![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 14. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/hIAeEzbXP3ASOzQYwNyE0Zo5SF4=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__recipes__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-14-2819caaee55a40cfab06ef8cd257094d.jpg)
为什么有效?
- 在醋中保存辣根可以使它成为一种即食调味品,比新鲜的根保存的时间更长。
我总是在冰箱里放一罐从商店买的腌辣根。在紧要关头,它是一个完美的产品,无论我是为水煮虾调制鸡尾酒酱,还是坐下来享用一罐格菲鱼,作为格菲鱼的爱好者,我们所有搭配辣根非常棒。对于这世界上极少数的人不如果你喜欢盖菲鱼,我相信你至少会欣赏辣根奶油酱在烤牛肉三明治上的作用。
不过,比罐装的更好的是自制的腌制辣根。简单得很,只需要把新鲜的辣根磨碎,然后把它泡在醋里,加一点盐。
第一步是抓一些新鲜的辣根,不可否认,这有点难做。首先,并不是每个杂货店都有卖,而且(主要)因为它是所有可食用的土地上你能接触到的最具启示性的蔬菜。我很难尴尬,甚至当我拿起这些东西时,我也会感到尴尬的刺痛。因为,我的意思是,拜托:
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 1. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/USnOhWJVHdZXb-EwJ_oFtyI0Jik=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-1-e1e5e97d8b0c40e3987ff00bed32828d.jpg)
但我们都是成年人了,我们能处理这些事,对吧?所以,伸手拿起辣根,把它放进篮子里。我们现在就在路上!
回到家,我们首先要剥它的皮。现在有一个很大的警告:辣根的辛辣程度差别很大。温和的根没什么好担心的,但真正新鲜、强壮的根会把你弄得一团糟。一位农民朋友曾经直接从她的土地上给了我一根辣根,我开始磨碎它后不得不逃离我的公寓,因为我真的无法呼吸。我从来没有被芥子气袭击过,但在那次经历之后,我对那种感觉有了初步的了解。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 2. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/-eZYa6CbCb_oe_emMmXrwf8jLpU=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-2-fcb8de0691874aaaafe0ac339b1dd0d9.jpg)
记住这一点(窗户敞开),开始用刀修剪根部的末端。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 3. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/jTKx29La6HDz4TDLq3iWn_KdDtA=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-3-035b6771c4744c48b8c072af6ee6e89d.jpg)
然后,用锋利的削皮器(我最喜欢削皮机),将其余的外部部分移除。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 4. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/a5AbWcLMWCmfgpVbWR4Y61tq5Jo=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-4-3d9f9803723141ce9ea50471c97c5ee4.jpg)
内部应该是漂亮的白色。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 5. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/1MqF81xZo8KACPppXGhGA1UytwI=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-5-ace50f5a9f5b4df7b69ddff71545878f.jpg)
接下来,把根切成易处理的小块,从那里切成小块。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克-切- collage.jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/_MnNFc-oLdefsWSD11PoCP091tU=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-chopping-collage-4ba90a7260dc4cb8b6e6d8087b7bcf48.jpg)
把它放到食品加工机或搅拌机里,再一次,准备好迎接更辛辣的食物:切碎辣根会释放出更多的挥发性化学物质,即异硫氰酸酯,很可能会让你跑去呼吸新鲜空气。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 10. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/81v1IeGWv_CC32ixg7AegVUswMo=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-10-61234ffb9b99455cbefd4ae869d04236.jpg)
然后加工或脉冲,从两边刮,直到磨碎。如果你有大功率搅拌器注意不要过度加工辣根,否则你最终会得到糊状。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 11. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/uw_K3-T4JYjTpHFQTp4Mh2Kncns=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-11-299bbde134d84a32888c4e40a20325ae.jpg)
最后一步是加入醋和盐调味,但这里有一个小细节值得一提。看,辣根通常会把刺激性的异硫氰酸酯安全地保存在细胞壁里,用化学锁和钥匙锁住。当细胞受损时,根部的酶能够释放异硫氰酸酯。把它想象成一场越狱,异硫氰酸酯是囚犯,而酶是一个负责释放它们的外部团队。搅拌机或食品加工机(如果你想手动操作,甚至可以使用金属盒磨碎器)就像用来炸开监狱墙壁的炸药。一旦它们被打开,酶通过监狱释放囚犯的时间越长,就会有更多的囚犯逃跑,使空气和味道更加刺鼻。
所以,加入醋的时间越长,辣根的味道就会越浓。然而,一旦加入醋,这个过程就会停止。也就是说,这完全取决于辣根本身——我在照片中使用的辣根足够温和,在我加入醋之前让它静置几分钟并没有改变任何东西。我用的是蒸馏白醋。
加入盐调味,如果味道太浓,可以加入一汤匙或两勺水。我这里不需要它,但有时它会有帮助。
![20150727 -辣根vicky -沃斯克- 13. - jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/HPlsnsEwLWJLwv1yKM3dHvJNs2o=/1500x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2015__07__20150727-horseradish-vicky-wasik-13-e7c71a5781664747ab195a73d1e8f3ca.jpg)
然后把它密封在一个密封的容器里冷藏。它至少可以在冰箱里保存几周,如果不是更长时间的话。
试着在你的鸡尾酒酱或辣根奶油中加入这种物质,或者(最有可能的)在你的吉菲鱼中加入这种物质,那么从超市买的罐子可能最终会被遗忘在冰箱后面。
2015年7月29日
配方的事实
华体会应用下载
1山葵根,末端修剪,去皮,切成1英寸的块(见注释)
蒸馏白醋,用于浸泡
粗盐
方向
营养成分(每份) | |
---|---|
14 | 卡路里 |
0 g | 脂肪 |
3 g | 碳水化合物 |
0 g | 蛋白质 |
营养成分 | |
---|---|
份:16 | |
每份份量 | |
卡路里 | 14 |
每日摄入量% * | |
总脂肪0 g | 0% |
饱和脂肪0克 | 0% |
胆固醇0毫克 | 0% |
钠158毫克 | 7% |
总碳水化合物3 g | 1% |
膳食纤维1g | 3% |
总糖2g | |
蛋白质0 g | |
维生素C 7mg | 35% |
16毫克钙 | 1% |
0毫克铁 | 1% |
钾70毫克 | 1% |
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。 |