如何腌制和烧烤牛腩牛排 - 华体会体育推荐

很难想出一块肉比牛腩排更适合为一群人烹饪。它有一个口感醇厚，肉质鲜嫩嚼得很好。它的形状又大又规则，烹饪、切片和上桌都很容易，而且它们足够薄几分钟就能烤透，但要足够厚，你仍然可以得到漂亮的，五分熟的中间。

就烹饪方法而言，它们种类繁多，但到目前为止，在夏天最好的做法是烤烤架上．它们的表面积很大，适合烧烤和烟熏的味道，它们转变成的菜肴类型似乎非常适合户外用餐。

这里有一些建议用于腌制，烧烤，和供应牛腩牛排。

购物

曾经有一段时间，牛腩牛排是一种比较难找到的牛排，只能留给专业屠夫或保留在工业上使用。如今，消费者明白了它的好处，它已经成为一种几乎无处不在的切割标准高端牛排．

买牛腩牛排时，选择均匀的深红色有相当数量的脂肪沿着肌肉的长度流动。屠宰不佳的牛腩要么有一层薄膜仍然附着在部分牛排上，要么这层膜已经被粗暴地去除，表面已经被撕成碎片。寻找质地光滑、没有刻痕或凹痕的衣服。

一块标准的整牛腩牛排的重量在2到4磅之间。计划为每三个食客做一磅牛腩牛排，如果你的朋友和我一样饿，我就给你一磅半。

腌制

与你所想的相反，腌料实际上不会深入到肉中——即使是在几天的时间里，腌料中的大部分芳香化合物也只会进入肉中几毫米(盐、小糖分子和一些酸除外)。实际上，腌汁主要是表面处理，而且腌制半天以上也没什么好处。如果你想让腌料的味道完全覆盖在你的肉上，你最好的办法是保留一些腌料，在肉煮熟切片后简单地把它扔在你的肉上。

下面是制作腌料时你应该考虑的一华体会应用下载些成分:

盐是绝对必要的。它是少数几种能比肉的表面更深地渗透和调味的华体会应用下载成分之一。我喜欢把盐以酱油或鱼露的形式加进去，它们的谷氨酸盐含量也很高，能给肉增加额外的风味。
糖适量使用会让肉在烤架上更好地变成褐色，产生强烈的烟熏和烧焦的味道。加一点糖也能很好地平衡盐的味道。
芳烃主要是表面处理，但它们仍然非常强大。大蒜、青葱、干香料、香草或辣椒都是值得尝试的好东西。
石油通常是腌料的主要成分。许多芳香化合物，如大蒜中的芳香化合物，可溶于油而不溶于水。油将帮助这些味道均匀地分布在肉的表面，同时也润滑和保护肉在第一次进入烤架时。
酸可以平衡味道，但应该少用。它能使肉中的蛋白质变性，久而久之就会变成糊状。对于酸性很强的腌料，特别重要的是不要腌过头——当然不要超过半天。

至于具体的调味料，尽情发挥吧。我最喜欢腌制牛腩牛排的方法是用甜辣的泰式酱汁．我用棕榈糖(红糖就可以了)、干泰式辣椒片、鱼露、大蒜和酸橙汁来做我的辣酱，然后我把它们分成两半，留一半在烹饪后和肉一起搅拌，在另一半里加一些油用作腌料。

一旦肉煮熟、放好并切成片，我就把它和一些腌制好的卤汁，以及一大盘葱和豆芽香草沙拉一起搅拌。因为加了糖，烤架上会有一种焦糖化的焦皮，最棒的是，即使是冷的，它也很美味，是聚餐或轻松的后院派对的完美菜肴。

获取泰式卤汁牛腩牛排和香草沙拉的食谱>>

而法士达通常是和牛腰排一起做，牛腩排也是很好的馅料。这在墨西哥人(或墨西哥人)的食谱中似乎不太合适，但是酱油其实是一种很常见的法希塔腌料。我把我的奶酪和牛至叶、碎智利鳀鱼(如果我懒的话，也可以用辣椒粉)、孜然、大蒜、糖、油和酸橙汁混合在一起。你可以用餐厅的方式，配上烤辣椒和洋葱，但这只是给百合花镀金——熟透的肉只需要挤一点酸橙汁，一些切碎的洋葱和香菜，还有一点新鲜的莎莎酱。

获取牛排法士达的食谱>>

如果你想去牛排馆，一种以伍斯特郡和凤尾鱼为基础的腌料提供了经典的a -1口味(尽管它的形式比瓶装的美味得多)。

切一些伍斯特沙司和凤尾鱼切碎，加入少许大豆，大量的第戎芥末，一些糖和大蒜，然后用油搅拌整个东西，形成奶油状的乳化腌料，它同样可以作为酱汁。

获取牛排馆式烤腌牛腩牛排的食谱>>

如何烤

完美烤牛腩牛排的关键是使用改良的两级火这是一种火，所有的煤都被推到一边，剩下另一边是空的(在燃气烤架中，只让一边的燃烧器关闭)。这样做可以让你对烹饪有更多的控制，让你可以在非常热的一面烤肉，然后在烤架较冷的一面盖上盖子轻轻地把肉烤完。如果不这样做，很有可能你的肉还没烤熟，外表就已经烧坏了。

在把腌好的牛排放到烤架上之前，用纸巾把牛排擦干净是很重要的。湿肉会导致一些问题。首先，如果湿气是油基的，它就会滴进火里，引起大火，在你的牛排上沉积难闻的煤烟化合物。如果水分太多，你的肉就会被蒸熟，而不是烧焦，没有人想吃腌制的蒸牛腩牛排，不是吗?

雕刻和服务

就像所有的烤肉一样，在切牛排之前，让牛排静置是至关重要的．当我们显示在这里过早切肉会导致肉汁和味道的流失。一个好的经验法则是让你的肉的内部温度降到比最高烹饪温度低几度。所以如果你用130华氏度烹饪半熟的牛腩牛排，你应该让它静置，直到它降到128华氏度，再切片。对于牛腩牛排，这需要5到10分钟。