如何在没有真空封口机的情况下将食品密封在食品实验室

说到塑料袋储存，有很多很好的理由尽可能多地清除空气。浸泡在无空气的塑料袋里有助于更好地分散食物周围的卤汁．过多的空气会导致氧化，从而形成异味或促进腐败。气穴会加剧冰箱内的冷冻烧伤，并减慢冷冻速度真空烹饪．用真空封口机清除空气很简单，但如果你没有真空封口机，或者不想用昂贵的袋子进行相对简单的储存或烹饪任务，该怎么办?

这里有一个快速，简单，便宜的选择叫做水置换法。你所需要的只是一个有拉链锁的袋子和一盆或一壶水。

我第一次学习这个技巧是在戴夫·阿诺德向我展示了它作为真空真空烹饪的替代品，但它有更广泛的应用。

要做到这一点，你首先把你的食物放在一个有拉链锁的袋子里，然后把袋子密封起来，只留下最后一英寸左右的封口是打开的。接下来，你把袋子放进一个罐子或一桶水里。当袋子放低的时候，水压会把袋子里的空气从你留下的小开口推出去。在袋子完全沉入水中之前，封住那个开口，把整个袋子从浴缸里拉出来。

哈!食物被密封在几乎没有空气的环境中，不需要特殊的工具。