如何烤西兰花

花椰菜的小花可能看起来一点也不像抱子甘蓝，但他们实际上有很多共同点。这两种植物都是芸苔科的成员，还有大量其他长相不太相似的十字花科蔬菜——花椰菜、卷心菜、大头菜、羽衣甘蓝等等。而且，就像球芽甘蓝一样，西兰花烤对了就会变得坚果味、甜味和美味，但不幸的是，烤不好的话就会变成糊状和硫磺味。

最基本的

为了得到最好的烤西兰花的效果，把西兰花的头切成1.5到2英寸长的小花。加入橄榄油、盐和胡椒粉搅拌后，在预热好的烤盘上用极高的火(500°F/260°C)烤大约20分钟。

完整的故事

几十年来，西兰花(和球芽甘蓝)一直遭受着严重的形象问题，糟糕的烹饪技术往往是罪魁祸首。当使用的热量太低，蔬菜煮的时间过长时，蔬菜内部的硫化合物就有足够的时间形成，导致气味难闻，许多美国学童无法在食堂吃午餐。

但是当你把西兰花放在超级在高温下，它的外面很快就会变成焦糖，产生甜甜的坚果味，外面的酥感与里面的小花形成了鲜明的对比。在这个温度下，西兰花煮熟的速度也足够快，以至于那些不太宜人的香味没有时间占据上风。

为了达到这个目的，我把烤箱预热到500华氏度(260摄氏度)，把烤箱架放在最上面的位置。为了进一步加速焦糖化，我在半张平底锅上铺上锡纸，在预热阶段把它放进烤箱。同时，我把西兰花切成相当小的小花，大约1.5到2英寸，这样可以创造更多的表面积，从而产生更大的质地对比。

我往西兰花里倒一点橄榄油，然后用盐和胡椒粉调味。当烤箱和锅都烧热时，我小心地把西兰花小花放入锅中，烤大约20分钟。要想更均匀地变成褐色，你可以用薄的金属铲在西兰花一半左右翻转，或者，如果你喜欢一面更脆，焦糖更浓，就把它放在一边，让它在整个烹饪过程中保持不变。