如何让培根变胖

我承认它。我第一次看到说明书的时候“呈现培根”在烹饪学校的食谱上，我有点慌了。我知道渲染的要点:你把培根煎下去，直到它粘稠的白色脂肪融化成油脂。但我不知道我应该从装满它们的架子上拿出哪一个平底锅，这个过程应该花多长时间，也不知道在这个过程中应该寻找什么。

当然，事实证明，没有什么好害怕的。但有一些好东西可以(双关语)拯救你的培根。

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先吃预先切片的培根条或大块培根都可以。我更喜欢平板，主要是因为它们留下的脆脆的小脆皮(nom)在渲染完成后更容易从锅里捞出来。无论哪种方式,你最好把培根切成小块(一英寸或更小)把尽可能多的表面暴露在锅里。这可以让脂肪更快地融化，在其他脂肪区域有机会融化之前，防止一个区域被燃烧。

把它们扔进一个沉重的底锅里或者煎锅足够大，可以把它们放在一层，而不留下太多的空间。你不需要任何多余的脂肪——尽管需要一段时间才能释放出足够的培根脂肪覆盖在平底锅上——但如果你担心培根烧焦或平底锅太大，可以加少量菜籽油或植物油来润滑。

保持小火或中火，如果脂肪开始爆开或者肉块很快开始变色，就把它放低。让它们在锅里不受干扰地烤几分钟，然后一定要搅拌(如果你一直把培根切成条，可以翻面)，让所有白色、脂肪多的一面有时间变成褐色。

当大部分脂肪都融化了，剩下的肉又脆又焦，用漏勺把有肉的部分去掉，放在架子上或纸巾上吸收剩余的油脂。(如果你的目标是保留尽可能高的脂肪含量，把小块放在一个金属筛子里，用勺子的背面把剩余的油脂挤出来。)你可能想把脂肪本身通过一个细筛子过滤掉剩下的棕色部分。

一旦脂肪被提炼和撇去，烹饪的可能性是无限的。当场倒一点到煎锅里，用来做鸡蛋或煎蛋卷，炸土豆，或sautéing绿色蔬菜，卷心菜或洋葱。

或者，如果你提前计划了，也许你会尝试更有野心的混合，比如土豆沙拉或生菜的油醋汁，培根脂肪肉酱，或者熏肉脂肪梅奥。猪油也很适合涂在烤盘上。

要储存脂肪以备以后使用，可以采用老办法，使用清洁过的咖啡罐，或者在脂肪稍微冷却后倒入玻璃罐中。它应该可以在冰箱里保存一个月左右。