如何把火鸡分成几个部分来煮

如果你曾经花时间把你创造的东西放在互联网上，你肯定会知道你永远不可能让每个人都满意。烤火鸡也是如此。我曾目睹家人抱怨即使是最漂亮、最完美的烤火鸡。火鸡的外皮深褐而酥脆，白肉多汁，深色的肉完全煮透了，但之后有人低声说:“那只火鸡有点生，不是吗?”

对于像火鸡和鸡这样的家禽来说，把它们整只煮熟总是至少需要一个小小的权衡。黑肉最好是全熟的，而白肉则不然——真的没有办法在相同的时间内让两种肉都达到理想的温度。是的，有些技巧可以帮上大忙，比如打鸟但最终，你总是在执行一个平衡的动作，让鸟的某些部分至少略低于理想状态。

不过，还有另一种方法，那就是把鸟分成几个部分来煮。唯一的缺点是，把火鸡拆解，把火鸡的各个部分都煮熟，这就意味着你无法在餐桌上得到整只烤火鸡的丰盛主菜。但我不相信这是一个像人们说的那样严重的问题。

我的意思是，看看上面那盘肉，为餐桌精心雕刻和组装。这在视觉上令人失望吗?有人可能会说，在客人面前锯整只火鸡并不那么吸引人，因为大多数美国人很少烹饪和食用整只火鸡，很少有人在这方面有足够的练习雕刻一个优雅地这样做。

如果你决定把火鸡分成几个部分来做，你有一些选择，包括Serious Eats网站上的许多食谱，都是关于鸡腿、鸡胸或翅膀的。华体会app入口华体会体育手机端APP我们来分析一下。(打破这个话题，也就是说——你可以在家里自己拆火鸡，或者让屠夫帮你拆。)

一旦你把火鸡分成了各个部分，你可以用几种方法来烹饪这些部分。鸡胸肉很瘦，容易煮过头，所以它更适合烤或真空烹饪，而不是炖等更长的烹饪方法。另一方面，腿可以承受长时间暴露在高温下。它们也可以烤(但要比鸡胸肉烤得更熟)，也可以炖，因为和鸡胸肉不同，长时间煮也很好吃。

真空,我们发现这样做火鸡腿肉并不值得花时间和精力——烤火鸡腿要容易得多，而且味道也一样好。

如何分解生火鸡

一步一步的指示

把火鸡切成小块先要把它切成小块。这很容易分解一只鸡，除了火鸡更大之外，过程几乎完全相同。不过，怎么做取决于你选择的烹饪方法。

*当然，你也可以只买你需要的宰过的部分，或者让屠夫帮你把整只火鸡拆开。

无论如何，火鸡的腿都是一样的:从火鸡腿和胸部之间的皮肤上切开，把刀切进火鸡腿和身体之间的自然间隙。

剪断大腿与身体相连的连接处，然后继续剪断，完全切除每条腿。

火鸡剩下的部分要根据烹饪方法的不同而有所不同。如果你要把鸡胸肉放在骨头上烤，就像我们的食谱一样烤火鸡的部分你要从后面把胸骨连同上面的肉一起割下来。

用一把又大又粗的厨师刀或切肉刀，这是相对容易做到的。最难的部分是当你到达翅膀与身体接触的地方，因为那里的骨头更厚。诀窍是找到一条穿过关节的路径，而不是试图穿过骨头本身，尽管如果你不想使用技巧，切肉刀也可以用蛮力完成。

如果你用真空烹饪火鸡胸肉，你需要把胸肉从骨头上去掉。如果你在使用我们的真空烹调火鸡胸肉的配方在美国，你首先要去掉覆盖在鸡胸肉上的鸡皮，因为按照食谱，你会把鸡胸肉放在烤箱里烤脆，然后作为配菜。

然后，剪下叉骨，沿着胸部延伸到颈部。

去掉叉骨可以更容易地把肉切成一大块，否则就会碍事。(真的，在任何情况下你都应该去掉叉骨，因为当你雕刻任何完全煮熟的鸟时，不管它是整只烤的，还是小块烤的，还是部分烤的，它都一样碍事。)

最后一步是把胸骨上的肉切下来。就像你在切一只烤鸟一样，从靠近龙骨的刀开始，然后向下切，直到碰到骨头。继续用刀切骨头，把肉和骨头分开。

你的鸟被宰杀后，你就可以用下面的任何食谱烹饪了。华体会体育手机端APP

烤火鸡的部分食谱华体会体育手机端APP

整只烤火鸡的各部分

在把火鸡分成不同部分烹饪的所有方法和组合中，把它们全部烤熟是迄今为止最简单的方法。你只需把火鸡的所有部分都塞进去，而不是把一整只或打了马赛克的火鸡放进烤箱。然后，使用即时读取(或探针)温度计，当它完成时，你拉每一个。乳房约为150华氏度(66摄氏度)，腿部约为170华氏度(77摄氏度)。

从烤箱里取出来时的景象并不令人印象深刻，但一旦你把鸡切好了——把鸡腿切开，把鸡胸肉从骨头上切下来，然后切片——你就可以把它摆成一个非常好看的大拼盘了。

与整只煮鸟相比，这里真的没有额外的工作;你只是提前完成了一些雕刻工作，并在这个过程中完全控制结果。

香草烤火鸡胸肉和馅料

对一小群人来说，把整只火鸡分成几个部分来烤有时太多了。在这种情况下，你可以按照上面食谱中有关问题部分的说明，只烤腿或胸肉。

不过，如果你要烤鸡胸肉，你可能会想把重点放在这个食谱上，它包括整个烤火鸡冠(这是带骨的火鸡胸肉的花哨说法)以及填充物，所有这些都在烤盘中一起烹制。它可以一石二鸟(或者，在这种情况下，一只鸟的一部分有侧面)，使得烹饪过程更加高效。

烤火鸡胸萨姆配南瓜沙参和枣味

抛开更传统的感恩节方式，我们还有一种韩裔美国人烤火鸡胸肉的杀手食谱，它是ssamstyle的，这意味着肉裹着什锦生菜、菊苣和紫苏叶，还有美味的调味品。这是我们更大的感恩节菜单，它的特色是一系列的主盘和边盘，可以根据你的喜好放大或缩小。

鸡胸肉本身要抹上肉桂黄油和大酱(韩国大豆酱)，然后和嫩枣(枣家族的一员)一起烤至深亮。之后，将烤汁与枣子和一些苹果醋打成泥，形成一种让人想起果挞蔓越莓酱的美味。在旁边，一个定制的ssamjang(韩国烧烤蘸酱)加上烤冬南瓜，让人有种秋天的感觉。

红烧火鸡

红酒焖火鸡腿

用红酒焖火鸡腿的做法，你会失去酥脆的烤皮，但你得到的是丝滑的肉，充满了浓郁的酱汁。不可否认，这不是肉汁，但它在美味方面独领风骚。

这道工序遵循经典的法式炖法，首先在平底锅里把鸡腿煎成褐色，这样就可以为鸡腿打下良好的基础Maillard-reaction-y味道(听起来很性感，对吧?)然后你sauté芳香剂，像洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，并加入酒和一些鸡汤或者土耳其高汤。火鸡腿被放在里面，随着液体的减少，火鸡腿的表皮从墨色的肉汤中露出来，变成了棕色，肉也变得格外嫩滑。

腿肉煮好后，最后一步是滤出汤汁，然后用面粉糊用黄油和面粉做的。这不是感恩节的传统，但很优雅。

培根、香菇和栗子炖火鸡

这道火鸡腿(或鸡翅)的灵感来自韩国酱油炖牛肋、根类蔬菜、生姜、大蒜、大枣、蘑菇和栗子，采用了韩裔美国人的做法。栗子和松子、长时间煮熟的萝卜和胡萝卜、香菇和烟熏肉的泥土甜味，让人感到舒适的秋天味道浓郁而浓郁。一罐沙士啤酒出人意料地出现了，它为炖汤增添了一丝淡淡的甜味，还带着招牌的黄檫树根和沙士的味道。

用玉米淀粉增稠，这种炖汁有一种明显的肉汁状的特征，我们可以把它与任何一天的经典感恩节肉汁相提并论。

闷火鸡翅

另一种慢速的选择是这些嫩炖火鸡翅。在一年中任何时候，火鸡都是许多南美人餐桌上的主食，无论你是想缩小规模举行一次小型聚会，还是想在菜单上增加更多的火鸡选择，它们都是节日餐桌上特别有吸引力的选择。

这些鸡翅被烤成褐色，然后用鸡肉或火鸡高汤煮熟，再用中深色的面粉糊增稠，以获得更丰富、更烤的风味。经典的感恩节调味汁，包括大量的洋葱，胡萝卜，芹菜，以及干鼠尾草和大蒜。

真空烹饪火鸡食谱华体会体育手机端APP

真空低温烤脆皮火鸡胸肉

如果你野心勃勃，你可以说，烤鸟的任何部分都见鬼去吧。你可以炖鸡腿，煮鸡胸肉……真空．

为什么要这么做?正如你从照片上看到的，它确实是一个漂亮的展示。但除此之外，它给了你最终的控制权。烤火鸡胸肉不会有煮过头的风险——它会达到最终温度，在这种情况下，145°F(63°C)，并保持在这个温度。你要做的就是把它切片，然后端上来。

好吧，那不是所有你必须去做。这涉及到一些工作，需要少量的技巧。

首先，你要把鸡胸肉的皮去掉，最好是一整张。然后你必须从骨头上切下每一半的火鸡胸脯，这是我上面描述过的方法。

做完这些之后，你要把火鸡胸脯从头到脚堆成一个圆柱体，然后用厨房麻绳把它们绑在一起。

这不是最简单的事情，但它是可行的，特别是如果你有另一个人来帮助你把最初的几圈线绑在一起。在那之后，肉应该更容易处理，不会扭动和滑动太多。

这个圆柱形是以后切割完美圆形奖章的关键，但如果由于某种原因它失败了，唯一会受到损害的就是你完美的图片展示。

与此同时，把鸡皮放进烤箱，夹在几层羊皮纸和两张烤盘之间，直到鸡皮变成棕色，脆脆的。

油炸火鸡波切塔(Turchetta)

如果你喜欢完美煮熟的火鸡胸肉，你有雄心壮志，看看没有比我们的油炸真空火鸡波切塔，又名。“turchetta。”这个食谱是我们的烤turchetta(也是一个有价值的选择)。这两种食谱华体会体育手机端APP都是先在鸡胸肉上涂上黄油，把它压平，然后把肉切成薄片，用辣椒、辣椒片、茴香籽、鼠尾草和大蒜的香料和香草混合物涂抹在上面。用屠夫的麻绳把它包起来，扎成一个整齐的圆柱形包装，可以用真空真空技术浸泡或在烤箱里烤一段时间。最后把它油炸成金黄酥脆的外皮，或者简单地用平底锅烤。不管怎样，它都会为假日餐桌增添一些受欢迎的意大利风情。

别忘了做肉汁

最好的火鸡肉汁

把火鸡分成不同部分烹饪的好处之一是，它可以从火鸡的背部得到大量的火鸡碎片，用于快速制作火鸡高汤。然后，只需用黄油和面粉粉糊使其变稠，再用盐、胡椒粉调味，再加一点鲜味，就可以很快地把高汤搅拌成肉汁。(酱油和鱼露是众多选择中的两种。)

更好的是，一旦你宰杀完火鸡，你就可以准备好这些剩菜，你可以在火鸡烹饪的时候做肉汁。没必要在最后一分钟把它搅得稀里哗啦的喜欢火鸡从烤箱里出来后，从烤盘里取出。(不过倒去油脂，去釉，搅拌到已经做好的肉汁里，肯定不会疼。)

还会有人抱怨吗?也许——人们都疯了。但至少你知道你做的一切都是对的。