如何熟化和储存鳄梨

牛油果在商业上受欢迎的水果中占有有趣的地位。与大多数其他水果不同，牛油果不是在树上成熟的，而是在完全成熟后才开始从树上成熟。但是，走向成熟的竞赛已经开始，就牛油果而言，这场竞赛相对较快，长期储存的机会有限。

这两个事实使商业鳄梨种植者、运输商和供应商的担忧与家庭厨师的担忧完全相反。牛油果行业的人想要找到尽可能多的方法来尽可能长时间地推迟采摘的水果的成熟，尽可能多地争取时间，让牛油果完好无损地从田间运到你的厨房柜台。通过大量的研究，他们在这方面已经做得很好了——通过降低温度、减少环境中的氧气和增加二氧化碳、对水果进行收缩包装或打蜡，以及其他技术，鳄梨行业可以设法将水果保持在成熟但未成熟的状态，一直到销售点，尽管有很大的运输距离和其他挑战。

另一方面，家庭厨师通常想知道如何加速成熟，这样他们就可以吃这该死的东西了。在购买和食用牛油果时，这可能会给时机带来挑战，因为坦率地说，完全成熟的牛油果很难找到。它们绝对完美的时间窗口是出了名的短暂——柔软嫩滑，没有棕色斑点或条纹。它可以让计划一个以鳄梨为基础的派对成为一种痛苦的经历。我的牛油果能在比赛日及时成熟吗?如果它们变成褐色怎么办?

幸运的是，有一些方法可以调节它们成熟的速度，还有一些其他关于这个主题的文章推荐的方法，但我们没有。继续往下读。

购物时如何选择优质鳄梨

我们都见过牛油果似乎外表看起来很完美，但一旦切开，就会出现一系列深棕色的条纹和条纹。这是怎么回事?

不幸的是，这不是一件可以预测或预防的事情。它是由鳄梨生长过程中体内酶的不均匀作用引起的，并因极端天气条件和其他季节性、环境和农业因素而加剧。

对于哈斯鳄梨来说，你可以预期这种现象的可能性从12月开始增加，到2月左右达到顶峰。(哎呀，超级碗赛季!)

牛油果的另一个常见缺陷是果肉中有木质的弦。这些弦是植物维管束的一部分，负责将营养物质输送到果实中。事实上，它们一直都在那里，但只有在这个季节的晚些时候，当鳄梨变得更成熟时，它们才会变得明显地木质和丝状。

不幸的是，就像棕色斑点一样，除非你切下牛油果，否则你无法预测哪些牛油果会有这些斑点，除了知道在生长季节后期遇到它们的可能性会增加，因为水果在夏末秋初收获(尽管这取决于牛油果的品种和生长地区)。

如何知道鳄梨是否成熟

虽然鳄梨皮的颜色会随着成熟的过程而变化，但这并不是确定完美成熟度的可靠方法，因为鳄梨皮的颜色会因品种和水果而异。更好的方法是通过触摸来判断成熟度:用手指轻轻地按压牛油果的茎端(这是牛油果曾经附着在树上的地方)。你想感受到一点温柔，然后给予。如果牛油果很硬，说明还没熟;如果它摸起来又软又糊状，那就太过分了。

成熟牛油果的最佳方法:经过测试

牛油果和许多其他水果的成熟是由一种叫做乙烯的气体调节的。它是由水果本身自然产生的，目的是确保一个地区的所有水果同时成熟。乙烯浓度越高，水果成熟得越快。这是为什么你会看到把未成熟的牛油果或香蕉放在纸袋里的说明——它会集中乙烯，导致快速成熟。

如果把未成熟的牛油果放在纸袋里，放在室温下，一般需要三到五天的时间。如果你想早点吃牛油果，你就需要吃其他水果了。

鳄梨如何快速成熟

在并行测试中，超市里的牛油果一点也不软，在棕色纸袋里需要三到五天才能成熟。扔一根香蕉进去(一个乙烯发电站)，你可以把这个范围缩短到两到三天。它不是即食的，但它确实给了你更大的控制范围，当你需要一个成熟的鳄梨时。

例如，你可以买几个牛油果，把一些放在厨房的露天空气中，一些放在一个棕色纸袋里，然后再多买几个放在第二个棕色纸袋里，再加一个香蕉。这样做的话，你就会错开它们成熟的时间，香蕉熟的牛油果几天后就成熟了，纸袋熟的牛油果一两天后就成熟了，露天的牛油果紧随其后，假设它们都是在相同的未成熟阶段开始的。

牛油果能用微波炉熟吗?

这是网络和社交媒体上流行的建议之一，听起来很好，我们都想相信这是真的。你能在微波炉里快速熟透鳄梨吗!谢谢你，抖音!

但我们很遗憾地说，在我们自己尝试过之后，这是一个糟糕的方法。

事实是，用微波炉(或小烤箱)根本不会使鳄梨成熟厨师它。事实上，烹饪和成熟之间有相似之处:在这两种情况下，水果的果肉都会随着细胞壁的减弱而变软，从而导致更柔软的质地。最重要的是，新的味道和香气会发展。但是口感变化的方式，风味和香气变化的性质是成熟和(甚至是非常非常温和的)烹饪所无法比拟的。适当成熟的牛油果会随着时间的推移变得像黄油和奶油一样，而微波炉加热的牛油果会变得光滑和出汗，像点燃的蜡烛一样柔软——在热的地方过于糊状，在其他地方仍然太硬。

然而，到目前为止，微波鳄梨的味道是它最大的缺点。我们会把它形容为重新加热的未煮熟的鸡肉，一种奇怪的组合，不知怎的，它同时散发着生家禽的粗味和再加热家禽的臭味。微波牛油果可能更容易咀嚼，但它并不容易吞咽。

如何储存成熟的鳄梨以备后用

鳄梨一旦成熟，如果放在室温下，大约两天内就会开始产生褐色斑点和条纹。然而，将成熟的牛油果冷藏可以将这段时间延长到五天左右，尽管牛油果容易受到冷藏损害，所以如果放置时间过长，牛油果就会开始出现褐变的迹象。

保证周日晚上吃到完美牛油果的最好方法是什么?在星期一之前买，在室温下把它们放在棕色纸袋里成熟，等它们变软后就冷藏。

如何防止牛油果变褐

剩下的鳄梨怎么办?有办法不让它变褐吗?氧气是牛油果的敌人，是它让牛油果变成难看的棕色。保鲜膜对切成两半的牛油果很有效，但即使是保鲜膜也是透气的。在我们的测试中，牛油果包裹在塑料中不超过8小时就会出现明显的褐变。

如果你有半个牛油果和光滑的表面，那么用油擦面朝下的老方法就可以了，但如果你有3/4或1/4的牛油果，这种方法就没用了。

在这种情况下，更好的短期解决方案是什么?把吸盘浸在水里。只需将任何未使用的鳄梨片放入装满水的容器中放入冰箱，以防止氧化，但要注意，不能长时间存放。几个小时后，一个成熟的鳄梨会在水分渗透的地方开始变得糊状。

至于像鳄梨酱这样的牛油果泥，我们认为最好的解决办法，除了在上桌前准备外，就是在牛油果混合物的表面直接压上一层双层保鲜膜。这并不是一个完美的解决方案——牛油果最终还是会变成褐色——但你可以加入少量的褐色，这样食客就不会知道，在问题出现之前至少给自己买几个小时。