如何制作你想在任何东西上都要抹的也门辣酱Zhug

上周，我写了我的食谱酷毙了phrik kh在美国，我尽了最大的努力让你相信，一个好的研钵和研杵属于任何家庭厨师的武器库(丹尼尔也做了同样的事情最好的研钵和研杵指南)．这个工具实际上可以从香草和香料中提取出比食品加工机或搅拌机更多的味道，制作出更香的辣椒酱，一勺接一勺。(你可以读到如何在这里为你挑选合适的研钵和研杵)。我今天要再一次说服你们zhug(也拼写为"s'chug"或"s'rug")，一种也门辣酱，用香菜(芫荽)种子和叶子、小豆蔻、孜然、欧芹和辣椒的大量热量调味。

这种酱汁其实和南美的很像chimichurri,北非chermoula西班牙风味或意大利风味萨尔萨佛，甚至一个好香蒜沙司．换句话说，这是一种充满草药的酱汁，经过捣碎或大致puréed，用大量橄榄油乳化。

我喜欢你从世界各个角落找到如此相似的食谱。华体会体育手机端APP这意味着你可以立即从一个地区旅行到另一个地区，只需要在配料和工艺上做最小的改变。华体会应用下载

就像所有其他把新鲜的食材捣碎直到它们掉的食谱一样，我发现，尽华体会应用下载管高性能的机械化解决方案看起来很有前途，但华体会体育手机端APP做出最好味道的大桶的真正关键是把食物加工机从方程中拿出来，用研钵和杵捣碎你的食材。

我先放粗盐(它主要起到研磨的作用)和香料:孜然和香菜籽，还有一些黑胡椒和几个小豆蔻豆荚的种子。用研钵和杵把这些磨碎是一件快事;你需要做一系列坚定的圆周运动。接下来，我加入蒜瓣和泰国鸟辣椒——我更喜欢它们的强烈的辣味和新鲜的味道，而不是许多食谱所要求的jalapeños那种更苦、更草的味道。华体会体育手机端APP我把它们都碾碎成一个粗糙的糊状，用捶打和扭动的动作。臼和杵确实需要一点体力，但结果比你从食品加工机得到的要好得多。

当大蒜和香料分解后，我每次加入半把香菜叶，把香菜和欧芹搅拌成粗糙的、松软的糊状。最后，我淋上特级初榨橄榄油，捣碎和研磨整个过程，这样橄榄油就会乳化到酱汁中，同时也会吸收香草，辣椒，大蒜和香料的味道。

最后的酱汁是新鲜明亮的香草，同时也有强烈的辣味。这是理想的伴奏沙拉三明治或sabich三明治，但它也很适合与各种烧烤蔬菜，鱼，肉和鸡蛋。它应该可以在冰箱里保存几周(尽管我从来没有让一个罐子在足够长的时间里没有被吃掉)。