如何给铸铁锅调味(比你想象的要简单!)

为烹饪爱好者开设的在线论坛可谓喜忧参半。一方面，它们可以是惊人的资源，充满了各种主题的详细信息。但它们也暴露出，当你深入到细节问题时，专家之间的共识往往是多么少。我花了几个小时仔细研究铸铁炊具网站，只看到一些人发誓亚麻籽油是最好的调味料，另一些人则认为Crisco或猪油是最好的调味料，还有一些人说菜籽油是他们的首选。他们使用的烤箱温度也各不相同，有些人提倡在调味过程中反复改变烤箱温度的复杂方法。

问题是，我们Serious Eats一直在使用铸铁华体会app入口炊具，在测试了无数种方法后，我们发现大多数铸铁的复杂规则都是无非是迷信。事实上，我们不需要做任何复杂的事情来保持我们的锅在顶级的不粘锅形状。以下是你需要知道的简短版本:当你得到一个新的铸铁锅时，把它经过一轮基本的调味(我将在下面解释如何)，然后……用平底锅。是的，就是这么简单。

理解调味料

毫不夸张地说，铸铁锅就是把一大块铁模压成炊具的形状。铁本身呈金属灰色，反应性很强，在潮湿的空气中几分钟就能生锈。试着用裸铁锅做饭，不仅会生锈，而且你的食物也会粘在上面。

你需要的是调味料。

在这种情况下，调味与盐或香料无关。相反，它描述了一种坚硬的保护性涂层，这种涂层是通过加热铸铁上极薄的脂肪层(比如油)形成的。当脂肪被加热时，它会在一个称为聚合的过程中与金属和自身结合，因为脂肪会转化为一种塑料。在涂上足够多的调味料之后，你最终得到的不是油腻的涂层，而是一层坚硬、发黑的保护金属的表皮。对我们厨师来说幸运的是，它还具有不粘的特性，即使是最容易粘的食物(比如:煎蛋)，用铸铁也很愉快。

如何给新铸铁锅调味

你可以通读我们的铸铁煎锅回顾于是决定是时候给自己买个新锅了。优秀的电话。你的新铸铁煎锅几乎总是从工厂来的，上面有一定程度的预调味料，但你通常会想在上面放一些，以确保它是好的。(如果你得到的是一个形状不太好的老式煎锅，你需要咨询一下我们的铸铁修复指南，其中包括如何去除旧调料和铁锈的说明。)一旦你加入了自己的调味料层，只需要用平底锅，你就可以吃很多年了。

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第一步:清洗并擦干你的平底锅

很难确切地说出从它从工厂下线到它到达你的厨房之间发生了什么，所以你要在开始调味之前清洗它。用温肥皂水好好擦洗一下锅，然后彻底擦干。即使在毛巾擦干后，一些表面的水分可能仍然存在，所以你最好的办法是把锅放在炉子上的火焰上一两分钟，以赶走任何残留的水。

第二步:用油把它擦遍

现在你的锅已经干净干燥了，用食用油把锅里外都擦一遍，包括锅柄。在Serious华体会app入口 Eats，我们是不饱和烹饪脂肪的粉丝，比如植物油、菜籽油和玉米油，用来给锅调味。我们不仅手边总有它们，而且它们效果很好，比饱和脂肪(如起酥油或猪油)更容易涂抹。没有必要出去买任何特殊的油只是为了调味!*

*声明一下，我们发现经常被提及的亚麻籽油能快速形成一层调味料，但它在使用过程中容易剥落。我们不建议这么做。

这里的关键是要把油擦遍，然后彻底擦干净，这样锅看起来就不会有一点油腻了。在调味过程中，即使锅上有少量多余的油也会聚集在一起，在你的烹饪表面形成小的硬化液滴，或者如果几天不使用就会变得粘稠。

第三步:放入烤箱加热

把抹了油的平底锅放进预热过的450华氏度的烤箱里，烤30分钟。厨房里可能会有点烟，所以要保持厨房通风良好。在这段时间里，油会聚合，形成第一个坚硬的、类似塑料的涂层。

我们在这里使用烤箱的原因是它提供了均匀的热量，可以更有效地使油在锅里均匀分布。即使是最好的炉灶燃烧器也会产生冷热点，这可能导致初始调味不均匀。

虽然这不是必须的，特别是如果你已经把多余的油都磨掉了，但我喜欢把锅倒过来，在下面放一张烤盘或锡纸。因为重力会把多余的油从锅里拉出来，所以这样做只是为了防止多余的油溢出来。

第四步:重复3到4次

半小时后，把锅拿出来。(记住:天气很热!)现在再用油擦一遍，像以前一样把它磨掉。然后把它放回烤箱再烤30分钟。总而言之，你需要做三到四次油和加热的过程，为你自己的调味奠定一个良好的初始层。

完成后，让锅冷却。现在可以煮了。

未来的调味课程

有些人在印象中认为铸铁是高维护的，需要一次又一次地进行上述调味过程才能使锅保持良好的工作状态。不是这样的!从现在开始，你要做的就是用平底锅。每次你用它和某种脂肪一起烹饪时，你会放更多的调料。一旦你有了一层好的调味料，你甚至可以用你的铸铁锅来放酸性食物，比如西红柿和锅酱，不用担心。

需要别人帮你想办法吗?试一试煎鸡，pan-searing牛排，煎蛋，以及盐渍蔬菜。就连煎锅面包都喜欢玉米面包这样可以给锅调味。

这确实是一个重要的收获:一个熟透的铸铁煎锅是一个好用的煎锅。花更多的时间在厨房里使用它，少花点时间在网上论坛上阅读关于它的争论，这是一个很好的第一步。