啤酒搭配101:酸啤酒、酸啤酒和时髦啤酒

酸啤酒、酸啤酒和臭啤酒的种类繁多。它们有着明亮而令人兴奋的味道，与我在冬天最冷的日子里经常吃的富含脂肪的食物非常搭配。而且我不是唯一一个喜欢这种古怪口味组合的人。我住在布鲁克林，那里的每个人似乎都有一罐正在酿造的酸东西，无论是在他们的橱柜里发酵的酸菜，还是放在厨房柜台上的一罐康普茶。这两种发酵法的酸味都来自于活跃的微生物工厂——正是这种活跃的微生物使从乳酸发酵蔬菜到桶陈酿鸡尾酒的一切都充满了浓郁的风味。

有这么多的配对潜力，我很高兴看到人们开始了解酸啤酒、酸啤酒和时髦啤酒的世界。

多种多样的酵母和独特的发酵技术赋予了这些啤酒浓烈的口感。它们从极淡啤酒到超浓桶陈酿啤酒都有。在放克的光谱中，比较淡的是柑橘味的高斯啤酒，这是一种传统上产自德国高斯勒的啤酒乳酸菌细菌，用香菜调味。若要口味稍浓一点，可以选择用多种水果酿制而成的比利时朗比克酒(lambic)。Geuze是lambics的一个子集，它将新的lambics与旧的lambics混合在一起。这些是用布鲁塞尔本地的一种专门的啤酒酵母发酵而成的。

同样来自布鲁塞尔的还有弗兰德斯啤酒(Flanders Ales)，由于酿造时使用的是红色麦芽和乳酸，这种啤酒有着葡萄酒般的品质。陈年版本被称为Oud Bruin(也被称为弗兰德斯棕色)，颜色更深。美国的酿酒商一直在试验他们自己的酸味混合物，对酵母和酿造过程进行修改，以唤起新的味道。这些都属于美国酸的大范畴。在这些酸中出现的一种新风格是美国布雷特，因此得名于酒香酵母属细菌用来酸化它们。它们很时髦——有点像谷仓，有点苦——但非常美味。

一般来说，啤酒发酵的时间越长，环境越温暖，它就有更多的机会形成大胆的性格。虽然有些啤酒是用特定的酵母和细菌接种的，但许多啤酒酿造商正在探索酿造地区的本土酵母。这些酵母通常被称为“野生”酵母。一些啤酒厂甚至允许某些细菌在酒桶中生长，以培养发酵风味，使啤酒的味道类似于陈年肉类和奶酪的味道。

酸的、酸的和时髦的啤酒有一种酸味和泥土味，这使它们成为各种强烈口味的理想搭配，特别是那些咸的、高脂肪的或酸的菜肴和食材，让你感到饥饿和口渴。华体会应用下载

这些啤酒大多是易喝的啤酒(酒精含量相对较低，或ABV)，很少或没有啤酒花的苦味。果味浓郁的羔羊酒的ABV只有2%，但却有一种干爽的酒香。像香槟一样，gueuze风格的羊肉在瓶中经过第二次发酵。在此过程中，啤酒会产生一种轻而酸的气泡。这些混合羊肉比单源羊肉要复杂一些，可以在地窖里存放若干年，甚至几十年。樱桃、草莓和其他甜酸水果，如石榴和杏子，通常被添加到羊肉中，以增强啤酒的自然风味。在温暖的季节里，这种啤酒与多汁的瓜类、酸樱桃以及其他许多新鲜水果和蔬菜搭配在一起非常美味。在冬天，我喜欢用它们搭配丰盛、热气腾腾的砂锅菜，砂锅菜浓郁、深沉的味道与兰比克鲜亮的樱桃味形成鲜明对比。