如何设置炒锅灶台

很少有烹调方法像爆炒那样需要完全的准备。在锅里用大火快速华体会应用下载烹饪食材是一个快节奏的过程，几乎没有时间去切碎一瓣大蒜或快速量酱油和绍兴酒。我们通常推荐一个适当的“mised”(借用法语术语)烹饪站对于大多数烹饪任务，但在用炒锅工作时更是如此。

家里的炒锅台和餐馆里的看起来不一样，尽管它们有一些关键的相似之处。观察一位在商业炒锅厂工作的厨师，你可能会看到以下情况:所有特定菜的食材都放在单独的容器里，切片、切丁、剁碎、切;华体会应用下载所有的液体成分排在瓶子和容器，华体会应用下载准备部署;一大盆新鲜的油，用来给锅调味和做饭;第二盆，其上方设置有一个过滤器，以捕获用过的油并将其保存以备后续使用;大量的水，用来洗锅和加入食物;以及盐和味精等万能干食材。华体会应用下载

你的家庭设置将反映这一点，只是简化了，在某些情况下，准备得更充分。因为你每餐可能只做一两道菜，你不需要几乎无穷无尽的油和水，也不需要一长排装在瓶子里的各种液体。“在家里，我尽量让它更简洁，”Serious Eats的撰稿人厨师说华体会app入口卢卡斯罪．“我的建议是把酱汁放在一边，然后就可以吃了。”

辛向我介绍了如何在家里设置炒锅台:

所有固体材料准备摇滚华体会应用下载

无论你在做什么，你都要在烹饪开始前把它准备好。这意味着要充分准备大蒜、姜和葱花等香料;分肉和腌肉;根据需要适当烹调蛋白质和蔬菜;切蔬菜。你会想把所有的食材放在盘子和碗里，保持它们有组织，在一个地方;华体会应用下载它甚至可以帮助按食谱要求的顺序排列它们，这样当你快速地把东西扔进锅里时，更容易找到下一个。

酱料，最好预华体会应用下载先测量和混合

虽然餐馆的厨师经常会在当下搅拌酱汁，但你可以通过预先混合酱汁材料，让它们一起下锅(当然，假设它们在食谱中是同时添加的)，让你的生活更轻松。华体会应用下载

石油

供应新鲜的中性油，如花生油或植物油，几乎对任何菜肴都是必不可少的。挤油瓶使油的分配变得容易和可控，辛指出，这对于涂覆整个锅的内表面特别有帮助，不会不小心倒太多油，也不用过多地旋转。

水

虽然你不太可能需要深井的淡水，冷水，你会想要一些水附近。水可以用来快速降低炒锅的温度，防止食材烧焦，而且在制作一些酱汁时，水也是必不可少的，无论是与淀粉混合成糊状作为增稠剂，还是将过度稠化的华体会应用下载酱汁稀释以获得完美的粘度。虽然餐馆的厨师经常会边做边做，但为了节省时间，你还可以量出食谱中特别要求的水的数量，并预混淀粉浆，这样当你的酱汁变稠的时候就可以准备好了。除了食谱上明确要求的水之外，手边有少量的水也是一个好主意。

用于调味华体会应用下载和增稠的干燥原料

少量的盐、糖、味精、玉米或土豆淀粉在你做饭的时候会有帮助，让你调整调味料，平衡口味，或调整酱汁的稠度，而不必在做饭的时候翻到你的食品柜里。Sin建议使用带盖子的小容器，如果你有的话，因为它们可以在使用之间更容易储存，同时防止灰尘和外来物质进入。

所有需要的用具

当你的虾在热油里煮得太熟的时候，你可不想在餐具抽屉里翻来翻去找煮用的筷子或蜘蛛。至少要把菜谱上需要的餐具放在托盘或盘子里，尽管不管菜谱是什么，手边有一些基本的东西总没有坏处，以防万一你需要食谱上没有提到的东西。最有用的:烹饪筷子，炒锅铲，炒锅勺，滤网或小勺，盖子(盖子不仅仅是用来锁住蒸汽，它也是一件有用的安全装备，以防你的锅里有油火——小心地盖上它来扑灭火焰)。

停机坪，停机坪，停机坪

炒菜和其他炒菜通常有多个步骤。也许你必须先这么做直通一些天鹅绒把鸡肉放入水中，然后放在一边翻炒香料和蔬菜，然后把鸡肉放回去完成。或者你正在做川味牙签羊肉这需要先煎羊肉，然后在锅里放入干香料。每一种情况都需要你在制作过程中为食谱的组成部分提供“着陆垫”:一个放置半熟的肉的地方，一个通过过滤器倒出热油的耐热容器，一个用来放置用过的餐具的托盘，以及盛完菜的盘子。