如何烤冬南瓜

秋冬时节，在多汁的西红柿和甜玉米从市场摊位上消失之后，冬南瓜就会成为许多厨房里的明星食材。冬南瓜是葫芦科的一员，和其他冬瓜品种一样红薯南瓜、橡子南瓜、卡博哈南瓜和红樱桃南瓜(更不用说黄瓜、瓜和夏南瓜等更大的葫芦家族了)。这种蔬菜深橙色的果肉甜而含淀粉，它的多功能性使它成为许多家庭厨师的最爱沙拉，汤，面食等等。

我经常用冬南瓜代替南瓜当烹饪。除了形状和大小上的主要美学差异外，冬南瓜在味道和质地上与南瓜非常相似，而且通常比南瓜本身更甜、更有味道。一旦南瓜收获，在出售和食用之前，它会被放在仓库里“腌制”10到14天。当南瓜放置时，植物将淀粉转化为糖，糖变得更加浓缩，从而产生更丰富、更美味的蔬菜。

买冬南瓜时要注意什么

整个新鲜的冬南瓜很耐寒，如果放在阴凉干燥的地方，可以保存三个月。虽然很难判断冬南瓜的成熟度，但你会想要找到一种摸起来很重很结实，但敲起来听起来是空心的瓜。这应该是不言而喻的，但要避免发霉、淤青的南瓜。许多杂货店出售去皮切成块的预制冬南瓜——虽然这很方便，而且在紧急情况下也能起作用，但果肉暴露在空气中的时间更长，因此可能会更快变质。

冷冻冬南瓜怎么样?

就像准备好的新鲜南瓜一样，冷冻的东西非常方便:不需要削皮、去籽或切碎。根据你烹饪的东西，冷冻冬南瓜可能是新鲜南瓜的合适替代品。冷冻蔬菜会导致水膨胀，形成冰晶，刺穿细胞壁，当蔬菜解冻时，水融化，导致蔬菜流泪，变得潮湿。对于脆的烤南瓜，或者任何你想让南瓜保持形状的准备，你最好使用新鲜的。但如果你打算调混合酒汤土豆泥,泥或者其他食谱中蔬菜的结构完整性并不重要，冷冻就可以了。

如何储存冬南瓜

根据俄勒冈州立大学园艺系，南瓜应保存在50º至55ºF;如果温度再低一点，南瓜就会迅速腐烂，内部也会变干。葫芦应该保存在干燥的地方，远离释放乙烯气体的成熟水果，如苹果、梨和香蕉，因为这可能会缩短它们的保质期。

要把南瓜放在冰箱里，把蔬菜削皮，去籽，切成1英寸的方块。将立方体平铺在羊皮纸衬里的托盘上，放入冰箱。冷冻后，你可以把南瓜转移到一个适合冷冻的拉链袋里。

如何准备冬南瓜

来减少冬南瓜，从顶部和底部开始修剪。要剥南瓜皮，一只手拿着它，用锋利的削皮器沿着葫芦的侧面去皮。如果南瓜太硬，不能用削皮器去皮，你可以用锋利的锯齿刀去皮，或者用微波炉软化它。用微波加热的方法，把南瓜放在一个微波炉安全的碗里，加一些水(每磅南瓜加两汤匙水)，每隔三分钟用高火加热。

去皮后，把南瓜纵向切成两半，用一个大勺子去籽和任何粘稠的果肉。把种子扔掉或者放在一边烤．

流行的南瓜烹饪方法

虽然本指南的重点是烘焙——这是我们做冬南瓜最常用的方法——但烹饪这种蔬菜有很多种方法。下面是一些最常见的:

• 沸点:虽然你不会得到烤南瓜那种酥脆的焦糖外观，但煮是一种快速有效的烹饪蔬菜的方法。煮南瓜会把南瓜的味道浸到煮南瓜的水或汤里，如果你想把南瓜沥干然后上菜，这不是理想的做法。但如果你打算把南瓜和煮汤的液体混在一起，或者把南瓜放在汤里，那也没关系，假设你喜欢的是未烤南瓜不那么甜、不那么复杂的味道。要煮南瓜，在一个中等大小的锅里装满4杯水或肉汤，然后用盐炖一个2又1/2磅的冬南瓜(去皮，去籽，切成1英寸的方块)，直到变软，大约8-10分钟。
• 蒸:另一种同样快速的烹饪南瓜的方法是蒸南瓜，这样你就不会像煮南瓜那样失去烹饪液体的味道。不过，和煮沸一样，它也无助于形成南瓜的甜味或味道的复杂性;这在一些食谱中是可取的，因为你想要的是南瓜干净、自然的味道。华体会体育手机端APP要蒸，在一个装有蒸笼的大平底锅中加入两英寸的水，用大火煮沸。将南瓜放入蒸笼，盖上盖子，蒸至变软，大约15分钟。
• 微波:要在微波炉里煮冬南瓜，必须先把它切成两半，然后去核。把切好的一面朝下放在微波炉安全的盘子上，然后隔四到五分钟用大火煮，直到变软。这种方法类似于煮和蒸，因为你没有焦糖化美拉德反应这样可以增加烘焙时的甜度和深度，但又快捷方便，而且不需要炉子。
• 烘焙:烘烤加深了南瓜的味道，带出了它的甜味和咸味。正如S华体会app入口erious Eats的撰稿人Mari Uyehara所写在她的冬瓜指南里在美国，烘焙“通过蒸发水分，将复杂的碳水化合物转化为糖，然后将这些糖焦糖化，从而浓缩了南瓜的味道。”美拉德反应——当食物中的蛋白质和糖被加热转化时发生的一系列化学反应——有助于产生复杂的、苦乐参半的味道。

如上所述，在大多数情况下，我们发现烘烤是准备南瓜的理想方法。值得注意的是，你也可以混合使用不同的方法，比如先烤后然后用文火炖南瓜:我们经常推荐在将南瓜加入汤和炖菜之前先烤一下，这样会更美味。

为了加速南瓜在烤箱里的焦糖化，你可以在把南瓜放进烤箱之前撒上一小撮小苏打。小苏打也有助于软化和分解果胶，果胶是一种使南瓜质地坚固的纤维，在捣碎或加工南瓜时很有帮助。

烤南瓜的最佳温度

而像375华氏度(190摄氏度)这样的较低温度对某些蔬菜来说可能是理想的胡萝卜和防风草我们发现在烤箱里烤南瓜的最佳温度范围是400ºF(204ºC)到425ºF(218ºC)。在这样的温度下烤出葫芦的甜味，使其边缘略微酥脆，焦糖化，内部柔软，奶油状。

烤南瓜最好的脂肪

任何中性油——蔬菜、菜籽油或葡萄籽——都适合烘烤。但如果你正在寻找一种多用途又美味的油，我们建议你使用橄榄油。由于橄榄油的烟点很低，只有325到375华氏度(165到190摄氏度)，有些人在高温下烹饪时可能会犹豫，但事实并非如此任何可靠的证据表明它对你的健康有害所以，不用担心，继续用橄榄油烤你的冬南瓜吧。

另外，黄油、酥油和椰子油也是烤南瓜的好选择。酥油它是澄清的，缺乏黄油的水、蛋白质和糖，在高温下不太可能烧焦，会给你的南瓜带来浓郁的坚果味。如果你在黄油中烤南瓜，你可能会看到因为牛奶中的糖和蛋白质而增强的褐色——只是要小心，如果你没有仔细观察你的南瓜，可能会有更高的机会被烧焦。

请记住，未经提炼的椰子油会给你的南瓜带来一种热带风味，这可能适合某些食谱，但可能不是你想要的。华体会体育手机端APP如果想要口味更中性的椰子油，可以选择精制椰子油。