家庭厨房消防安全101

与任何一位专业厨师交谈，他们都会向你讲述失控的突发事件和三度烧伤的可怕故事。例如，有一次，我看到一个餐馆的同事在试图重新点燃烤箱的引燃灯时融化了他脸上的皮肤——不幸的是，他没有考虑到在他点燃火柴之前，里面已经积聚了多少气体。站在五英尺外的另一名厨师的阻燃厨师外套上有烧焦的痕迹。幸运的是，我的同事完全康复了。

当我问萨沙关于厨房着火的故事，他讲了好几个，但最精彩的可能是一个关于一个巨大的塑料桶鸭油的故事，这个塑料桶放在离炉子太近的架子上。塑料融化了，一股鸭油的浪潮溅落在灶台上，燃烧起来。不知怎么的，没有人受伤，火被扑灭了，每个人都设法及时清理了油污，以便服务。

这些故事只有在回顾时才显得病态地有趣，因为它们或多或少都有幸福的结局，但是，当然，火灾的潜在危险一点也不幽默。有太多的故事没有好结局，没有人应该为此而笑。

相反，我们应该做好准备，尤其是因为与商业厨房相比，家庭厨房在处理火灾方面的设计通常要差得多，而商业厨房需要有积极的灭火系统和阻燃材料。根据2010年的一项研究由全国消防协会“41%的家庭火灾始于厨房区域，造成15%的家庭火灾死亡和36%的火灾受伤。”

我比一般人更了解如何处理厨房火灾，但我绝对不是消防安全专家，所以我打电话给纽约消防局并向在纽约消防局工作了15年的迈克尔·科佐中尉征求了他的专业意见。

Kozo给我留下的第一印象是，一旦发生火灾，我们通常只有很少的时间。“在火势失去控制之前，你有30到45秒的时间来扑灭它，”他告诉我。“时间不多了。”鉴于此，每一秒都很重要。如果我们惊慌失措，如果我们站在那里不知所措，或者如果我们不记得去哪里找救火所需的物资，我们很快就会失去控制。

在火灾发生之前，想象一下你自己家里的火灾场景，可以帮助你利用你仅有的一点时间，这可能会使你的生活发生变化。以下是你应该做的，从预防措施开始，然后试着自己灭火，最后是如何处理你无法控制的情况。

如何预防家庭厨房火灾

安装烟雾报警器并确保其正常工作

从技术上讲，烟雾报警器并不能防止火灾，但它们仍然是一种预防措施。现在就安装它们;以后再救你一命吧。你可以阅读纽约消防局完整的烟雾警报提示在这里，但简而言之，您应该确保获得可兼作一氧化碳(CO)探测器的报警器，并且确保它们是ul级的，安装正确，维护良好。

不要把食物放在炉子上无人看管

据Kozo说，无人看管的烹饪是厨房火灾的主要原因之一。“我们明白:每个人都有一百件事在做——看电视，有人发短信，有人敲门，你在看孩子，在这中间你想做饭。接下来你知道的就是食物着火了。”我觉得他是在描述我的生活，因为他滔滔不绝地描述了一个有太多分心的生活，但他的观点很清楚。“如果你要做饭，那就做饭吧，但如果你还要做其他五件事，那就别做了。”

然后我问Kozo有没有需要在小烤箱里过夜的食华体会体育手机端APP谱。他说，风险总是存在的，但远没有无人看管的炉灶烹饪或在烤箱开着的时候离开家那么高。“我不建议你开着烤箱去上班。但如果这道菜需要慢炖，而且你在家，那就不是什么大问题了。”

小心厨房里的孩子

作为一个新父母，我和下一个能尽快把我的孩子带进厨房的人一样兴奋。这没有错，但我们需要确保我们让孩子接触烹饪的热情不会妨碍常识。厨房是危险的地方，伤害可能很严重，甚至致命。

当你在做饭的时候，孩子，尤其是小孩子，永远不要站在你的脚下，锅和平底锅的手柄应该永远远离你(刀子也应该远离柜台的边缘)。如果一个孩子拿起一锅滚烫的液体，并把它拉到自己身上，除了有烧伤的直接风险外，还有着火的额外风险——溢出的油可能立即燃烧起来。

使易燃物品远离热源

烹饪很快就会变得一团糟，而且台面很容易堆积杂物。不过，要注意坐在灶台附近的东西。放置不当的纸巾或其他易燃物品即使没有直接接触火焰也会着火。

穿合适的衣服

微风吹拂的丝绸长袍和羽毛般的围巾总有合适的时间和地点，但不是在厨房里。宽松的衣服和多余的布料会增加它们意外着火的风险。(裸体做饭虽然很舒服，但也有风险，但完全是另一种风险。)

同样，宽松或有绑带的衣服更容易被钩住，不小心把锅从灶台上拉下来。在Seriou华体会app入口s Eats的测试厨房里，一位不愿透露姓名的员工最近穿了一件非常漂亮的机械师连身衣。唯一的问题是，当这个人走过时，连衣裤一条腿上的毛巾圈卡住了橱柜的门把手，把门从铰链上扯了下来。

监测烹饪温度

每个人都知道石油的烟点，但很少讨论的是被戏剧性地命名为闪点的东西。(我觉得至少有一部80年代的电影叫这个名字)不过，燃点是一件相当可怕的事情——当油热到足以自己燃烧起来的时候。因此，在煎炸食物时，你应该时刻注意油的温度。

虽然你可以抽查你的油温度与基本的即时读取温度计(见我们的在这里回顾一下价格实惠的)，在整个烹饪过程中，最简单的方法就是用一个夹在锅边的探针温度计来观察油温。我们已经研究了市场上许多顶级型号，并在我们的网站上分享了我们最喜欢的各种价位的温度计深入的探针温度计回顾．

清洁厨房

有很多理由让你的厨房保持干净整洁(我们也有有很多关于如何做的建议）.它可以防止害虫，减少交叉污染的风险，并使其不那么易燃。你说易燃?是的，那层粘在保养不良的橱柜和设备上的汽化油脂可以帮助火势蔓延得更快。

知道你的灭火用品在哪里，知道如何使用它们

在大多数厨房火灾中，最大的禁忌是用水浇火，因为大多数与烹饪有关的火灾都涉及油脂或电器。水往往只会使油脂或电气火灾更严重。相反，你想要窒息它们，剥夺火焰的氧气，希望能把它扑灭。

扑灭火的最好方法是用盖子或烤盘盖住火焰(特别是如果火被控制在平底锅里)，或者在上面倾倒一盒小苏打。知道盖子、烤盘和小苏打在任何厨房里的位置都是一个好主意，这样你就可以迅速抓住它们，而不必在火焰蔓延时疯狂地搜索。

另一种选择是使用灭火器，但Kozo谨慎地警告说，只有当你有合适的灭火器并知道如何使用时，灭火器才会起作用。他说:“拥有一辆这样的车需要大量的维护工作。”“你应该每个月测试一次，确保顶部的压力表是绿色的，以确保你有足够的压力。”

Kozo还说一定要买ABC灭火器。A代表普通的可燃物，如木头和纸;B意味着它可以用于各种液体火灾，如油脂和汽油;C表示它的等级是用于对抗电气火灾。在厨房生火时使用错误的灭火器会让事情变得更糟。

他还建议买一个像烟雾探测器一样的UL评级，确保设备达到最低性能标准。家庭使用的最佳尺寸在3到5磅之间，足够小，可以放进大多数家庭厨房，但又足够大，有机会发挥作用。

知道如何正确使用灭火器同样重要。站得太近，爆炸的力量会把燃烧的油脂喷得到处都是，使火势蔓延得更快。根据Kozo的说法，当你使用灭火器时，你应该站在离火8到10英尺的地方。他补充说:“这就是灭火器的美妙之处——你不必靠得太近。”

当你试图用灭火器灭火时，要记住的首字母缩略词是PASS:拉销。目的在火的底部。挤压扳机。扫描一边到另一边。Kozo说:“很多人甚至都不拔出别针。”“他们惊慌失措，没有受过训练，不熟悉，现在他们捡起来，厨房着火了。”

瞄准火焰的底部尤为重要。“我们经常看到这样的情况:火开始蔓延到橱柜，人们想要保护他们，所以他们开始试图在橱柜附近扑灭火。当他们到达平底锅时，很有可能灭火器是空的。”一个3到5磅重的灭火器在用完之前能给你8到15秒的时间，所以你要确保把它对准燃烧的源头，而不是火焰本身。

了解你的逃生路线

这似乎是显而易见的我当然知道我家的出口在哪里。但就在昨天晚上，我和我妻子还在聊着火时如何逃离我们的公寓，谈论前门、防火梯，以及我们如何才能从二楼的窗户安全地掉到地上。然后她提到了另一个我没想到的逃生点。不是我不知道这件事，而是它不是我最关心的。

这才是重点:在压力很大的紧急情况下，如果你意识不到某件事，你可能不会在最需要的时候想到它。所以考虑一下你自己的家，它的布局，以及你的选择。如果时间到了，你希望你的反应是即时和自动的。

何时拨打911

这里没有简单的答案。我认为我们都不愿意拨打911，当我们仍然认为我们可以处理的情况下，如果真的是这样的话，你可能不需要拨打911。小火可以不召集骑兵来对付。但重要的是，不要让对你是否能控制火势的怀疑，或者任何因拨打911而反应过度的潜在尴尬，阻碍了你拨打911。

“我的建议是，如果火灾刚刚开始，你站在那里目睹它，拿起电话拨打911，然后拿起灭火器，试图扑灭它。最坏的情况是我们到了那里，你已经把火扑灭了。”Kozo说。他接着指出，有时看似已经被扑灭的火灾可能仍然是一种威胁。

“余烬总是有可能进入你的墙后。我们去看看吧。我们有热成像摄像机可以探测热量。我们将摄像机对准墙壁，如果我们没有看到墙后传来的热量，我们就会认为一切正常。如果我们看到热，那就是我们在墙上戳洞的时候。你墙上的几个洞比你整个厨房都着火了……”

如果火灾明显无法控制，而你没有立即拨打911，你应该在你撤离并安全后立即拨打。

如何安全扑灭厨房大火

扑灭炉灶火:

• 如果可以，关闭热源:根据Kozo的说法，你想要尽快关闭火灾的能量来源，只要你能安全做到这一点。这取决于火在哪里，你的燃烧器控制旋钮在哪里。如果你不能安全地够到旋钮，不要尝试。
• 用盖子或小苏打盖住:试着小心地把盖子或烤盘放在火上，或者在上面倒一盒小苏打，这两种方法都会剥夺它的氧气，很可能会杀死它。
• 或者使用灭火器:站在8到10英尺远的地方，记住PASS(拔出销子，瞄准火焰底部，扣动扳机，左右扫射)。
• 考虑逃离并拨打911:如果火势超出了你的控制，是时候跑去打911了(如果你还没有)。

扑灭炉火:

• 如果可以，关闭热源:就像炉子上的火一样，如果你能安全地关闭烤箱，你就应该这样做。
• 保持烤箱关闭:烤箱已经是一个封闭的空间，所以要关着门，等着里面的火自己燃尽。打开烤箱门检查是最糟糕的做法。
• 如果发生火灾，尝试用小苏打或灭火器灭火:如果火出了烤箱，你可以试着用小苏打和/或灭火器把火扑灭。
• 考虑逃离并拨打911:再说一遍，当你意识到火势已经超出你的安全控制范围时，是时候跑去拨打911了(如果你还没有)。

当你无法控制厨房火灾时该怎么办

• 带上你的家人跑吧:如果火势超出了你的安全控制范围，逃生的时间至关重要。带上你的家人运行．不要试图打捞任何物品;你的生命危在旦夕
• 当你逃离时，关上所有的门:逃离火灾是可怕的，但这一刻你需要记住一件事:关闭你身后逃生路线上的所有门。一些最严重的火灾悲剧之所以发生，是因为人们跑开了，但身后的门却开着，这让火势更快地蔓延到整座大楼。关门在物理上隔绝了火势，这为其他人逃生和消防员控制火势赢得了更多时间。
• 如果你能/应该提醒邻居:如果你住在一栋不防火的建筑里(向你的建筑或市政当局查询防火等级)，你的邻居就有危险了。如果你能安全地提醒他们，你应该这样做，但不要让这妨碍你自己的安全逃生或拨打紧急911电话。如果你的建筑是防火的(在纽约，通常是七层以上的建筑)，你不应该提醒他们，因为建筑的设计是为了防止火灾蔓延;在这种情况下，你的邻居在他们所在的地方通常更安全。
• 拨打911:一旦你安全了，就打电话求助(如果你还没有)。

特殊烹饪设备的技巧

采购产品烤架，火鸡炸锅，和户外烹饪设备

烧烤架和其他户外装备首先应该在户外使用。尽量把设备放在一个水平的，不可燃的表面，没有可燃物(建筑物，油箱汽油，干草包)太近。使用炸火鸡时要格外小心(请看我们的指南）.

永远要注意如何在烤架上生火。尽管我有多年的专业经验，但去年夏天我几乎把自己点燃了。我当时住在一间带木炭烤架的度假公寓里，而最近的商店只卖自燃木炭。我已经好几年没用过这种东西了，也忘了它有多容易挥发。点燃最初的煤块后，我把炭袋倒在火上，加入更多的煤块。袋子里的打火机液体蒸汽被下面木炭的热量点燃了，我还没来得及反应过来，就已经拿着一袋燃烧的煤块了。我把所有的东西都扔在烤架上，紧张地等待着这个六英尺高的地狱平静下来。这不是我想象中的减压假期。

丙烷坦克

我对丙烷罐有一种莫名的恐惧。我忍不住想象一个火花沿着管道回溯到油箱里，像炸弹一样引爆整个装置。Kozo向我保证没什么好害怕的。“这些东西的安全功能比以往任何时候都多。为了让火焰回到坦克里并把它吹灭，很多事情都出了问题。”

尽管如此，遵循最佳实践来降低事故风险还是很重要的。除了使用保养良好的软管外，当你用完燃气烤架后，还有一个建议的关闭丙烷罐的顺序。Kozo说:“我们建议在关掉烤架燃烧器之前先关掉水箱。”这样，管道里的残余气体就会燃烧掉，帮助管道放血。如果你先关掉燃烧器，连接油箱和烤架的管子里仍然充满了气体，这可能会导致以后的问题。