用花椒唤醒你的汉堡

这个汉堡的想法始于各种藏菜莫莫我一直在皇后区杰克逊高地附近的一辆餐车上买东西。喜马拉雅饺子的馅料是牛肉，用四川花椒调味，在吃这些花椒之前，我更喜欢搭配羔羊肉因为我喜欢它的辣味与羊肉的野味和矿物味的融合。

现在我相信，花椒和味道较淡的牛肉也有同样的效果——这并不是完全的启示，因为川菜中有很多牛肉菜肴，但它改变了我在家里对这种香料的看法。

我想做的第一件事就是把牛肉和胡椒子放在一个汉堡里，因为这是一种适合分层调味和调味品的食物。最大的不同之处在于，在莫莫汉堡中，盐和香料混合在肉末中，形成了一种更像香肠的质地，而在这些汉堡中，我想保持一种松散的结构——这意味着在烹饪前尽量少处理碎牛肉，并在肉饼上撒盐。为了确保香料在烹饪过程中不会烧焦，我在烹饪快结束时撒上香料混合物。

值得指出的是，对于那些想要尝试这种方式的人来说，这个食谱也可以做一个杀手级的羊肉汉堡。

首先，我把花椒、孜然、红辣椒片、茴香和八角混合在一起，先把这些香料烤熟，让它们的味道散发出来，然后用研钵和研杵把它们磨碎(当然也可以用香料研磨机)。混合一些红糖有助于平衡辣椒的辣味。

我也做了一批健二的黄瓜泡菜棒极了，而且非常简单在米醋、水、盐和糖的混合物中迅速腌制。

我把蛋黄酱和辣椒酱、大量的姜末混合在一起，再加一点米醋来增加辣味。

准备好之后，我拿出碎牛肉，这里是牛肉馅，做成六盎司的肉饼，加盐和胡椒粉调味，然后放进滚烫的铸铁煎锅里。一个热烤架也很不错。

在每块肉饼的表面压上一个小凹痕有助于保持肉饼的形状，防止它在烹饪时凝结成球，而大肉饼通常会这样做。

然后我把汉堡烤熟，随时翻动，直到它们几乎熟透，表面呈棕色，酥脆。然后我才加入香料混合物，把它大量地洒在肉饼上。

看看这些小蛋糕的外壳。

我决定把它们放在烤英国松饼上;它们的厚重和结实让我想起了中国街头食品连锁店西安名食(Xi'an Famous Foods)在孜然羊肉汉堡上使用的烤薄饼，面包的口感与辣椒蛋黄酱和咸菜很好地搭配在一起。如果家是西安或杰克逊高地的街道，那就把它看作是家的味道吧。