Sautéed西兰花拉贝配大蒜和辣椒片食谱gydF4y2Ba

“我不太喜欢西兰花拉贝，”当我带了一些到办公室去sauté买这道经典的意大利配菜时，维姬告诉我。gydF4y2Ba

“你吃的这些版本可能还不够熟，”我说。这是我多年前在纽约一家托斯卡纳餐厅工作时学到的东西。我们会sauté橄榄油西兰花拉贝菜，大蒜和辣椒片，在繁忙的夜晚，我们会买很大一锅，以满足需求。我有时会偷偷尝一尝，我意识到拉贝在锅里放的时间越长，随着每一波来的点单被加热再加热，它就变得越好，它的苦味变得柔和，有时纤维状的茎完全变得柔软。我们提供的所有拉贝都很棒，但那些能从每只煎锅的最后一点肉中得到盘子的顾客格外幸运。gydF4y2Ba

在今天的美国菜中，我们往往反对过度烹饪蔬菜(在几十年把所有东西都严重过度烹饪，以至变成糊状之后)，但是，正如意大利厨房一次又一次地教会我的那样，餐桌上确实有过度烹饪的蔬菜的位置，至少有时候是这样。西兰花拉贝就是一个很好的例子gydF4y2Ba

*欲了解更多证据，请看这些gydF4y2Ba番茄蒜炖豆角gydF4y2Ba这gydF4y2Ba煮过头的蔬菜酱意大利面gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

简单地sautéing生吃拉贝可能需要一段时间，所以，为了加快过程，我把烹饪分成两个步骤:第一步焯水，然后sautéing。与大多数需要焯水的菜谱不华体会体育手机端APP同，在大多数菜谱中，你需要在恰当的时间把蔬菜捞出来，然后把它们泡在冰浴中停止烹饪，这道菜并不需要这样做:不管怎样，你稍后还要煮一段时间，所以煮熟与否并不重要。尽管如此，我还是不喜欢焯太久，因为水最终会消耗掉兔肉的额外味道，把它扔进下水道。gydF4y2Ba

一旦拉贝失去了脆的口感，在水里变软，就可以把它放进锅里了——我已经准备好了，在油里轻轻sautéed大蒜，直到金黄，给辣椒片大约30秒，让它也浸入油里。(你可以在焯水烧开的时候这样做，然后把锅从火上移开，直到拉贝煮熟。)gydF4y2Ba

拉贝，我sauté只要我有耐心，就像我说的，它会变得更好。如果我想要食物快速上桌，这通常是，这可能意味着我sauté它10分钟左右。(只要确保大蒜和辣椒完全混合在拉贝里就行了——如果它们沉在底部不动，就可能会烧焦。)gydF4y2Ba

如果我有一些额外的时间，我可能会给它一个好的sauté大约同样的时间，然后把它调到非常小的火，让它继续，每隔几分钟搅一搅，直到晚餐时间。煮的时间足够长，它就会失去它鲜艳的绿色，但就像我说的，在这种情况下，这种长时间的烹饪完全不是一件坏事。gydF4y2Ba

差不多就是这样，真的。配上烤鸡或肥厚的猪排。它不会太苦，也没有纤维。gydF4y2Ba