如何让厨房远离冠状病毒

像我们大多数人一样，我倾向于认为我的家是我的安全空间。但现在，我们的安全网受到了威胁，而冠状病毒肉眼看不见的事实，给曾经感觉安全的地方增加了一定程度的压力不确定性。在过去的几个星期里，我发现自己加强了常规的预防措施，这样我就能保证自己、家人、邻居以及我可能直接或间接接触到的人的安全。

在厨房工作之前，我在分子生物学实验室工作。当我读研究生时，我下定决心要研究传染性病毒及其遗传学。我学会了如何在与传染性微生物、基因、有毒和放射性化学物质打交道时保持安全;与此同时，我也明白，在实验室工作时，尊重他人的安全是最重要的。(更不用说草率的做法可能会改变实验结果，导致令人困惑和错误的结果。)

在实验室生物安全课上，我从我的一位教授那里学到的一课是，“假设所有的东西和每个人都被污染了或有污染源。”这是我学会遵守的生活规则，我不仅把它应用到实验室工作中，而且还应用到我的家庭和厨房中。

我们都读了很多关于COVID-19的风险和安全问题的报道，Kenji做得非常出色报告冠状病毒通过食物传播的风险．需要知道的一件主要事情是，科学家认为COVID-19主要通过与感染者密切接触传播。虽然接触之前感染的表面，然后接触你的脸也有可能被感染，但证据表明，这是一种不太可能的传播途径。尽管如此，这是一个我们应该出于谨慎而遵守最佳卫生习惯的时刻，一方面是为了避免COVID-19的传播，另一方面也是为了防止其他疾病的传播——随着医院面临越来越大的压力，我们都希望尽可能保持健康，远离任何疾病。

但是，在实际打扫你的家和厨房时，这一切意味着什么呢?我在这里的目标是给你具体的说明，如何使用最常用的清洁剂和消毒剂清洁各种家庭表面。我写这篇指南是为了帮助你掌握保持一个干净安全的家的基本知识，这样你就能在不确定的时候获得信心和一定程度的控制。

卫生处理术语

让我们从一些经常出现的术语开始，看看一些最常见和最有效的工具来保持你的家庭空间的安全。下面的定义是基于所使用的术语疾病预防控制中心这是我自己的科学研究和训练的结果。

• 清洁:干净指的是没有任何东西可见颗粒物质，如化学品、灰尘、纤维等。一个干净的物体或表面在肉眼看来是没有污染的，但仍然可能含有有害的微生物和病原体，可以传播感染，甚至可以不被注意到的无色化学物质。例如，用水冲洗盘子可以去除食物残渣，让盘子看起来“干净”，但这并不意味着盘子里没有细菌和其他微生物;它们可能还在那里，并能传播疾病。
• 无菌:不育是指没有任何和所有有繁殖和传播能力的生命。杀菌方法杀死所有的细菌、真菌及其孢子和病毒。杀菌方法不分青红皂白:它们既能消灭有益微生物，也能消灭有害微生物。不过，有一件事要记住，仅仅因为一个物体或表面是无菌的，并不一定意味着它是干净的。例如，沸水可以杀死活的微生物和病毒，但这并不意味着水就没有化学和物理污染物;水需要经过过滤才能干净(过滤也可以去除一些细菌和大型微生物)。
• 无菌:你可能会遇到的另一个术语是无菌，它比“无菌”更具体，指的是没有产生疾病的细菌、病毒、真菌和其他微生物。医生和生物学家在进行手术或实验时使用无菌技术来防止引入或传播感染。
• 消毒:消毒和灭菌有点不同，尽管有时你会看到这两个术语互换使用。消毒更具体地说，是指消灭许多或全部致病微生物除了细菌和真菌孢子。这些孢子可以存活，并最终在接触到有利条件时生长和繁殖，这可能会导致疾病。
• 防腐:消毒剂通常用于无生命的物体，如桌子和厨房柜台。另一方面，杀菌剂是一种化学物质，通常用于皮肤表面或活组织，目的是抑制或消灭微生物。
• 表示“杀”/ -cidal:有时你会注意到消毒剂或杀菌剂的包装上标有“杀菌剂”或“杀菌剂”的后缀;这是指特定种类的杀菌活动。有些药剂能杀死细菌，因此是致命的杀菌,其他的可以杀死病毒杀病毒的。一个杀菌剂具有防腐和消毒的特性。

我们需要定期清洁和消毒我们的家和我们工作的空间，这不仅是为了保护我们的安全，降低暴露于COVID-19的风险，也是为了避免接触其他有害细菌和物质，这些细菌和物质会让我们生病。

细菌和热点101

要打败你的敌人，你需要知道敌人是谁，是什么，在哪里。了解微生物的组成有助于科学家开发出不同的方法来消灭它们。

COVID-19是一种呼吸道疾病。而不是DNA(脱氧核糖核酸，携带我们基因的核酸)，这种病毒将其遗传信息储存在另一种叫做RNA的核酸中(核糖核酸)。这种RNA受到蛋白质和脂质包膜的保护，包膜上覆盖着微小的蛋白质尖刺，这就是这种病毒的冠状形状——因此得名冠状病毒。正是这种刺突结合在我们细胞表面，导致感染。并非所有病毒都包含包膜，因此根据病毒类型需要不同的消除方法。

COVID-19作用于我们的呼吸系统，主要通过感染者打喷嚏或咳嗽在人与人之间传播。当我们打喷嚏或咳嗽时，我们会向空气中释放微小的唾液和粘液液滴，这些液滴携带着病毒，在空气中飞行，直到它们落在附近的表面或人身上。想象一下一个装有水的喷雾瓶:当你按下控制杆时，这些水滴会在一大片区域内散开。这些飞沫中的病毒可以在不同的表面上存活不同的时间，所以最安全的方法是采取广泛的方法，假设每个表面都可能被污染。因此，我们的目标是尽可能地进行清洁、消毒和消毒，以降低传播的风险。

表面的类型和性质对我们如何做到这一点很重要。像厨房柜台和门把手这样的无生命物体需要与我们的皮肤区别对待。石头和木头等表面可能是多孔的，含有微小的裂缝或洞，为微生物渗透和躲藏创造了空间，但也会吸收有害的化学物质，因此很难将它们洗掉。玻璃和金属等其他材料可以承受高温和强化学物质的恶劣条件。显然，我们不想做任何可能伤害我们身体或使我们的食物无法食用的事情来消毒它们。

了解家里的“热点”是非常有用的。这些都是交通繁忙的地方，比如门、门把手、厨房柜台、桌子、电灯开关、水槽、桌子、椅子、电视遥控器、电梯按钮等。我们在家里经常接触的任何东西都应该被认为是传染源，最好清洗、消毒和消毒。

通过使用技术和方法的组合，我们可以从多个角度发起攻击，在家庭和厨房中创造干净和无菌的表面，同时保持安全和健康的环境。这里的目标是将微生物和病毒的数量有效地减少到尽可能低的水平，从而减少接触和患病的风险。

如何有效地清理厨房和家里的病毒、细菌和其他细菌

首先，一定要做到用肥皂和温水洗手清洁、消毒、消毒前后。避免用力搓手和使用非常热的水，因为这会损伤皮肤，导致皮肤破裂，为感染开辟新的途径。

接下来，是时候使用以下化学物质和方法中的一种或几种组合进行彻底清洁了。清洁表面的一般规则是:首先用温水和肥皂或洗涤剂冲洗和擦洗，去除任何污垢和异物。然后，您可以使用第二种消毒剂，如酒精、漂白剂、双氧水或其他兼容的不会损坏被清洁表面的消毒剂。

毫不奇怪，其中一些药剂比其他药剂具有更广泛的消毒能力，在大多数情况下，药剂留在表面的时间长短以及如何使用，都会影响其有效性。美国化学委员会生物杀菌剂化学中心更完整的清洁剂、消毒剂和消毒液清单能够有效对抗COVID-19，并获得美国环保署批准。

使用消毒剂时的注意事项:

• 定期消毒表面，使用你最好的判断，因为你知道哪个区域的流量比其他区域多。一般来说，每天对人流量大的区域和表面进行清洁和消毒，人流量小的区域每周至少清洁和消毒一次或两次。厨房表面应每天清洁和消毒，最好在使用前和使用后都要消毒，而浴室应每天至少消毒一次。
• 通常，在用酒精和漂白剂等消毒剂消毒时，最好让房间通风，以去除任何有毒气体。
• 检查你使用的任何产品的有效期。
• 请阅读制造商的包装标签，了解为获得最大效果和处理建议的适当稀释剂的具体说明。
• 不要在家中混合消毒剂。这些物质通常会相互反应，产生有毒和危险的化学物质。
• 按照制造商的说明妥善储存消毒剂。储存不当不仅会降低保质期，还会造成危险事故。
• 先测试一小块区域，看看清洁剂或消毒剂是否会损坏你正在清洁的表面。
• 像醋这样的天然产品是无效的，不建议用于消灭包括COVID-19在内的病毒。

我需要什么个人防护装备?

• 清洁和处理化学品时一定要戴一次性手套。如果手套是可重复使用的，请确保只用于清洁和消毒。查看制造商的说明，看看手套是否可以重复使用(有些手套很容易撕裂，反复使用后，就会散架)。如果你对乳胶过敏，丁腈手套是一个选择。擦拭物体表面时，使用一次性海绵或纸巾;如果很难找到，那就预留一块专门用于清洁的海绵或布(也就是说，不要用洗碗海绵)。酒精最好是用丁腈等非乳胶手套处理，因为酒精可以溶解乳胶。
• 如果你使用喷雾，最好戴上护目镜等防护眼镜。如果你有适当的呼吸口罩，请使用口罩避免吸入气溶胶，并保持良好的通风。
• 如果你在清洁时不小心接触到化学物质，要确定该怎么做，请查看材料安全数据表(MSDS)这种化学物质。制造商被要求为每一种产品提供MSDS，这些信息可以在他们的网站上或通过快速搜索找到。

常用清洁和消毒产品及方法指南

和其他人一样，你可能也尝试过囤积各种清洁产品，但你知道什么时候该用哪些吗?让我们来仔细了解一下最常见的清洁和消毒剂，以及如何最好地使用它们。

记住，对于你应该用什么来打扫你的家，没有一个正确的答案。你有很多选择，所以根据你所处理的特定表面来选择使用什么。

水

水不需要真正的介绍。作为液体，水是一种非常有用的清洁剂。

水的工作原理:水是普遍的溶剂没有任何一种液体能与它相比，能溶解和溶解如此种类繁多的物质。不溶于水的物质包括金属、沙子、一些有机(碳基)物质，如木头、脂肪、油、松节油、塑料等。

用水地点及方法:

• 用水冲洗有助于去除污垢和微生物。就其本身而言，水对溶解在其中的物质非常有用，但对脂肪和油脂则没有那么大的作用。要去除脂肪和油脂，肥皂和洗涤剂是最有效的(见下文)，用温水或热水冲洗也是最有效的:高温有助于调动脂肪和油脂分子，它们更容易脱落。用干布或毛巾擦干表面。
• 许多溶于水的物质会随着水温的升高而溶解得更快。出于这个原因，温水通常比冷水更有效地清洁。
• 水最常与其他化学药剂如酒精、洗涤剂和肥皂一起使用，以达到最大效果。
• 无孔和多孔玻璃、不锈钢、铬、铝、石材、石英、粘土等都可以用热水清洗。冲洗后一定要将表面擦干。铸铁可以清洗用热水，但要确保是干燥的，以防生锈。

警告:

• 洗皮肤时不要用冷水或热水;这种极端温度实际上会促使人们减少洗碗的时间。
• 在清洁过程中，极热的水也会损害和伤害你的皮肤，导致皮肤烧伤和破裂，从而促进感染。在某些情况下，极热的水还会损坏玻璃等热敏性表面，造成裂缝。
• 不要将热水与酒精或漂白剂等消毒剂混合。吸入这些化学物质是有毒的，高温会增加吸入蒸汽的风险。
• 不要在木材表面留下水坑，完成或未完成;它最终会损坏木材。

洗涤剂和肥皂

这是使用任何消毒剂之前的第一道防线;如果你没有任何消毒剂，肥皂和洗涤剂仍然可以有效地消灭许多细菌。用稀释在水中的肥皂或洗涤剂清洁、擦洗和擦拭你的表面。

什么是洗涤剂和肥皂?用科学术语来说，肥皂(如肥皂)。棕榈酸钠，硬脂酸钠)是长链脂肪酸的钾盐或钠盐(与我们的一些脂肪和油中存在的脂肪酸相同)，而洗涤剂(如月桂基硫酸钠)是长烷基(氢和碳原子连接在一起的链)与硫(称为磺酸基)的钾盐或钠盐。肥皂通常不起泡，在硬水中会产生浮渣;洗涤剂没有这个问题，因为它含有硫基。

肥皂来自天然，是可生物降解的，而洗涤剂是人工合成的，通常是不可生物降解的。洗涤剂和肥皂就像蛋黄中的卵磷脂一样，可以帮助乳化油和水来制作蛋黄酱——它们都有一个“头”，被水吸引，一个长“尾”，被脂肪吸引，这使它们成为非常有效的清洁工具。

肥皂和洗涤剂的作用原理:洗涤剂和肥皂的作用是去除表面的脂肪和油脂。它们之所以能做到这一点，是因为它们有亲水的分子头和亲脂肪的分子尾，这使它们能够完全包围脂肪和油分子，并将它们带到水中。

洗涤剂和肥皂也是表面活性剂，这意味着它们降低了水的表面张力——将水分子聚集在一起形成水滴的吸引力。这在清洁中是至关重要的，因为它可以让水更充分地扩散(而不是聚集成水滴)，从而使织物和坚硬的表面更彻底地湿润。

它们还可以帮助溶解和破坏细胞和病毒的细胞膜。就COVID-19病毒而言，包膜由脂质组成，脂质是一个分子家族;当接触到洗涤剂或肥皂时，脂质与洗涤剂或肥皂分子的亲脂端相互作用，最终破坏并摧毁病毒。

肥皂和洗涤剂的使用地点和方法:

• 洗涤剂和肥皂可以应用于各种各样的表面。肥皂通常用于皮肤，而洗涤剂通常用于清洁塑料、玻璃、乙烯基、上釉陶瓷、瓷砖、金属炊具和器皿以及衣服和织物等无孔表面。你甚至可以用粉状或液体洗衣粉来清洁表面，方法是将一汤匙或两汤匙洗衣粉溶解在1加仑水中，或将1/4杯洗衣粉溶解在5加仑温水中。洗涤剂和肥皂也可以用于清洁木制表面，如厨房块和硬木地板，但请查看制造商的说明以获得指导。粘土烹饪锅和一些多孔的无釉或非密封表面会附着肥皂和洗涤剂等物质，最终将它们释放到食物中，所以通常不建议使用洗涤剂和肥皂来清洁它们。相反，用一点小苏打或盐擦洗它们，然后用热水煮干净。用热水冲洗掉任何气味。
• 当用肥皂或洗涤剂清洁表面时，你真的不需要长时间浸泡它们，除非污渍很顽固(制造商建议这样做)。使用肥皂或洗涤剂后，用水冲洗。风干或用干净的一次性纸巾或干净的毛巾或布擦干。
• 通常制造商的说明会列出推荐稀释量和使用时间(如果适用)，所以检查包装说明。
• 洗手时，用肥皂好好搓洗湿手，然后在温水自来水下清洗(使用温水会鼓励人们花更多时间洗手，而极热和冷水则不会)。通常20秒清洗是有效的，在显著降低细菌和病毒负荷。

警告:如今，一些品牌的家用肥皂会被贴上抗菌标签，因为它们含有杀死细菌的化学剂。这些用于洗手和沐浴露的抗菌成分是否真的安全有用还存在争议。华体会应用下载的FDA在2016年通过了一项裁决由于缺乏数据，它们通常是不安全有效的。抗菌剂对病毒也无效。

酒精

酒精是什么?和水一样，酒精是一种溶剂，这意味着它可以溶解大量物质，也可以溶解一些不溶于水的有机(碳基)物质。通常用作杀菌剂的酒精有三种:乙醇、异丙醇(异丙醇)和正丙醇(后者只在欧洲使用，而不是在美国）.

酒精的作用原理:酒精是一种有效的消毒剂，因为它能使蛋白质脱水，并通过使蛋白质变性来破坏蛋白质。这可以杀死微生物，并对一些病毒有效。酒精的消毒能力不仅取决于微生物和病毒的类型，还取决于接触时间的长短以及使用的酒精的类型和浓度。

饮酒地点及方法:

• 酒精可以用来消毒皮肤以及无生命的表面，如金属、玻璃和石头。避免将其用于橡胶等可以溶解的物质(详见下面的警告)。
• 根据疾病预防控制中心的说法，70%的酒精溶液(由190或200度的乙醇或溶解在水中的异丙醇制成)是有效的。你也可以使用在药店和杂货店出售的外用酒精(70%异丙醇)，但在使用前不要进一步稀释。由于以下几个原因，通常不建议饮用高浓度的酒精:90%的酒精挥发得比70%的酒精快得多，这意味着酒精发挥作用的时间更少。此外，90%的酒精会使细胞表面的蛋白质凝固，从而在细胞外形成保护屏障，降低效力。(不要在家里用伏特加等酒精饮料做消毒剂，因为酒精浓度太低，消毒效果不好。)
• 将酒精溶液储存在玻璃或塑料喷雾瓶中。使用时，向表面喷洒足够的酒精，然后擦拭。酒精蒸发非常快，不能杀死细菌孢子，而且会损坏橡胶等表面，所以在使用时要记住这一点。含酒精的消毒剂以漂洗液、含酒精的湿巾/护垫、凝胶和泡沫等形式出售。酒精对脏的和沾满碎屑的手不太有效，因此先用水和/或肥皂洗手，然后再用酒精洗手会更有用。
• 用酒精消毒后不需要清洗或擦拭表面。酒精易挥发，挥发得很快。

警告:

• 如果使用手套，请确保在直接处理酒精时使用丁腈等非乳胶手套，因为酒精会溶解乳胶，并会损坏手套。
• 不要将家用漂白剂与酒精混合:它们会发生反应并产生氯仿，氯仿是一种不应吸入的挥发性有毒化学物质。
• 酒精本身是高度易燃和易挥发的，所以要远离厨房火炉、温暖的地方和阳光直射。随着温度的升高，酒精会蒸发，暴露在高温下的瓶子可能会爆炸。
• 像橡胶、乙烯基或金属表面涂有一层油或脂肪的保护层会被酒精损坏(阅读:不要在铸铁上使用它)。酒精可以溶解橡胶，也可以剥离铸铁表面的油层或脂肪层，最终造成损坏。不要在木材表面使用酒精，酒精会使清漆和上光剂脱落并破坏它们。

漂白剂

什么是漂白剂?漂白剂是最强大的化学物质之一，也是实验室、医院和家庭中最常用的药剂之一，因为它可以杀死几乎99%的已知微生物和病毒。在商业上，它通常以液体或晶体的形式出售(每种物质中的有效成分都不同)。本节所指的漂白剂是指氯基漂白剂;注意，双氧水也是一种漂白剂，但是非氯基漂白剂。

漂白剂的工作原理:

• 次氯酸钠是液体漂白剂中的活性成分。它会在水中释放一种特殊类型的氯，而且它的pH值也是高碱性的，这两种物质都会改变细胞和病毒接触后蛋白质的化学结构，杀死细菌。就COVID-19病毒而言，漂白剂首先作用于外层糖蛋白外壳，破坏它并杀死病毒。
• 与液体漂白剂不同，漂白剂晶体含有一种不同的活性成分，叫做二氯异氰尿酸钠消毒表面、医疗设备，有时也消毒水．

漂白剂的使用地点和方法:

• 使用液体漂白剂时，将5汤匙(74ml)未过期的液体漂白剂稀释在1加仑(3.8L)水中，或4茶匙稀释在1夸脱(950毫升)水中。最好是稀释液态漂白剂的冷水，因为温度升高会释放出更多的有毒气体。制作少量稀释的漂白，因为它们最好在24小时内使用并且失去了消毒剂的作用(它仍然可以作为织物的漂白剂)。将稀释后的漂白剂储存在塑料瓶或喷雾瓶中;如果使用喷雾瓶，确保弹簧机构不是由金属制成的，因为漂白剂最终会腐蚀金属，弹簧会损坏。
• 将稀释后的漂白剂擦拭在玻璃、上釉陶瓷、不锈钢、餐具、盘子、工具、地板等表面，然后让其风干。或者，你也可以在使用后用清水擦拭或冲洗表面。确保你使用漂白剂的房间通风良好，因为吸入漂白剂的烟雾是有毒的。
• 高乐氏控制漂白剂晶体可溶于水，用于消毒坚硬的无孔表面，如水槽，玻璃，地板等。检查制造商的指示在使用漂白剂晶体作为消毒剂之前根据我的发现和阅读，由于可用的暴露数据有限，人们对其安全性存在一些担忧。
• 漂白剂会使层压板台面脱色，所以避免使用。如果必须涂抹，请快速涂抹，立即用清水清洗，然后风干。
• 可清洗的多孔表面，如织物、窗帘和地毯，应根据制造商的说明用漂白剂(如果可能的话用热水)清洗。

警告:

• 漂白剂是高度活性的。不要将其储存在金属容器中，并远离高温和光线。
• 避免将漂白剂与含氨的清洁剂混合使用，因为它们会发生反应并释放有毒气体。漂白剂会使织物永久脱色，它可以腐蚀金属表面，甚至破坏一些石头表面，如大理石。可以在不锈钢表面使用漂白剂，但使用后立即擦拭，以防止任何腐蚀风险;使用后用清水洗净。
• 在家中使用稀释剂时，不要将漂白剂与热水混合。使用凉自来水或室温水。
• 漂白剂极易挥发:不要让它暴露在高温下，在使用之前一定要在通风良好的房间里使用。蒸汽是有毒的。
• 漂白剂通常不推荐用于多孔表面，如木材(它可以用于外部完成的木材表面，但不能用于室内硬木地板和家具)。在尝试之前最好先测试木材，因为漂白剂会破坏表面。然而，漂白剂可用于消毒厨房木块和柜台，不含任何抛光剂、颜色或整理化学品。使用时，少量擦洗，以防止木材吸收漂白剂，并立即用温水冲洗。

过氧化氢

过氧化氢是什么?过氧化氢是一种液体，被用作无生命物体和表面的消毒剂。过氧化氢是一种非氯基漂白剂。当洗涤剂OxiCleanTM与水混合时，会发生化学反应，产生过氧化氢，有助于去除污渍。

过氧化氢的工作原理:过氧化氢是一种不稳定的化学物质，它在水中降解产生一种特殊的氧，称为新生氧——一种高度活性的原子形式的氧。新生的氧气攻击脂质、蛋白质和核酸，因此就像消毒剂一样杀死细菌、病毒、真菌和孢子。

如何使用双氧水:

• 一个3%的过氧化氢溶液这种疫苗在接触鼻病毒6到8分钟内就能摧毁导致普通感冒的鼻病毒，而且可能对COVID-19病毒也有效。
• 处理过氧化氢时要戴手套。
• 过氧化氢可以应用于各种多孔和非多孔表面。它可以用在木材上，但是如果它们被应用到硬木地板、家具和厨房砧板等木材表面，它也可以去除任何污渍，所以在应用之前在一个小地方测试表面。

警告:

• 双氧水一旦打开，不能超过30 - 45天。一瓶未开封的双氧水通常有一年左右的保质期。查看制造商的说明书。
• 检查双氧水是否仍有活性的一种方法是寻找起泡(小气泡):如果你在厨房的水槽上滴几滴，它应该会起泡，这意味着产品仍然有用。测试双氧水质量的第二种方法是使用酵母。一些细菌和酵母，如面包酵母，会产生一种叫做过氧化氢酶的酶，它能加速过氧化氢生成氧气。如果你加入几滴生长中的酵母培养物(任何类型的面包师酵母，如速溶酵母或在温水中复活的活性干酵母)，它是醒着的，生长会产生酶，如果过氧化氢还没有过期，你会很快看到很多气泡。

热

到目前为止，我已经讨论了清洁和消毒的化学方法，但也有物理方法(即非化学方法)用于家庭、实验室和医疗环境中杀死微生物和病毒。其中最主要的是高温。

高温最好用于某些不会被热损坏的食物和无生命的物体。在许多情况下，烹饪食物不仅有助于提高风味和改善质地，而且还可以杀死微生物和病毒。热会给细胞带来压力，使蛋白质变性，使它们失去作用，并改变细胞膜，最终导致死亡。加热可以应用到厨房设备甚至织物上，但加热到厨房柜台和其他表面要困难得多，这对它们来说不太实用。

热可以用两种不同的方式:干热和湿热。对于所有这些方法，用这种方法消毒的材料必须是耐热的，以免暴露在高温下破裂或熔化。

干热灭菌:顾名思义，干热消毒不用水，只使用高温消毒。

干热灭菌方法:

• 热安全的厨房工具和设备必须首先用肥皂清洗，用水清洗，然后烘干。
• 在实验室中，设备通常被放置在特殊的隔热袋中，然后在强制空气烤箱消毒器中加热。FDA建议340°F(171°C) 60分钟或320°F(160°C) 2小时，以有效地消毒设备。这些条件确保了微生物、病毒甚至孢子的破坏。你可以在家里的烤箱里做一个版本:首先把烤箱预热到任意一个温度。清洗并完全风干你的厨房工具(它们应该是热安全的)，把它们放在干净的厨房或一次性纸巾上，然后把它们放在干净的耐热盘子或托盘里。你可以在盘子上盖上一两层铝箔。把盘子放在烤箱里，根据上面列出的温度加热适当的时间。避免过多的盘子或托盘。完成后，把它们放在烤箱里冷却30到45分钟，然后拿出来。
• 罐装工具和罐子可以用这种方法消毒。

警告:

• 不是所有的材料都能承受使用的高温。
• 虽然在家里使用隔热袋并不总是可行的，但你可以用干热来给厨房用具消毒。

湿热灭菌法:在我们的厨房里，洗碗机通常通过应用水、某种类型的洗涤剂和/或肥皂的组合，并加热来清洁、消毒和干燥我们的炊具和器皿。但也有其他方法可以根据需要使用热水来消毒餐具和织物。

这种方法结合了高温和水在转化为蒸汽时产生的高压。煮沸和高压灭菌是属于这一类的两种方法。高压灭菌法用于实验室和医疗设施，以确保无菌，比干燥灭菌更有效。

湿热灭菌原理:高温通过破坏蛋白质、杀死微生物、病毒和孢子导致细胞死亡。蒸汽在穿透细胞壁方面也比干热空气更有效，这使得湿热灭菌比干热灭菌更有效。

湿热消毒方法:

• 你可以把厨房工具、罐子、瓶子等浸泡在一个足够大的锅里，用足够的水把它们完全淹没。确保任何地方都没有气泡。把水滚开，然后继续煮5分钟。让水冷却，小心地取出正在消毒的材料。使用前将它们放在干净的垫子或毛巾上晾干。
• 虽然在家里进行高压灭菌在大多数情况下是不可能的，但你可以安装一个高压锅来对合适的工具进行消毒。事实上,这些科学家测试了电压力锅的使用情况包括快煲电压力锅，看看它们是否能杀死细菌，并在实验室中使用。它工作。

警告:

• 就像干热一样，湿热不能应用于热敏性厨房材料。
• 如果杀菌后表面仍有水，会腐蚀和生锈一些金属。
• 用这种方法反复消毒会随着时间的推移引起广泛的磨损，甚至对金属和玻璃也是如此。

紫外线(UV)光

什么是紫外线?除了在实验室中使用漂白剂和酒精，紫外线是另一种确保无菌的方法。虽然现在有一些设备可以给你的手机消毒，但一般来说，用紫外线给你的家消毒有点棘手，而且可能是危险的。我在这里的讨论仅限于力学，让你知道为什么它不是一个实用的工具在家里使用。

紫外线的工作原理:紫外线通过交联细胞和病毒内的蛋白质和DNA等分子发挥作用。这会造成广泛的损害，甚至导致杀死微生物和病毒的突变。然而，紫外线光在表面的效果最好，因为它的穿透能力较低，如果使用不当，它是危险的:将皮肤直接暴露在紫外线下会导致灼伤(和晒伤的原因相同)，甚至癌症，因为它会产生DNA突变。

进一步的阅读

这里有一些额外的链接，有更多的信息可以帮助你保持安全。

• 世卫组织- COVID-19流言终结者
• 美国家庭清洁和消毒建议
• 这是一个方便的在线计算器在家中配制消毒溶液时测定稀释度。
• 清洁剂、消毒剂和消毒液的清单。