如何做最好的卡普里沙拉

研究卡布里沙拉的食谱有点像更新披头士的经典歌曲《如果我摔倒了》。它已经如此接近完美了，还有什么可说的呢?

我开始考虑我能做些什么来改善番茄。也许我可以用盐腌它们，然后用提取的液体做油醋汁的基础。也许我可以我自己做马苏里拉奶酪让它比你在商店里买到的任何马苏里拉奶酪都更柔滑。也许我可以把罗勒变成一种注入油或酊剂为这道菜增色。

没过多久，我就清醒过来，意识到这些东西绝对不会带来对经典的改进。一道美味的卡普里沙拉是烹饪的终点。就像一个那不勒斯的比萨或者一个老的美国的汉堡在美国，这是一道构思得如此完美、如此均衡、以其最常见的形式非常美味的菜肴，要通过改变它的基本形式或结构来改进它是根本不可能的。

所以很讽刺的是，卡普里沙拉在世界上最经常和最糟糕的食物列表上名列前茅。有多少次你点了卡普雷斯沙拉，收到的却是橡胶味的马苏里拉奶酪?你有多少次咬碎了的、冰箱里冰凉的番茄片?有多少次橄榄油变得如此无味，以至于它本来可能是(也可能是)无味的有)菜籽油吗?有多少次，你点了一份卡普雷斯沙拉，却发现它被厨师决定的沙拉配料弄脏了他的?

在这个时候，除非我在一家我熟悉和信任的餐厅，否则我就不会再尝试叫他们出去吃了。如果你真的想要最好的卡普里沙拉，你通常最好自己在家做。

你想听简短的吗?把你能找到的最好的西红柿、马苏里拉奶酪和罗勒叶放在盘子里，撒上盐和胡椒粉，淋上最好的橄榄油，然后就到此为止。不要放过Go，不要收200美元，远离香醋。为它服务。欣赏它的完美。啜饮你的冰镇rosé，知道你已经参与了一些美丽的事情。

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规则1:选择优质的番茄

这是最难的一步，但如果是在番茄旺季，接近夏末，就不会那么难了。

如果你附近有农贸市场(或者，更好的是，邻居或后院有番茄藤)，那就去看看。寻找你能找到的最多汁、最丰满的西红柿。一个好的番茄应该感觉像一个沉重的、密集的水气球，随时会破裂，在茎末端没有任何绿色的迹象(当然，除非它是一个绿色品种)。如果你有一种特别的传家宝番茄或你喜欢的标准番茄，无论如何，只使用那一种。我更喜欢混合使用，从适合切片和食用的品种中挑选，而不是调味品种。(如果你不知道哪个是哪个，可以和农民谈谈。)我还喜欢在混合配料中加入一些圣女果，它们比肉质的同类更甜。

真正好的超市在夏天偶尔会有不错的西红柿，但很有可能他们不会。用卡车长途运输的番茄几乎都是在成熟之前采摘的，以抵御运输过程中的颠簸和挤压。这意味着产品的味道很差。

如果你把西红柿冷藏起来(如果你有成熟的西红柿，你不会马上吃，你一定要吃不管别人怎么说)，在你做沙拉之前，一定要把它们从冰箱里拿出来至少足够长时间让它降温。一个小时就够了;四个小时比较好。

如果你想在冬天或春天做卡普里沙拉怎么办?这很简单。不喜欢。夏天你不会去滑雪，春天你不会去摘苹果，除了番茄季，你在一年中任何时候都不会做卡普里沙拉。自我完善之路的第一步是自尊，相信我，如果你不是带着满满一肚子粉嫩的西红柿和嘴唇上淡而无味的味道入睡，你会更加尊重自己。

规则2:买优质的新鲜马苏里拉奶酪

新鲜的马苏里拉奶酪有几种形式，按好度递减的顺序排列。说清楚一点，我们是在说话新鲜的在盐水或真空密封袋中制成的白色球状物中。我们是不说到低水分或陈年的马苏里拉奶酪，它有淡黄色的色调，装在专为格栅设计的矩形砖里。在过去，我吃卡布里沙拉的次数和我沮丧地想要手动撕掉脚趾甲的次数直接相关。你可以当然你也可以自己做但如果你想买，这里有一些值得注意的地方。

• 刚从当地的奶牛场买的。大多数人不会有当地的乳品店。如果你住在一个有很多意大利人和/或潮人的大城市，你可能会。质量可能因生产者而异，但很可能是当地奶牛场生产的马苏里拉奶酪优于任何进口产品在咸的包装中，它们的质量会下降。最好的马苏里拉奶酪应该在刚从牛奶场出来的时候卖掉。
• 泡在水里的水牛马苏里拉奶酪。水牛马苏里拉奶酪略带酸味的味道通常被认为是牛奶的原因，但事实上，它更多的是由运输过程中的陈年时间决定的。我在那不勒斯吃的水牛芝士吃起来干净又新鲜。尽管如此，我发现的进口水牛牛奶的质地和风味通常都优于普通的牛奶，无论出于什么原因。
• 泡在水里的牛栽种马苏里拉奶酪。有一些全国性品牌的新鲜牛奶马苏里拉奶酪是用水或盐水包装的，但我发现，在我居住过的每个城市，本地品牌越多，口感和味道就越好。在全国赛中选他们。
• Cryovac-packed马苏里拉奶酪。你的最后一招，这会让你摇摇晃晃地站在薄薄的壁架上，然后陷入“我把卡普里沙拉吃坏了”的境地。只在最可怕的情况下使用。

建议:如果你有新鲜的马苏里拉奶酪，不要冷藏，因为这会导致它紧实，失去多汁的口感。如果你发现自己吃的是冷冻马苏里拉奶酪，让它恢复昔日荣光的最好方法是把它浸在温的咸牛奶里一段时间。

规则3:买优质的罗勒

这是你最简单的任务。选择鲜绿色，不软，甜的意大利罗勒。我更喜欢小叶子，但这几乎纯粹是出于审美原因。如果你的香草花园里有新鲜的罗勒，在做沙拉之前把它摘下来。

规则4:选择优质橄榄油

在这个时代，没有理由再使用糟糕、无味的橄榄油了。这个国家几乎每个超市都能买到很多好东西。特级初榨和冷压是最低要求，但从那以后，你基本上就得靠自己了。试着去一家能让你在购买前品尝的商店。在我看来，做卡布里沙拉最好的橄榄油是那些有辛辣和涩味的余味，与番茄的甜味和奶酪的奶油味相辅相成的橄榄油。

你知道吗?大多数意大利橄榄油甚至都不是意大利的!我听别人说过。,这是真的。在橄榄油中错误标注原产国的现象很普遍，一些人甚至质疑，标有“特级初榨”的瓶子是否符合标签要求的标准。

我想对所有这些人说，从实际的角度来说，谁在乎呢?只要你从一个你已经喜欢和信任的品牌购买橄榄油，或者你从一个可以让你在购买前品尝的来源购买橄榄油，让你的舌头作为你的向导，100%忽略标签上的一切，除了价格。作为一个橄榄油爱好者和收藏家，我有来自世界各地的好橄榄油:希腊、土耳其、意大利、西班牙。我还买了一瓶标着"意大利产"的油加州和墨西哥都有优质的石油。我现在的洒在所有东西上的瓶子来自巴勒斯坦，非常适合做卡布里沙拉。

不想被吸进橄榄油的兔子洞?好的,很好。去超市买一瓶Colavita或Lucini。他们是最好的吗?没有。但它们在任何地方都可以买到，而且物超所值。

规则5:松脆的盐和粗磨的胡椒粉

最后一个成华体会应用下载分。

到目前为止，我们的沙拉是软的，软的，软的，淋着液体。但我们想要一点质感，对吧?这就是盐的作用。合适的盐不仅仅是一种调味料，它还能在你吃东西的时候提供嘎吱嘎吱的味道。有些人似乎认为盐的作用就是给菜增加咸味，而这一效果基本上可以被其他强烈的味道所取代。这是不对的。咸味的生理效应与大多数其他味道截然不同，其他味道更多地是由它们的香气而不是我们在舌头上的感觉来定义的。盐不只是尝起来咸;它允许我们品尝更好的通过让食物更有自己的味道。

试试这个小实验:把一片番茄切成两半。一半直接吃，另一半加少许盐。看到后半部分吃起来更像一个好番茄了吗?

至于胡椒粉，用完整的胡椒粉在一个好的磨椒机里新鲜研磨，或者在一个很重的煎锅里在坚硬的表面上碾碎。不管你做什么，把那个装满黑色木屑的小摇瓶放下。好的新鲜辣椒有一种甜甜的味道，最后有一种快速的辣味。预先磨碎的辣椒没有味道，最后用脱水纸板快速敲击。

规则6:不要搞砸它

这是到目前为止最重要的规则。

对于大多数食谱来说，华体会体育手机端APP一旦你收集了材料，你就可以开始烹饪了。华体会应用下载配上卡普里沙拉，你完成．你做饭做得越少越好。事实上，你想得越少越好。把西红柿随意切成一口大小的小块，放在盘子里，撒上盐。撕碎你的马苏里拉奶酪(是的，要撕，不要切;相信我)，然后把它放进番茄里。花点时间欣赏一下马苏里拉奶酪乳白色的汁液和番茄水汪汪的汁液是如何在盘子里混合在一起的。

用手把罗勒叶撕碎(把刀放下——现在不是用你的“顺经典”和一般的切菜技巧向世界炫耀的时候)，然后把它们撒在上面。再用盐和胡椒调味，淋上大量橄榄油(不，你需要更多的橄榄油)，然后用叉子把它放在桌子上。

把醋收起来。我对这件事是认真的。我看见你在爬。离香醋远点!如果你的番茄和马苏里拉奶酪足够好，香醋唯一能做的就是掩盖它们的味道。如果你的番茄和马苏里拉奶酪不好吃，你就不应该做这种沙拉。更不用说你的香醋很可能只是加了焦糖色的葡萄酒醋。你认为橄榄油标签是可疑的?看看这肮脏的香醋世界。如果你不想成为一个像我一样愚蠢、脾气暴躁的食物势利者，就不要这么做。

ferchrissake，用香蒜沙司冷却。把香蒜沙司放在卡普里沙拉上，就像让杰克·怀特(Jack White)在贝多芬(Beethoven)的《田园交响曲》(Pastoral Symphony)中间突然弹了一段悲伤的吉他独奏，只不过远没有那么棒。

不要费心和别人分享盘子或传递盘子。这样一来，你就无法享用沙拉中最美味的部分:在盘子里形成的番茄汁、马苏里拉奶酪乳清和橄榄油的集合，它们就像一种临时的油醋汁，用来给番茄和奶酪调味。我喜欢用叉子戳一大块多汁的番茄，在上面撒一小块马苏里拉奶酪，然后在吃之前把它从汁液中拖出来。

我并不是一个特别热情洋溢或花言乱语的作家或食客，而且，说实话，当通常用来形容性行为的形容词被用来描述食物时，我有点反感。但我想不出更好的方式来表达:如果你的沙拉不是十足的肉欲，如果你没有让汁水从下巴上滴下来，如果你一想到下一口就要吃，就没有流口水，你要么在这道菜的制作上做了严重的错误(你添加了香醋吗?羞耻!)，或者也许你只是有段时间没有和吃沙拉的伴侣亲密了。

正确处理前一个问题肯定有助于解决后一个问题。