奶酪和起泡酒如何搭配

首先要做的是:起泡酒不只是在除夕夜才有配上奶酪总是很不错的。在我的新年派对上，我有一份由气泡酒驱动的完整菜单，每个站点都提供自己的搭配。

传统观点认为，起泡酒(理想的是香槟，但对于更节俭的人来说，卡瓦、克里曼特或普罗赛克也同样理想)应该与三层crème奶酪搭配。这些布里干酪表亲它们富含奶油，被亲切地比作打发的黄油，你有权用手指吃。这里的想法是，特别是高脂肪和一般咸的奶酪被葡萄酒的气泡切割，本质上是把你的味蕾清理干净，让你想吃更多的奶酪。

但是所有的三重crèmes并不是生来平等的。不同的果皮可以做出不同口味的奶酪，这让我们可以为不同的起泡酒找到合适的果皮。

与Prosecco

最传统的三联crèmes都有一个模具制成的外壳penicilium candidum正是这种霉菌制造出了由布里干酪(Brie)闻名的纯白蓬松的外皮。像圣安德烈，布里拉特·萨瓦林和皮埃尔·罗伯特这样的法国中坚力量，或者像新的美国经典塔姆山女牛仔乳品店而且马林法国三倍Crème布里都是例子。它们的口感趋于丝滑和轻盈，在舌尖上瞬间溶解。从味道上来说，这道菜的主要成分是奶油和盐，或许还有一点白蘑菇。这些都是很容易让人喜欢的奶酪，普罗塞克粗糙的气泡和果香也很不错。虽然这里的葡萄酒有不同程度的甜度，但干葡萄酒是最好的。

与Cremant

还有三种crèmes，它们的皱纹更大，表皮更黄。从质地上看，它们就像一块太湿的芝士蛋糕。它的味道更酸，让你流口水，但让你想起酵母和坚果。这些奶酪是由地trichum酵母制成的;它们比明亮的白色兄弟们更混乱，也可以说更复杂。法国版本往往来自勃艮第，比如德丽斯·勃艮第．佛蒙特乳品店的克雷蒙特，虽然严格来说是双份crème，但却是美国人的绝佳选择。法国香槟酒——来自AOC香槟产区以外的气泡酒，采用传统的香槟酿造方法——可以提供惊人的价值和卓越的品质。rosé Cremant d’alsace提供新鲜的红色水果和奶油气泡，抵消了奶酪的泥土味。

用香槟

我一直以来最喜欢的香槟搭配绝对不是奶油炸弹。这是一个很好的例子，将相似的味道搭配在一起，努力放大它们的相似之处。法国和瑞士的陈年山地奶酪，有着密实而有弹性的面糊，褐色黄油和烤榛子的味道，与优质香槟完美的金黄烤香是完美的伙伴。酒中持续而细腻的气泡尊重了奶酪的质地，同时在口中放松和轻盈。孔德葡萄酒往往更甜、更“瑞士”，格鲁耶尔葡萄酒更坚果，阿彭策勒或查勒霍克葡萄酒更辣。高地愉快岭保护区在新世界中保留这些品质。

与它

Lambrusco是一种温和的起泡红酒，与帕尔马尼亚诺雷吉亚诺(Parmigiano Reggiano)产自同一地区，这种经典搭配为如何搭配帕尔马奶酪提供了有益的借鉴。帕尔姆干酪质地致密，呈蜡状，有蛋白质晶体发出的断断续续的嘎吱声，实际上是相当酸性的。它不像陈年豪达那样有奶油糖味和蜜糖味，而且它的口感很有必要，可以防止蓝布鲁斯科(Lambrusco)有时像曼尼舍维茨(Manischewitz)那样淡甜。其他不错的选择还有Grana Padano、Piave或美味的撒丁混合牛奶Podda Classico。一个又大又宽的气泡覆盖着糊状物，这种搭配(以最好的方式)让人想起花生酱和果冻。

和Moscato d'Asti一起

Moscato d’asti是一款甜而受欢迎的葡萄酒，它适合搭配世界上任何一种顶级的带皮蓝葡萄酒。试试法国的Fourme d’ambert，英国的Stilton(或者更好的是生牛奶Stichelton)，或者Jasper Hill农场的Bayley Hazen Blue(最近被授予了“世界上最好的生奶奶酪”的荣誉)，或者更柔和的锡箔包装的选择，比如雷耶斯湾蓝点．(西班牙卡布拉莱斯酒(Cabrales)中胡椒味更浓的蓝葡萄酒会让葡萄酒变得粗糙。)

这款葡萄酒就是带有褶边的桃红色Moscato d’asti，它与带有泥土边缘的乳白色蓝葡萄酒一起，扮演着秋梨原本可能扮演的角色。它的半甜性也很有帮助，多汁的糖分抵消了蓝色升高的盐度。