注意到一件事:它们都太大了。连锁店主要出售10到15盎司的杯柄眼镜;他们的双层老式玻璃杯重达14盎司;海球高达20盎司——你还不如直接用品脱玻璃杯喝金汤力!(开玩笑。请不要那样做。)

但如果你看看严肃饮食网站上的食谱——美味华体会app入口华体会体育手机端APP&例如，或者精彩花花公子-你会发现它们通常需要三盎司左右的液体，除非它们是海球。因此，对于大多数鸡尾酒配方，我建议使用以下大华体会体育手机端APP小的玻璃杯:

• 杯柄(V或小杯):5到7盎司
• 老式或岩石:6到8盎司;双份:12到14盎司
• 烟囱式:10到16盎司

如何买酒

每个库存充足的家庭酒吧都有自己的起点，而且大多数都是从一两瓶酒开始的。如果你刚刚开始，你可能会想知道如何选择最初的几瓶酒。

当你需要购买家庭酒吧时，你有两个选择。你可以什么都买一种，也可以更有选择性。

除非你有无限的现金(嘿，银行劫匪一定要喝酒!)，否则我建议你在买酒的时候要有一个明确的目标——也许是你想要擅长制作的一种特定的饮料，或者是你想要深入探索的一种烈酒(比如波旁威士忌)。

让我们来看第一个例子:挑选一款鸡尾酒，然后将制作它所需的所有东西组装起来。如果你喜欢Sidecar，买一个白兰地等你有钱了，再买一瓶干邑，把两者比较一下。任何你没有立即使用的东西，都可以留作以后的鸡尾酒试验。然后再买一瓶三秒。如果你真的很喜欢Sidecar，那就各买三瓶。突然之间，你手头就有了大量的干邑白兰地和三联秒。

另一种鼓励尝试的饮料是马提尼。如今，杜松子酒有各种配方和口味，其中大多数都能酿制出杀手级的马提尼。根据我使用的杜松子酒装瓶，我喜欢用不同的方式调制马提尼酒。伦敦干式杜松子酒，如Beefeater，比Hendrick’s等更甜更花香的杜松子酒，能承受更多的苦艾酒。如果你喜欢尝试不同比例的马提尼，你可以在任何时候建立一个伟大的杜松子酒选择。

我该如何储存这些东西?它们能保存多久?

理论上，如果你储存得好，白酒和利口酒会比你喝的更久。酒类收藏家们一直在寻找古老的烈酒:波旁威士忌、黑麦威士忌、干邑白兰地、查特酒，以及其他可以追溯到几十年甚至19世纪的酒。当你品尝vintage的酒瓶时，你会品尝到一些历史。为什么?嗯，不像大多数葡萄酒和啤酒，白酒和利口酒在瓶子里不会成熟或变化太大;至于杜松子酒或威士忌等烈性酒，高酒精含量使它们不会变质。就利口酒而言，酒和糖都是防止它们变质的原因(尽管有一些可能的例外，如下所述)。如果你把烈酒直立储存，最好是放在阴凉、黑暗的地方，如果你愿意的话，你可以一直保存到你的曾孙达到饮酒年龄。

大多数烈酒，如朗姆酒、波旁威士忌、苏格兰威士忌、杜松子酒、伏特加酒和白兰地，都可以在室温下安全地存放在储藏室的架子上或壁橱里。酒精的含量足以保存它们。像大多数苦艾酒和黄酒这样的高度酒也可以在室温下储存。

随着时间的推移，一瓶打开的酒会开始失去一些特性，因为它会与氧气和阳光发生反应，但这个过程是渐进的。如果你有一瓶花了一大笔钱买的酒，并且你想要在几年的时间里细细品味它，你可能会考虑把它倒进更小的瓶子里，头部空间更小，喷洒惰性气体，比如私人保护区。

苦艾酒是由葡萄酒制成的，应该像葡萄酒一样储存——打开后冷藏。在盲品测试中在美国，我们发现无法区分新鲜的苦艾酒和在冰箱里存放一个月的苦艾酒。没有冰箱空间?试试那种惰性气体。

许多调酒师喜欢把低度数的利口酒放在冰箱里，比如金巴利(Campari)或本尼迪克汀(benedict)，理由是像葡萄酒一样，低度数的利口酒更容易变质。最后，我认为这主要取决于你喝完一瓶酒的速度。如果你能在几个月内喝完一瓶利口酒，只要瓶口关紧，在室温下保存可能没问题。

小贴士:如果你储存的是像金巴利这样的高糖利口酒，在盖上瓶盖之前，用湿抹布或纸巾擦拭瓶口会有帮助。如果你不这样做，利口酒里的糖会把瓶盖粘在瓶口上，你要花很长时间才能打开它。

如何使用跳汰机

一杯满杯的酒不应该被摇来晃去——那样会让你失去宝贵的酒。相反，你只需要保持搅拌器平稳、笔直，在拇指和食指之间保持水平，搅拌器的边缘紧挨着搅拌容器的边缘，刚好在搅拌器的边缘上方。把它装满你选择的液体，然后把里面的东西倒进你的调酒器或混合杯。

我们建议你量好量好，然后倒入不加冰的混合杯中。华体会应用下载这可以让你观察你在做什么，所以你可以跟踪添加了什么，避免过度或欠浇。还有另一个好处:如果你调制的饮料不加冰，你可以在必要的时候离开，去接电话，寻找配料，或者给客人端上芝士泡芙，在鸡尾酒等着你摇的时候，冰不会融化在鸡尾酒里。

混合，冷却和稀释的机制

调鸡尾酒时，我们有三个主要目标:

1. 混合原料华体会应用下载
2. 将饮料稀释到理想的稀释水平
3. 将饮料冷却到理想温度

我将依次讨论这些问题。首先是显而易见的一点:当你搅拌或摇晃饮料时，你是在混合它的成分，这很容易理解。华体会应用下载搅拌饮料和摇饮料的区别在于质地。搅拌过的饮料有丝滑的口感，摇过的饮料有几分泡沫的口感。怎样才能最好地达到这种质感呢?我一会儿再回到这个问题上。

你可能会更多地考虑你正在混合的酒瓶，但水是任何鸡尾酒中必不可少的成分，当你准备鸡尾酒点单时，你在混合过程中把水加入到饮料中。

当冰融化到鸡尾酒中，根据物理学的本质，它使饮料变冷。事实上，融化的冰可以使一杯饮料的温度比0度/ 32度还要低。如果你真的想深入了解细节，一定要喝戴夫·阿诺德的液体智力在11月。

戴夫·阿诺德对传统鸡尾酒的基本法则是:没有稀释就没有冷却，没有冷却就没有稀释。是的，你可以用冰冻的塑料块或威士忌石头来冷却饮料，或者简单地把饮料放在冰箱里一段时间。但是因为冰的融化和稀释是将饮料降至摄氏零度以下的关键，所以你不能用塑料块或石头将饮料降至摄氏零度以下。

更重要的是，鸡尾酒浓烈的味道往往与少量水的加入相平衡，这也有助于冷却酒精在你味蕾上的灼烧感。

什么时候该摇，什么时候该搅拌?

摇晃是一种更有效的冷却和稀释饮料的方法，原因很简单，因为冰在摇壶中晃动得更剧烈，因此分解得更快，把水释放到饮料中。

但这并不意味着摇晃总是正确的方法。摇晃会使饮料起泡，这有时会导致鸡尾酒……嗯，只是看起来不太好。

那么，什么时候摇最好，什么时候搅拌最好呢?以下是经验法则:

摇晃任何含有果汁、乳制品或鸡蛋的饮料。这些食材通常华体会应用下载在玻璃杯里看起来更好，当它们有泡沫时，口感更好。想想鲜奶油和蛋白霜的味道和感觉。

搅拌任何纯烈酒制成的饮料包括的内格罗尼酒，曼哈顿，马提尼，罗伯•罗伊,或者最布鲁克林的变奏曲．

如何搅拌鸡尾酒

搅拌是一项很容易掌握的技能，但它需要特殊的技术和特殊类型的勺子。

你将需要:

• 冰,自然。最好的办法是用一只手拿一个标准的立方体，用你的调酒勺的碗背敲打它，把它掰成更小的立方体。否则，如果你用的是1英寸的固体立方体，你就需要搅拌更长的时间来获得适当的冷却和稀释。
• 一个混合杯或罐。我建议用玻璃杯，因为你可以看到你在做什么。不过，金属是一种更好的热导体，所以它能更好地从鸡尾酒中吸收热量，并更快地冷却它。如果你更喜欢金属的，那就试试吧。我的指示是假设你用的是玻璃杯。
• 一个barspoon

你会做什么:

1.首先，将混合杯和上杯冷却。你可以在冰箱里放一段时间，也可以在冰箱里放一段时间，或者你也可以在里面加入冰和水的混合物，放置5分钟。(我们的Kevin Liu建议了一些其他的方法，包括把杯子装满你在冰箱里冷冻过的伏特加为了快速、令人满意的结果。这有点像穷人版的液氮。试试吧!)如果你在室温下使用玻璃杯，杯子会加热里面的东西，很快就会稀释鸡尾酒。一杯冷饮能给你争取点时间。这将有助于冷却饮料，减缓稀释过程，解放你享受搅拌的平静，当你期待你即将享受的甘美饮料时，你的压力开始消失。当你非常擅长这个的时候，你甚至可以闭上眼睛，享受勺子在你手中旋转的感觉。

2.如果要用的话，倒出混合杯中冰水或超冷的伏特加。如果你用的是伏特加，你可能想把它保存在一个可以冷冻的容器里。

3.将鸡尾酒原料倒入空的调酒杯华体会应用下载中。

4.加入足够的冰块将混合杯装满三分之二。

5.把勺子夹在大拇指和惯用手的前两个手指之间。勺子的柄应该在你的食指和中指之间。把它插入玻璃杯中，直到勺子的碗接触到底部。

6.保持手臂和手指不动，用手腕转动杯子里的勺子。你会发现，勺子会在你的手指中沿着它自己的轴旋转。用你的食指把勺子拉向你(从12点钟的位置到6点钟的位置)，用你的中指把它推开。冰和液体会在玻璃杯里移动。在你做过一些练习之后，你会发现搅拌的时候在杯子里上下移动勺子是很容易的。你应该这样做，因为这样有助于搅动饮料。

7.搅拌25-30秒。如果你想科学一点，可以在玻璃杯里插入一个数字温度计。如果温度是20华氏度，你就完成了。如果没有，继续搅拌。

8.如果需要的话，倒出玻璃杯中的冰水或伏特加。把搅拌好的鸡尾酒滤入冰镇的上杯，装饰，就可以享用了。

如何摇鸡尾酒

初学者可能会对他们是否使用了正确的摇晃技术感到紧张，但我保证，如果你遵循以下步骤，摇晃是一个非常容易掌握的技术。不像搅拌，摇能让你表达个人风格和智慧，这在鸡尾酒会上总是有趣的客人。

你将需要:

• 鸡尾酒调制器
• 鸡尾酒的华体会应用下载原料
• 冰

让我们来谈谈那块冰。我以前认为我用来搅拌饮料的一英寸Tovolo冰块也是摇酒的最佳选择。我后来才恍然大悟。的死亡& Co。书上建议用更大的立方体来摇晃。在D & Co.，调酒师会把一大块冰块切成两英寸的小方块，但你在家里也可以用更大的冰块来达到同样的效果Tovolo王多维数据集模具。D & Co的理由是，使用更大的立方体(与质量相比表面积更小)可以让你在饮料达到适当稀释之前摇晃更久。因为这些大块的冰块分解得非常慢，所以很难出错，也不会过度稀释鸡尾酒。制作出来的饮料是冰凉的，透气的。

的……这是什么意思?当你摇晃饮料时，会产生气泡。立方体越大，产生的气泡就越小，从而产生更细腻的质地。质地，摩根塞勒写道酒吧里的书这是“一杯好鸡尾酒和一杯好鸡尾酒的区别，尤其是果汁鸡尾酒和含有乳制品的饮料。”

除此之外，专业人士在一个重要的问题上存在分歧。D & Co.的调酒师用两个大冰块摇一摇，但他们摇了很长时间，以达到稀释的效果。戴夫·阿诺德在他即将出版的液体智力，提倡另一种方法:使用一个大的数据集和几个小的数据集。大立方体将提供通风和纹理。这些小方块可以起到稀释作用。

波士顿震动会导致两个常见问题。首先:我怎样关闭它，使它不泄漏?第二个问题:我该如何打开这该死的东西来取出我美味的鸡尾酒?这两种困境都有简单的解决方案，将在下面的逐步说明中描述。

你会做什么:

1.把你的杯子冷却。你可以在冰箱里放一段时间，也可以在冰箱里放一段时间，或者你也可以在里面装上冰和水的混合物，然后放置5分钟，或者你可以特别快速地这样做frozen-vodka技巧．

2.量好配料，倒入不加冰的混合杯中。华体会应用下载

3.加入两个大的(两英寸)立方体。你也可以添加更小的(一英寸)立方体，或者跳过它。

4.为了关闭激振器，使它在你摇动时不泄漏，你需要确保你有一个严密的密封。把空的金属搅拌罐以轻微的角度放在玻璃杯的顶部。用你的手指尖，在罐头底部轻轻敲击。你不需要用力打锡，只要用力就好。如果你太咄咄逼人，你可能会有打破玻璃的风险。如果你已经正确密封了摇瓶，你应该能够从柜台或桌子上拿起整个奇妙的装置，只要提起罐头。如果你拿起罐子，杯子留在桌子上，你没有密封。

5.把杯子端到远离客人的地方，用惯用的手放在肩膀上。如果有任何东西从摇瓶中泄漏，它将从你的客人和你的背后泄漏，而不是喷到你的客人的脸上。

6.用力摇晃至少15秒。你要把冰打碎，把所有东西彻底混合。短而无力的摇晃不会达到这个效果。不过，你不需要发疯。你应该能听到冰在摇酒器里哗啦哗啦作响，撞击着瓶身、顶部和底部。让激振器来告诉你，多猛烈才算足够猛烈。

7.当你摇晃完后，要打破封条，用你的非惯用手握住这个装置，并仔细观察它。你会看到罐头和玻璃呈曲线状。在曲线的内部部分，锡和玻璃依偎在一起，就像一对羽毛的鸟。在曲线的外侧，它们之间的差距更大。你要找的是两者刚刚开始分离的位置，如下图所示:

这就是你要瞄准的地方，用你惯用手的脚后跟击碎它。再次强调，你不需要用力，只要用力，就在缝隙开始形成的地方。

8.把调酒杯从罐子里拿出来放在一边，把鸡尾酒和冰块留在罐子里。同时，从杯中倒出冰水或伏特加(如果需要的话)。把摇好的鸡尾酒滤入上杯。装饰一下，喝下去。

如何过滤鸡尾酒

传统上，当从调酒杯中过滤鸡尾酒时使用朱利普过滤器，当从调酒罐中过滤鸡尾酒时使用霍桑过滤器。原因很简单:朱力滤机比霍桑滤机更适合混合杯，霍桑滤机在使用锡罐时也比朱力滤机更适合。坚持这样做，你倒的时候就不太可能弄得一团糟。

如何使用Julep过滤器过滤

你将需要:

• 调酒杯里装满了鸡尾酒和冰块
• 冰镇薄荷酒过滤器
• 冷冻提供玻璃

你会做什么:

1.把朱利普过滤器放入玻璃杯中，过滤器的碗“杯状”冰，就像一个倒置的碗。

2.用你惯用的手抓住杯子的边缘。用食指把滤网放在冰上。举起混合杯，把它倾斜到端杯上，然后倒入。

如何使用霍桑过滤器过滤

你将需要:

• 混合罐里装满了鸡尾酒
• 霍桑过滤器
• 冷冻提供玻璃

你会做什么:

1.把霍桑过滤器放在搅拌罐的顶部，用过滤器的卡片防止它掉到罐中。

2.用你惯用的手抓住靠近顶部的锡。用你的食指或前两个手指固定过滤器。

3.用你的手指，向前滑动滤网对锡，使没有间隙之间的滤网的前边缘和锡的嘴唇。这有助于把小冰块留在罐头里，而不进入饮料。这种方法还可以防止罐头里的水果碎片和混在一起的叶子溅出杯子。)

4.提起搅拌罐，用一到两根手指握住过滤器。把它倾斜到玻璃杯上，然后倒。

5.当几乎所有的鸡尾酒都在杯子里的时候，向杯子的方向扭一次手腕，再向远离杯子的方向扭一次手腕，用摇晃的动作把最后几滴鸡尾酒从摇酒罐中移走。

添加苏打水

汤姆·柯林斯(Tom Collins)等饮料的传统混合说明是，把杜松子酒、普通糖浆和柠檬汁一起摇匀，然后滤入玻璃杯，上面加苏打水。在大多数情况下，这只会让你在杯底留下浓稠的鸡尾酒，而在上面漂浮着一堆苏打水。恶心。

有一个更好的办法。杰弗里·摩根塞勒建议摇一摇鸡尾酒的非苏打成分——在这种情况下，是杜松子酒、普通糖浆和柠檬汁——然后在过滤前把有气泡的东西华体会应用下载倒入摇壶。这样做是有道理的:过滤的动作会搅动饮料，使成分充分混合，重的酒精会倒在苏打水上，使混合更加均匀。华体会应用下载

什么时候我应该加倍用力?

有些鸡尾酒需要一个额外的步骤，一个特殊的技巧，使其光滑和漂亮。当你过滤一杯含有水果或薄荷(或罗勒，如果你喜欢的话)的鸡尾酒时，很容易让少量的果浆或混在一起的叶子穿过霍桑过滤器，弄脏你的鸡尾酒，给人一种不愉快的咀嚼草的口感。

使用细网眼过滤器，如手持滤茶器这样你就可以过滤掉那些植物群(以及细小的冰块碎片)，呈现出清爽清澈的鸡尾酒。

你将需要:

• 混合罐里装满了鸡尾酒
• 霍桑过滤器
• 细孔过滤器
• 冷冻提供玻璃

你会做什么:

按照上面的说明，用霍桑过滤器过滤饮料，但用你的非惯用手拿着一个网格过滤器在上杯上方。过滤鸡尾酒从霍桑过滤器通过网格过滤器，并进入玻璃杯。双重麻烦。

如何制作柑橘皮

一撮柑橘皮不仅仅是在鸡尾酒上增添了一道迷人的装饰音。如果用新鲜的水果巧妙地制作，它就会为一杯好鸡尾酒带来一种非常重要的东西:柑橘油。如果你仔细观察上面的马提尼，你会发现柠檬油漂浮在饮料的顶部，就在果皮的左侧。这就是你想要的。

油是用来增加饮料的香味的。如果你在喝第一口的时候动用了你所有的感官，你会注意到一股新鲜的柑橘香从杯子里飘出来。

要想改变口味，可以先吃一片新鲜的柑橘类水果，最好是有机的。(农药并不是鸡尾酒中受欢迎的成分。蜡也不是，即使是有机水果也经常被蜡包裹。去除蜡的一种方法，如果你担心的话，就是在使用之前把每一块都涮一下，然后用蔬菜刷把蜡擦掉。)

你还需要一把削皮刀或削皮器。

你会做什么:

1.用非惯用手握住水果，拇指靠近顶端(果柄与水果相连的地方)，小拇指支撑底部。

2.拿起刀，慢慢地切向你，穿过果皮。注意不要切得太深，因为太苦，会让你喝的酒味道一样。不要担心切出漂亮的形状;剪一个细长的椭圆形。

3.用两只手把果皮夹在两只手的拇指和食指之间。在玻璃杯上拧一下，把皮朝下，让柑橘油在饮料表面显现出来。

4.在玻璃杯的边缘摩擦果皮，增加一点额外的味道。要么把它扔掉，要么把它扔进饮料里，这取决于配方的要求。

如何混淆薄荷或其他草药

仔细观察薄荷叶，你会看到细小的静脉穿过它，就像小河和小溪。这些叶脉含有叶绿素，而叶绿素是苦的。所以，你在糊弄时可能犯的最糟糕的错误是碾碎或撕碎薄荷叶，这样它们就会释放出苦涩的叶绿素。叶绿素会到哪里去呢?在你的鸡尾酒。讨厌的东西。如果你曾经喝过青草味的莫吉托，这可能就是原因。

你可以用各种各样的东西来搅乱一杯饮料;其实没有必要去买一台搅拌机。在紧要关头，擀面杖的柄也可以用。如果你买了搅拌机，要小心你买的东西。你需要一个没有上过清漆或上过漆的泥浆机。混浆机上的清漆最终会消失，它会在哪里结束呢?

在你的鸡尾酒。讨厌的东西。

所以选择一个泥水机由未上漆的木头制成．你也可以看到用不锈钢和塑料或硬橡胶做的混浆器，这些也很好。(但要避免末端有牙齿的那种;它们很适合搅混水果的汁液和油，但它们会切碎薄荷和其他草药的叶子。)

然后遵循以下步骤:

1.选择一个结实的混合杯，一个品脱杯，或者一个调酒罐。如果你选择的是薄壁玻璃，你就有可能用你的搅拌器打碎或弄碎玻璃。

2.把叶子放在玻璃杯底部。加糖，水果块，或者任何食谱要求的东西。

3.把搅拌器放在玻璃杯里。用它轻轻压在叶子上，轻轻拧几下，轻轻地摇晃搅拌器，不要把叶子撕碎。如果杯子里还有水果，你应该会看到果汁从果肉中喷射出来。

4.当你的厨房闻到薄荷味(或罗勒味、百里香或任何香草味)时，你就完成了，你的薄荷应该像上图左图那样，而不是像右图那样浑浊。你不会想让你的薄荷一直泡在湿的地方，只要释放它的薄荷香味就可以了!

如何让鸡蛋产生泡沫

如果你想做一个皮斯科酸,一个拉莫斯杜松子汽酒,或者一个粉红色的女士你需要准备一些蛋白，让它们起泡，这样会给饮料增加丝滑、泡沫的口感。

我从来不喜欢所谓的干摇法，调酒师用这种方法在鸡尾酒调酒器里使蛋清起泡沫。干摇的想法是将蛋白乳化到不加冰的饮料中，以建立一个更厚，更稳定的泡沫结构。然后再摇一次，加冰，稀释和冷却，进一步混合饮料。我用干摇的问题是我的摇瓶在我试的时候总是漏水。当你干摇的时候，因为摇瓶不是冷的，锡不会在玻璃周围收缩，形成一个紧密的密封。这意味着当你工作时，少量美味的鸡尾酒会从调酒器的两侧流出。

摩根塞勒的书提供了一个解决方案。通常情况下，当你用波士顿摇酒器摇鸡尾酒时，你要把杯子放在搅拌罐的一个小角度上，然后把它密封到位。当你的钻机很冷的时候，它会形成一个很好的密封，但当它在室温下，它根本不会密封。

当你干摇的时候，解决办法是把杯子正对着搅拌罐，而不是以一个角度，用手用力拍打它来密封。然后摇床上下直线对齐，而不是在一个曲线，你可以摇，摇，摇，摇，而不泄漏。我试过了，现在我是干奶昔的粉丝。

你可以这样做:

1.向调酒杯中加入蛋白和酒类成分，就像摇鸡尾酒时通常要做的那样，但华体会应用下载不要加冰。

2.将激振器锡面朝上，开口端面向天花板。将混合杯中的液体倒入摇瓶中，然后将混合杯的顶部放在锡罐的正中央，而不是有角度。

3.用你的手轻击玻璃以密封摇瓶。

4.摇摇摇。

5.把玻璃和锡罐分开，加冰，像平常一样密封——也就是以一个轻微的角度。动摇了。

6.应变和sip !

你可能会想，如果干奶昔对蛋白有效，那么对整个鸡蛋也有效吗?你可能会惊讶地发现，答案是否定的。我们的鸡尾酒科学家凯文·刘，有解释。

如何购买和储存柑橘

除非你足够幸运，生活在适合种植柑橘的气候，否则你很可能会在杂货店购买酸橙和柠檬。在购买柑橘时，没有太多需要考虑的，除了这个……

有机还是传统?大多数人肯定都知道，传统柑橘经常被喷洒农药，农药会附着在水果上，直到被洗掉。这对你来说可能不是问题，尤其是如果你不打算用柠檬皮的话。在这种情况下，在切之前先把水果冲洗一下，这样你的刀就不会把农药残留刮到水果内部。

不过，如果你打算用辣椒皮，我强烈建议你买有机的，只买你认为你需要的。根据我的经验，有机水果确实比传统水果坏得更快，所以一定不要过量购买，否则就会有发霉的水果要扔掉。

鸡尾酒里的酸橙和柠檬应该冷藏吗?支持这一观点的一个理由是:柑橘类水果在冰箱里存放的时间肯定更长。但此前，传统观点认为，冷藏水果不像室温水果那样容易榨汁。我们的Kevin Liu绕过了这个问题将冷藏的柑橘放入微波炉中搅拌15秒，然后榨汁．Morgenthaler做了一个亲身试验，发现冷藏的水果比放在室温下的水果能产生更多的果汁。我不知道他的测试在实验室里是否能过关，但我敢说，如果你想把柑橘冷藏起来保持新鲜，那就去吧。没有什么比你留在工作台上的腐烂柑橘汁更少的了。

无论你在哪里储存柑橘，一定要把它放在允许空气流通的袋子或容器里。如果你把它放在密封的袋子或容器里，你会鼓励水果上的霉菌生长。

用铰链式挤压机榨汁柑橘

当使用折页式挤压机时，有一些方法可以使工作更容易和更有效。首先，如果你挤的是一个末端多节的柠檬，剪掉并丢弃它。当柠檬是圆的而不是块状的时候，这些手挤压器会更有效。

第二，把柑橘转过来，让切开的那一面(果肉)靠在里面的杯子上。当你挤压的时候，你会把果皮从里面翻出来。这不仅使榨汁更有效率，而且它还引导果汁去它需要去的地方，即通过杯子上的穿孔进入你的果汁容器。如果你向另一边挤，柠檬汁就会从榨汁机里喷射出来，流到你的脸上、手上、衬衫上和工作台上。

如何制作咸圈

你的扭转动作很熟练。但在上酒(或啜饮)之前，还有其他方法可以让你的鸡尾酒杯充满活力。第一种方法最简单也最明显:事先将玻璃杯冷却。一杯冰镇的杯子可以让你的鸡尾酒在饮用时保持更冷的状态，而几乎所有的鸡尾酒都得益于一杯冰镇的杯子。我特别喜欢把杯子冷却老式的因为传统老式玻璃杯的厚底会变冷，吸收饮料的热量。

你也可以通过在酒杯边缘加边来为你的鸡尾酒展示增添活力。最常见的加杯边的东西可能是你在杯子上发现的盐玛格丽塔但你也可以用同样的方法来处理糖、可可粉或可可粉、辣椒粉、干的或新鲜的香草，或者任何你想要的东西。

现在，大多数导游会告诉你，给玻璃杯装边的方法是，把它倒过来，浸泡在液体中，然后蘸上盐、糖或其他东西。不要这样做。当你用这种方式把杯子围起来时，你在杯子里得到的盐或糖和在外面得到的一样多。盐或糖会溶解在饮料中，使味道失去平衡。这就是为什么我在餐厅喝玛格丽塔时从不点咸味的边缘。喝完后，它尝起来就像海水一样。

有一个更好的办法。这比简单的方法要多花一点时间，但也不多，最棒的是，你可以在下次聚会或鸡尾酒会时间之前做这件事。

你将需要:

• 两个托盘。
• 柑橘汁，最好是与饮料中某种成分相似或匹配的果汁。例如，酸橙或橙汁配玛格丽塔酒非常完美，因为这两种味道都存在于鸡尾酒中。
• 糖、盐等你选择的磨边粉。
• 一个鸡尾酒杯。
• 餐巾纸或纸巾。

你会做什么:

1.在第一个碟子里放两汤匙果汁。

2.在第二个碟子里，放入两汤匙盐，糖，或其他边粉。抓住玻璃杯的柄，小心地把它倾斜到第一个碟子的45度角。

3.将玻璃杯的外缘浸入果汁中，在果汁中旋转玻璃杯，只有边缘的外缘湿润。一定要湿润大约四分之一英寸的边缘。

4.用第二个碟子中的玻璃杯重复这一过程，在玻璃杯的外边缘涂上盐或糖。

5.这时，你可以稍微弄湿餐巾纸或纸巾，把边缘整理一下。一定要把可能掉到杯子里的碎屑拿走。

提前准备好杯子是有帮助的，因为这样可以让盐或糖有时间在杯子上变干，有助于在使用过程中更好地粘在杯子上。正如你可能已经注意到的照片，我喜欢只边缘一半的玻璃周长。这样，如果你的客人不喜欢喝盐或糖，她只需要从杯子的无涂层的一面喝。

味道冲洗

漂洗的目的是将一种味道浓烈的成分添加到鸡尾酒中，而不是让这种成分盖过其余的饮料。

萨泽拉克鸡尾酒的它可能是最著名的以苦艾酒为特色的鸡尾酒，用传统的苦艾酒(在苦艾酒回归美国之前的几十年里，它被称为苦艾酒)冲洗。就萨泽拉克而言，苦艾酒提供了一丝茴芹的味道，与黑麦威士忌相映益彰，并增强了佩乔苦酒中类似的辛辣味道。

写在《时尚先生》杂志上，大卫·旺德里奇(David Wondrich)提出了鸡尾酒冲洗液的其他用途。他的一个点子我尝试过，也很喜欢，就是在曼哈顿鸡尾酒中加入纯麦芽苏格兰威士忌。

但请随意试验!用龙舌兰鸡尾酒换梅斯卡漂白剂?当然!或者想想你知道的适合烹饪的味道，并把它们应用到你的混合杯中——例如姜和苹果。用苹果白兰地作为Sidecar变化的基础，然后用姜味利口酒冲洗你的鸡尾酒杯，比如Canton。百胜。

你将需要:

• 漂洗成分(苦艾酒、苏格兰威士忌、利口酒等)
• 玻璃

你会做什么:

1.向玻璃杯中倒入四分之一盎司的漂洗成分。

2.快速旋转玻璃杯，使漂洗液溅到玻璃杯的四周。

3.倾斜玻璃杯，使漂白剂到达玻璃杯边缘，然后慢慢转动它，使漂白剂覆盖在玻璃杯的内侧。

4.丢弃多余的漱口水，无论是往水槽里还是往喉咙里。在杯中倒入鸡尾酒即可饮用。

准备好喝一杯了吗?

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