视频:如何煮鸡蛋，万无一失的方法(真的!)

如果有一种水煮蛋的方法每次都能奏效，而且更棒的是，它能让你提前煮好鸡蛋，随时待命，那该多好啊!

我想写荷包蛋有一段时间了。在我的传说中，煮蛋是一种非常重要的技术，就像那些在不同的餐馆里煮过几百(甚至上千)种鸡蛋的人一样。即使经过多年的练习，我的成功率也在75%左右徘徊。

每次我把鸡蛋扔进锅里，我都要确保每掉一秒钟，因为我知道至少有一半的时间，其中一个鸡蛋会摔碎，或者从锅里出来时看起来像一团幽灵，它湿漉漉的白色触须可能会覆盖你烤的英式松饼或覆盖你的frisee辅助肥腊肉片沙拉。这是我最不希望看到的事情，任何食客为一份完美的沙拉支付过高的赔率。

直到我发现了这个技巧，你可以在视频中看到——我第一次从一个疯狂的英国厨师那里听说赫斯顿•布卢门撒尔-我的成功率突然飙升到，嗯，几乎100%，从那以后一直都是这样。这个方法最早是在好奇的厨师哈罗德·麦基的第二本书。奇怪，因为这本书我已经读了无数遍，但不知怎么的，这个技巧从来没有被我记住。希望你能更好地理解它。

这个技巧很简单，只需要一个细网过滤器，和其他的荷包蛋把戏不一样，这个真的确实有效。准备好了吗?点击播放!

观看视频成为煮蛋专家

不是那么简单?

(附注:你喜欢这个演示的视频格式吗?如果是这样，请告诉我们，我们会坚持下去的!)

编辑:根据大家的要求，下面是录音记录!

完美的荷包蛋。温热的液态蛋黄周围有鲜嫩的蛋白，切开后会像液体黄金一样渗出来。它们是本尼迪克蛋的重要组成部分，可以把任何沙拉变成正餐，或者把任何蔬菜变成早午餐。

问题是，它们真的很难纠正。所以你可能读过所有的技巧，知道所有的秘密:在水中加醋。在水中加点盐。不要在水里加盐。在水中激起一个漩涡。用保鲜膜把鸡蛋包起来。你猜怎么着?没有一个真的管用。

经过多年的测试，我只遇到了一种每次都有效的方法，它只需要两件事。

第一个是:一个非常新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋清和蛋黄更紧密，这有助于它们在烹饪时更好地保持形状。

有两种方法可以判断鸡蛋的新鲜程度。首先是检查所谓的朱利安日期。只要是在美国包装的，每一盒鸡蛋上都有一个000到365之间的数字。这个数字对应的是鸡蛋被清洗和包装的那天。000表示1月1日，003表示1月4日，以此类推。你真正需要知道的是，这个数字越高，鸡蛋越新鲜。

你也可以通过将鸡蛋小心地放入一杯水中来判断鸡蛋的新鲜程度。随着鸡蛋年龄的增长，肥厚一端的气穴会越来越大，这将使鸡蛋直立，有时甚至漂浮。一个非常新鲜的鸡蛋会沉下去，然后像这样平躺着。

有了新鲜鸡蛋后，你需要的第二种工具是英国厨师赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)首先建议的:细网过滤器。

你看，不管你的鸡蛋有多新鲜，总会有一些白色的液体。就是这些多余的白色导致了畸形的鸡蛋——你知道的，那些非常丑陋的鸡蛋，带有白色的飞蚊，完全毁了你的早午餐。

为了去除它们，我们要把鸡蛋转移到一个细网过滤器，轻轻地旋转它，直到所有多余的蛋白都被滤掉。剩下的是一个又好又紧的鸡蛋。

更好的是，过滤器实际上是将鸡蛋放入水中的理想工具。我这里有一锅水，水的温度是180华氏度，这个温度刚好是水在颤动但还没有沸腾的温度。我要做的就是轻轻地把带着鸡蛋的过滤器放进水里，来回移动一下，确保鸡蛋没有被卡住，然后小心地把鸡蛋滚出来。

就像一个孩子，水煮蛋生命的早期形成阶段将决定它最终的结果。使用圆底过滤器，这种滚动的动作将有助于你得到一个漂亮、紧实的荷包蛋，嗯，鸡蛋形状的荷包蛋。

如果你想煮多个鸡蛋，只要确保你把它们打碎到不同的盘子里，就可以吃了。一旦它们入水，你唯一的工作就是让它们四处游动，时不时用漏勺翻动它们，让它们煮得均匀。大约3又1/2到4分钟后，就是这样了。

你甚至可以提前将它们煮熟，然后将它们浸泡在冷水中，在冰箱里储存几天。要重新加热，只需在食用前将它们放入一碗热水中浸泡几分钟。

食品实验室，登记离开。