如何整理你的冰箱以便更好地储存食物

就像手机和干净的内衣一样，冰箱是那种你永远不会真正考虑到它的重要性的东西，直到它停止工作(就像我上周做的那样)。*为了最大效率整理你的冰箱——考虑到食物的保质期，食品安全，以及容易拿到你最需要的东西——应该是最优先考虑的。它会让你所有的烹饪项目进行得更快更容易，在厨房里有更多的乐趣不可避免地导致更多的烹饪。在我看来，这是件好事。

*冰箱，不是内裤。

冰箱基本上就是一个又大又冷的盒子，里面有几个架子，对吧?这是真的，但是你把食物放在冰箱里的位置会对它的保质期有很大的影响。大多数冰箱都有冷点和热点，温度范围在33至38华氏度(0.5至3摄氏度)左右。一般来说，底部搁板的后部，那里有更冷、更重的空气落在那里，顶部搁板的后部，最靠近风扇和冷凝器，是最冷的地方，而门的中间是最温暖的地方。你如何整理冰箱里的食物应该基于它需要保存的低温程度。

首先，一些基本的建议可以让你在日常生活中充分利用冰箱空间:

• 准备一个冰箱温度计。有很多事情会导致你的冰箱坏掉或断电:电源短路或电流涌，通风堵塞，等等。所以，即使你把温度调节到正确的位置，你的冰箱也有可能比它应该的温度高得多。一个简单的温度计——就像这个来自rubbermaid的便宜温度计——可以帮助你监控一切，确保你不会被蒙在其中。
• 将食物转移到较小的容器中。我有一堆一品脱和一夸脱的塑料熟食容器(在亚马逊上可以买到)，用来储存几乎所有的食物，一旦它们从原始包装中取出。空气是大多数食物的敌人，会增加它们的腐败率。把它们转移到更小的容器里，不仅能减少空气接触，还能让冰箱保持整洁，便于操作。
• 标签的一切。一旦你将食物转移到一个较小的储存容器中，在容器上用永久性标记在遮蔽胶带上做上标签，写上储存日期和里面的东西。尽管我极力提倡科学，但有些东西根本不值得尝试;在冰箱里创造生命就是其中之一。
• 防止滴落。为了避免混乱和危险的交叉污染，一定要把生肉——不管包装得多好——放在盘子或托盘上以防滴漏。
• 鱼要特别冷。最好立即使用新鲜的鱼，但如果你必须储存它，用塑料包裹它，夹在托盘上的两个冰袋之间，以确保它保持在32°F(0°C)或更低的温度，直到准备使用。(不用担心，因为它的细胞结构中有溶解的固体，所以直到32华氏度以下才会结冰。)

冰箱里的食物应该放在哪里

在决定把什么东西放在冰箱的什么地方时，有三个最重要的因素需要考虑。

• 食品安全是非常重要的。冰箱可以让食物保鲜的时间更长，但这并不意味着只要有足够的时间，有害细菌就不会繁殖到危险的水平。为了将风险降至最低，这里有一条经验法则:一种食物让你生病的可能性越大，你打算将它烹饪到的最终温度越高，它应该在冰箱的低温位置储存，这样既可以保持温度更低，也可以防止交叉污染。例如，不要把生鸡肉放在前一天晚上的剩菜上面。鸟身上的汁液会悄无声息地滴下来，污染你的食物。
• 温度在你的整个冰箱中都是不同的，正如前面提到的，要么最下面的架子的后面，要么最上面的架子的后面，靠近通风口的地方，是最冷的地方，这取决于型号。为了延长储存寿命，你的冰箱应该将这些地方的最低温度设置为34华氏度(1摄氏度)。冰箱的任何部分都不能超过39°F(4°C)。
• 湿度对蔬菜的新鲜有一定作用。冰箱底部的保鲜抽屉的设计是为了防止新鲜冷空气循环进入。蔬菜在进行正常的能量循环时自然会散发出一些能量，使抽屉里的空间升温，从而使它保持更多的水分。潮湿的空气有助于防止蔬菜枯萎或变干。大多数保鲜柜抽屉都有一个控制通风的滑块，这样你就可以调节抽屉内的湿度。关键是要使水分最大化，达到水分开始在蔬菜表面凝结的临界点以下。

为了给你一个好的冰箱储存组织的概念，请允许我带你参观一下我的冰箱。下面是你通常会在那里看到的:

主隔间

最高的架子上

• 即食食品准备的。烤红辣椒，罐装番茄，一罐白芦笋，晒干的番茄。
• 我不经常用的即食调味品。各种中国豆瓣酱和辣椒酱，咖喱酱，半罐椰奶，罐或罐芝麻酱，印度辣酱，番茄酱，墨西哥辣椒酱，橄榄橄榄酱，凤尾鱼。
• 腌制品。莳萝和薯条，面包加黄油的泡菜，坡道，jalapeños，刺山柑，橄榄。
• Fridge-friendly水果例如苹果、橘子、浆果、甜瓜和葡萄。

中间的架子上

• 剩菜放在密封的容器里。剩下的芝士通心粉，几块烤鸡，我的狗粮，红烧芦笋，披萨酱，莎莎酱。
• 奶酪(用原始包装或用羊皮纸包装并保存在密封袋中)。半大块羊奶豪达干酪，碎科蒂哈干酪，自制美国奶酪片，切达干酪，一大大块帕尔马干酪，戈尔根佐拉干酪。
• 鸡蛋在他们的盒子里。如果你花了超过几周的时间来吃完一盒鸡蛋，把它们放在这个架子的后面，那里更凉爽一些，以最大限度地延长保质期。否则，你可以把他们挡在门外(不管别人怎么告诉你)。即使在这种相对温暖的环境中，它们也能保存至少几周。
• 冷盘和三明治面包。马丁土豆卷，阿诺德杂粮面包。切片的三明治面包在冰箱里保存完好。然而，瘦肉面包，如法棍面包或意大利式面包，应该在室温下或冰箱中保存——冰箱会加速变质。

底部架子上

• 生肉及禽肉小心地包装好放在盘子里。绞牛肉，牛排，新鲜五花肉，意大利香肠。
• 生鱼装在包装里，放在托盘上。我会在鱼被吃掉的那天买它，你也应该这样做。
• 牛奶和其他乳制品。重奶油，酸奶油，白软干酪，奶油干酪，自制crème fraîche，酪乳。

蔬菜保鲜储藏格

• 蔬菜，储存在透气的塑料袋或顶部略打开的塑料袋中。西兰花，芹菜，胡萝卜，黄瓜，大葱，芦笋，萝卜，萝卜。
• 草本植物。欧芹，香菜，香葱，百里香，迷迭香，罗勒(夏天)。我一把草药送回家就去洗，去摘把它们卷起来存放用湿纸巾装在塑料拉链锁袋里。

冰箱的门

冰箱门是存放常用物品和不需要最冷温度的物品的最佳地方。

最高的架子上

• 鸡蛋-如果你在几周内用完一盒的话。
• 黄油和常用的奶酪。卡伯特83无盐黄油、便宜的丹麦蓝(喜欢涂在吐司上)、布里干酪和其他软质奶酪。黄油放在冰箱门里会稍微软一点，这样更容易涂在吐司上。如果你吃了很多奶酪，你可能也想把它储存在这里，这样当你拿起它的时候就不会那么冷了。

中间的架子上

• 调味品原来的包装，或者自制的挤压瓶。番茄酱，辣椒酱，几种芥末酱，自制蛋黄酱，日式烧烤酱。
• 预拌香醋在挤压瓶。简单的红酒醋汁，酱油香醋汁。

底部架子上

• 饮料。全脂牛奶，鲜榨菠萝汁，几罐冰镇自来水，偶尔喝点Cheerwine或墨西哥可乐。如果你用得不多，牛奶应该放在冰箱主隔层的架子上，但对于日常饮用的人来说，门是放牛奶的好地方，就像放果汁、苏打水等一样。

冰箱里

当然，每个人都把冷冻的肉类和蔬菜放在冰箱里，但这也是一个存放任何可能会变质的热或光敏感物品的好地方。在我的冰箱里，除了肉和蔬菜，你会发现坚果(可以直接从冰箱里拿出来烤或压碎);腌肉，比如咸肉，培根，还有guanciale；干月桂叶(我大量购买);一杯份的冷冻鸡汤;面包屑;额外的黄油;酵母;香肠肠衣;全谷物面粉(它们含有的脂肪在室温下会变质);还有新鲜的意大利面，还有其他东西。

下面是一些更好的冷冻储存技巧:

• 保持通风口畅通。确保你不要把食物堆在通风口上，否则你会把冰箱压坏，大大降低它的效率和功效。
• 将肉类从原来的包装中转移出来。为了防止冻伤以及尽可能快地冷冻肉(冷冻得越快，在这个过程中造成的伤害就越小)，把它转移到扁平的、密封的包装中。最好是使用真空封口机，如FoodSaver，这将完全消除冰箱烧伤的可能性。其次最好的方法是用锡箔把肉紧紧包裹起来，然后再用几层保鲜膜(保鲜膜本身是透气的)，或者使用专为长期储存而设计的冷冻袋。
• 冻结持平。宽的、扁平的形状比笨重的包装更容易结冰，也能更有效地堆叠起来。冷冻肉类和液体单层真空密封包装或冷冻袋。这不仅能帮你整理冰箱空间，还能大大缩短除霜时间。
• 标签一切!所有的包装上都应该写有内容和日期。没有人喜欢玩猜谜游戏。
• 安全解冻。安全解冻肉类的最好方法是在冰箱里的盘子或有边框的烤盘上。要知道，这可能会比你想象的要花更长的时间:瘦的食物，比如牛排、汉堡、鸡胸肉等，至少留一晚;烤牛肉、猪肉或整鸡最多两天;而大火鸡则需要三天甚至四天的时间。在紧急情况下，可以将较薄的食物放在一碗冷水中，水龙头慢慢开，或者更好的做法是，将它们放在铝托盘或平底锅上，这将很快把能量从房间传递到食物上。牛排在铝托盘上解冻的速度比在木制或塑料切菜板上快50%左右。每半小时左右把它们翻一翻，等它们解冻。不要试图快速解冻大型物品——在内部解冻之前，危险细菌在外部生长的风险太大了。