如何在烤肉串上烤猪

在烤叉上烤整只小猪比你想象的要容易得多，而且比你想象的要美味得多。

每年我妹妹生日的时候，我们都会在她布鲁克林的后院烤一头猪。如果我们能在纽约市中心这样做，你可能也可以在你所在的地方这样做。

烤整头猪有一种无与伦比的庆祝吸引力，它触动了我们大脑的一个或另一个原始中心，没有什么能比得上触摸整头小猪。

购物

购买整头猪时，计划每人有一磅的重量，这意味着在烹饪和丢弃骨头后大约有6盎司的肉。用烤叉烤最好的猪体重在90磅以下。幼猪的肉质非常胶状，脂肪含量相对较低，烹调时几乎会融化，渗出丰富、粘稠的肉汁。年龄较大的猪有更多的脂肪，但它们的肉会开始变得更干、更硬，更适合更温和的用途，比如南方烧烤。

因为你不会在猪身上添加太多的调味料，所以猪的品质是影响最终味道的最大因素。找一只快乐的，自然饲养的，有牧场的动物。我们的来自铁杉山农场在城外的威彻斯特。直接从农场购买会为你节省很多钱——尤其是如果你住在像纽约这样的城市，那里的肉店会把价格加价200%左右。

一般来说，你必须至少提前一周订购一头猪以便有时间屠宰和适当地吊死动物。屠宰后的小猪必须挂上几天，以便在尸体僵直后让肌肉放松。

一旦你得到了你的猪，你可以把它放在垃圾袋里过夜，如果有必要的话，把它放在浴缸里，上面盖上冰。只要记得在洗澡前把猪取出来。

设备及配料华体会应用下载

你需要的最大的设备是一个吐槽。我不知道有谁拥有自己的吐痰，但幸运的是，许多出售小猪的农场也会以相对最低的费用出租吐痰。打电话给当地的农场询问一下。

你还需要:

• 木炭煤球．你可以大干一场，用硬木煤代替煤块，但我发现它燃烧得太快太热，很难保持长时间烹饪所必需的缓慢、均匀的热量。每磅猪至少准备一磅煤，但手边要多准备25磅左右。你不会想在烤到一半的时候跑煤吧。
• 烟囱起动器．这是点燃一批煤最有效的方法。
• 一长串钳子在烹饪时把煤放在猪的下面。
• 粗盐是你唯一需要的调味料。猪本身应该有足够的味道。把盐从里里外外均匀地涂在猪身上。
• 啤酒和朋友．每10磅猪大约需要1小时15分钟。这将是漫长而慵懒的一天，你要不停地瞎扯，所以你要确保自己精神饱满，公司也很好。

这个过程

最关键的一步是把猪固定在吐槽上。死猪很重，除非它们被固定得很好，否则如果你没有把它们固定好，它们就会在吐槽转动的时候翻来翻去。幻灯片将教你一种方法，包括将脊椎绑在吐槽上，以确保你的猪保持良好和安全。

烹饪本身就是一个懒惰的过程。一旦你把煤块放在猪排下面，猪排开始转动(大多数猪排都有一个电动马达，可以自动转动猪排)，你就可以坐下来放松了，每半个小时左右只需要检查一次，以确保煤块仍然是热的，猪排没有煮过头或煮得不够熟。

低而慢是我们的目标．如果你的猪在第一个小时内就开始呈现出光亮的颜色，那你就太快了。要么放慢你加煤的速度，要么把猪放在离热源几英寸的地方(大多数吐槽的高度也是可以调节的)。

最后半小时是所有脆皮魔术发生的时候，需要很高的热量，所以你要在最后堆上煤，必要时旋转猪，让每一寸皮肤都暴露在强烈的热量下。如果一切顺利，它会冒泡成水泡状的脓疱，在你嘴里裂开并溶解。好吃。

如果你从来没有烤过整头猪或参加过烤猪，我强烈推荐它。这肯定是你夏天的亮点，你会成为当地的英雄。

只是一定要严格控制邀请名单，并限制人们被允许带的额外客人的数量。一旦烤猪的消息传开，就会有陌生人从街上跑过来试吃。几年前，我们的邀请政策很不严谨，结果有150多名客人都想吃一头70磅重的猪。不用说，大多数人都饿着肚子回家了。

不要让这种事发生在你身上。