如何像专业厨师一样设置准备站

当我只是草草地为自己做一顿早餐或晚餐时，我所有的训练都付之东炬了。我会用一个工具刀只是因为它是我拿起的第一件东西，或者直接在切菜板上削胡萝卜皮，而不是扔进垃圾桶。我现在在工作之余的古怪习惯是搅拌大锅炖菜，搅拌满碗厚厚的巧克力布丁世界上最小的抹刀．为什么?我不知道，我真的很喜欢我的小铲子。

大多数时候，当我很简单匆忙鸡蛋或者在家做沙拉的时候，我不会过多地考虑我的工作空间。但这并不意味着没有更好的组织方式。

在餐馆里，你总是需要一个有组织和高效的准备空间，即使你只是搅鸡蛋，因为你可能会以更快的速度和更高的音量做它，同时也要煮，炸，和over-easy-ing．在一个很小的空间里。有人对你大喊大叫。

在专业的环境中，一个好的厨师总是根据手头的任务设置“位置”，而不管菜单上有什么。当你在家做饭时，你不需要像在餐馆的厨房里那样严格地设置自己，但仍然有很多有用的建议可以从专业厨师那里学习。当准备大量食物时，站是最有意义的;如果你只是切一个洋葱，你需要花更多的时间去寻找和清洗多个容器，而不是完成这项工作。在这种情况下，不要想太多。

但如果我发现自己法式洋葱汤对于社区来说，专业人士的安排是值得的。如果你在为朋友准备晚宴，或者在周末假装，这些小技巧特别有用在切碎(每个人都这么做，对吧?)如果你了解任何一个工作站的主要目标，那么你就可以在你的厨房里创建一个最适合你的。

根据工作和厨师的不同，每个餐厅站的细节都是不同的。如果我在烤架站工作，我总是在旁边放一把刷子和抹过油的抹布，以便在每一份订单之间清洁和涂抹烤架;当我在打理花园的马槽时(那是冷菜站)，我把所有的搅拌碗都收藏起来，用来搅拌沙拉。我个子不高，所以我很少利用架子，而是尽量把自己放在高个子的人旁边，以便获得战略上的帮助。(是的，人们也可以成为你站的一部分。)

以下是高效工作环境需要考虑的三个要点:

• 保持紧密:你移动的越少，你移动的越快，所以把所有必要的工具放在手边。
• 有一个着陆区域:把准备好的东西移开，放到托盘或碗里，保持砧板整洁。
• 干净如你所愿:在垃圾桶上工作，频繁地用湿毛巾擦拭，可以方便地在不同的任务之间移动，保持清洁的速度。

这里有一些不同的准备站的例子，每一个都旨在加快工作流程和清理。在所有情况下，它们都是像我在餐馆里那样摆放的。你不必在家里完全按照同样的方式来做——在某些情况下，设置一个这样的工作站比完成一个非常基本的任务要花更多的时间——所以不要把它当作你必须这样做的规则，而更多地作为思考如何尽可能高效工作的起点。

蔬菜综合准备站

对于任何一般的准备，重要的是总是从固定切肉板用湿毛巾擦。我还喜欢在手边放一条叠好的湿毛巾，以便在工作间隙擦拭板子和刀。把你的刀放在干毛巾上是有帮助的，这样你工作的时候刀就不会滑来滑去，刀刃也不会直接靠在坚硬的表面上。

一个废料容器总是很方便的直接剥离，所以你可以保持你的板子干净，而不必经常去垃圾堆。(不锈钢酒店平底锅非常适合这种用途。)你也可以用附近的垃圾桶，但我经常把胡萝卜掉到一半，我更喜欢避免伤亡。把你的食物残渣和一般垃圾分开也更容易保存它们作为堆肥或库存。

我还喜欢把我要准备的所有东西放在附近，这样我就可以一直待在我的切菜板旁边，而不是在冰箱里进进出出。对于一个降落区，我喜欢有一个空的纸托盘就在附近，但如果你没有准备很多东西，你可以把你准备好的食材放回原来的托盘。

箴提示!台式刮板，如含氧的长椅上的刮板，非常适合把切菜板上的东西移走。

鸡准备站

打破鸡可能是一项杂乱的工作，尤其是当你一次做几个的时候，所以我喜欢设置一个塑料砧板——我们喜欢吗OXO's Good grip塑料板，但请参阅我们的塑料砧板的回顾为了得到完整的建议，我准备了一个带边的半薄平底锅，以防水滴溅满我的厨房台面。

在这里，我坚持用纸巾而不是布，从固定板子到放下刀，我可以在做完后扔掉它们。处理生肉时我总是戴手套——不是为了避免洗手，而是为了更好地抓握。

对于生鸡肉，特别重要的是在你接触生肉之前准备好一个着陆区和废料容器。你最不想做的就是在处理生鸡肉时伸手去拿任何东西，有交叉污染的风险。

箴提示!厨房剪或鸡骨剪在准备鸡肉的时候总是有用的有附近，不仅要去掉脊骨吗报导还可以剪掉翼尖或修剪空洞周围多余的脂肪。

鱼准备站

准备鱼不像切鸡肉那么麻烦，所以我跳过了托盘的保护，而是简单地用一块湿毛巾固定一个塑料砧板。

你需要不同的工具，这取决于你如何准备你的鱼，但有一个鱼片刀或deba和多功能刀或削皮刀，以及一套鱼镊子．

有水的小容器是很好的蘸镊子，快速冲洗针尖的骨头。在附近放一个废料容器也很好，用来收集头颅和骨头鱼汤或油锅．在这里，手套帮助我牢牢地抓住鱼，而羊皮纸衬里的边烤盘用来烤准备好的鱼，保持板的清洁。

箴提示!在分解鱼之前，用厨房剪刀或家禽剪刀剪掉鱼鳍和尾巴是很有帮助的，这样更容易接触到鱼肉，也可以避免不小心刺到鱼鳍骨。

练习站

如果你和我一样，你就会知道用简单的三步撒面包的方法开始一份食谱是什么感觉，结果却失去了重点，变成了一个原始的面团拳头怪物。好练习技术告诉你要一只手保持干燥，用来撒面粉和面包屑，另一只手保持湿润，用来拿起没有裹面包屑的东西蘸着蛋液。这种分而治之的方法可以让你一整天都在吃面包，而不会让自己被鱼指伤。

你可以避免，或至少减少，把你的手指埋在面包开始有组织的设置。我单独排队混合碗把面粉、蛋液和面包屑放在一排，这样我就可以从左到右干净利落地移动。我还会把要做面包的东西放在身边，还有一个配有金属冷却架的托盘，或者内衬有羊皮纸，用来放裹好面包的东西。

箴提示!我发现，如果我对自己念诵，它可以帮助我保持湿手和干手各自的成分。华体会应用下载当你在这行干久了，你就会养成这种奇怪的习惯。

煎锅

在家煎总是有可能变得很乱，所以把你需要的所有东西都放在身边是特别重要的，你的工作流程是朝着一个方向移动的。我喜欢按从左到右的顺序工作，要煎的东西紧挨着左边的燃烧器，我的降落区直接挨着锅的右边，尽量减少油滴、溢出和烧伤。如果你在炉灶上工作，这可能意味着把你的着陆区设置在相邻的炉灶上。

一个夹在温度计上的数字温度计可以帮你省去煎炸的猜测，而厨房里的蜘蛛是把食物从锅里捞出来的最佳工具，在你把它们放在纸巾上之前，它可以把油吸回锅里。油炸食品最好是刚出油的味道，所以我把盐放在身边立即喷洒。

箴提示!确保手边总是有额外的粗盐，以吸收任何潜在的石油泄漏。