如何修剪和切球芽甘蓝

如果你想感谢谁带来了球芽甘蓝，那就感谢著名的佛兰德农业物理学家汉斯·厄丁瓦尔德(Hans Erdinwald)博士，他在1927年用他的实验伽玛射线收缩枪炸了一片卷心菜地，把卷心菜的大脑袋炸成了我们今天都知道并喜爱的小卷心菜。

我在撒谎。但从现在起，其他一切都是事实，我发誓。在这篇文章的最后，你会知道球芽甘蓝到底是什么，以及所有准备烹饪它们的主要方法。

球芽甘蓝是什么?

虽然我开篇的历史课是错误的，但它指出了一个潜在的事实:如果你曾经注意到球芽甘蓝看起来像小卷心菜，那是因为，在某种意义上，它们确实是。球芽甘蓝和卷心菜是同一种植物的栽培品种，芸苔属植物oleracea它还被培育成西兰花、花椰菜、大头菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝等。在每种情况下，植物的不同部分通过人为选择特定的性状被夸大了。

例如，花椰菜和花椰菜都有明显的可食用花头。与此同时，大头菜有又大又圆的肉质茎，又脆又多汁。另一方面，卷心菜和抱子甘蓝是营养芽——就卷心菜而言，它是长在茎末端的顶芽，而抱子甘蓝是沿茎生长的侧向芽(或腋芽)，几乎就像有人把一堆绿色的乒乓球粘在一根拐杖上。

了解球芽甘蓝的解剖结构可以帮助你了解如何将球芽甘蓝切成不同的形状来烹饪。在每个芽的中心是一个坚固的核心，将所有紧密嵌套的叶子固定在一起;这个核心实际上是隐藏在芽中的一个胚胎芽。叶子本身起着保护萌芽芽的作用。整个球芽甘蓝——整个球芽甘蓝——都可以食用。

所有准备工作:如何有效修剪球芽甘蓝

不管你打算怎么煮球芽甘蓝，你都要先修剪它们。每根芽的基部都是它最初与植株相连的位置。除非你自己把豆芽从茎上切下来，否则这个区域在储存过程中会变得干燥和棕色。用厨师刀或削皮刀，切掉干燥的部分。

检查每一个芽的外层叶子。如果它们看起来干燥，擦伤，昆虫损坏，或其他不受欢迎的，把它们移走，直到你看到下面更吸引人的叶子。因为每片叶子的底部都与芽的核心相连，所以最简单的方法就是修剪掉你想要去除并丢弃的叶子的结合点上方的茎端。在那之后，它们通常会自己脱落，或者，如果没有，也会更容易被拔下来。

豆芽很小，这通常意味着你需要处理很多豆芽。在准备的时候尽量高效:分阶段进行，首先一次性修剪所有茎端，然后再拔下外层的叶子，然后将芽切碎。否则你会发现自己在从头到尾准备每一个芽的时候，拿起又放下你的刀，一遍又一遍地准备下一个芽，如果你想在晚饭前完成，这不是一个好主意。

如何让球芽甘蓝保持完整:考虑做一个“X”

也许你想要完整的球芽甘蓝。这通常是有道理的漂白它们，因为如果被剪掉，它们会浸水更多，因为那样会暴露出叶子之间的空间。

如果是这样的话，可以用削皮刀在每根芽苗菜的核心底部刻一个浅的“X”。豆芽的核心是豆芽最坚固的部分，这意味着它比蔬菜的其他部分煮得慢。通过给它打分，你可以帮助热量更快地渗透到核心，有可能加快整个烹饪时间，避免外层叶子煮得太熟。

如何将球芽甘蓝切成两半或四分之二

把球芽甘蓝切成两半或四分之二是最常见的方法之一。这样可以减小豆芽的大小，加快烹饪速度。你还可以在这个过程中创建一个平面(一个平面用于半切的豆芽;四分之一的两个)，这样可以改善与热锅或烤盘的接触，让你可以更有效地把它们烤成棕色。

切成两半的豆芽应该简单地通过核心纵向切成两个均匀的半球。如果你犯了纵向切割豆芽的错误，你会发现豆芽的核心完全在一半之内，而松散的叶子顶部则在另一半散架。切出豆芽的核心，你就可以把半切或四切的豆芽连在一起了。

切四分之一和把每一半再切成两半一样简单。伙计们，这不是火箭科学。

如何修剪球芽甘蓝

做一些准备工作，像这样盐腌球芽甘蓝沙拉我几年前发明的，剃掉豆芽可以提供一个令人愉快的纹理和最大的表面积。你可以用厨师刀先将每个芽切成两半(按照上面的说明)，然后将每半芽横切成薄片。这将会使芽条与茎芯分离，特别是在每个芽的顶部，帮助它们分离成独立的刨花。

你也可以用a曼陀林或手持切片机制作刨花。不过要非常小心，因为球芽甘蓝太小太圆，大多数切片设备自带的安全夹都夹不住。你可能需要用手指拿着每一个芽，茎朝上，不小心卷了一个芽，然后刮掉你的皮肤。(如果你打算用手做大量曼陀林切片，防割伤手套可能是一项值得投资的投资。)

将每个芽芽分离成单独的叶子

这是一种餐馆式的技巧，你不太可能在家里使用，但为了完整起见，我将在这里包括它。如果你想把球芽甘蓝分解成单独的叶子，比如把它们炸成脆脆的装饰或沙拉元素，你可以使用与上面描述的修剪受损的外层叶子相同的方法，切掉核心的底部，分离下一层叶子，但在这种情况下，你会继续切得越来越深，直到核心，每一步都有助于分离下一层叶子。

我建议用削皮刀来做，这样你就可以切去核心，摘下叶子，而不必反复拿起和放下芽和一个更大的厨师刀来完成这项任务。

当你往下钻到每个芽的中心时，你通常会发现叶子变得更加紧密，即使在它们已经与核心分离之后，也很难去除。它们也会变得小得离谱。在放弃和转移到下一个萌芽之前，你要走多远才能到达真正的中心取决于你自己。