如何从零开始制作简单的布朗尼蛋糕

我花了很多时间思考巧克力布朗尼，得出的结论是，没有一种食谱可以满足所有人的需求——包括我自己。

有时候我有时间用棕黄油和香草豆做泡沫鸡蛋和红糖做我认为是最终软糖巧克力蛋糕但其他时候，我的需求是可怕的——无法满足的渴望、最后一分钟来的客人、一场即兴的派对、某部值得疯狂观看的电视剧中突然出现的、令灵魂崩溃的情节点。

在这种情况下，我可以看到盒装配料的吸引力，它比你说“预热到350度”的速度更快，尽管这不是一个我特别喜欢的选择。并不是我对商业混音有什么不满!恰恰相反，它们是童年的美好回忆，以及我作为一名厨师和烹饪书作者的身份．相反，我喜欢从零开始做东西的过程，喜欢挑选适合这份工作的黑巧克力用我自己的双手把它们组装起来，即使这要花更多的时间。

这些相互冲突的欲望让我发明了一种既能带来即时满足又能做出完全自制甜点的食谱:自制布朗尼混合蛋糕。

我已经在松饼混合配方中有了一个模板我的食谱它依靠反向奶油法(在加入液体之前将干的成分和脂肪混合)和精制椰子油*的独特特性，创造出干燥、耐储存的混合物。华体会应用下载问题是，我能对布朗尼做同样的事吗?

*精制椰子油无臭无味，在75华氏度以下的温度下呈固体状，因此不易变质，包装上的“最佳食用日期”通常比购买日期晚一年以上。

答案是肯定的，尽管有一些重大的调整。黄油，无论是在炉子上烤成棕色，还是在烤布朗尼的烤箱里烤成棕色，都能带来坚果和烤过的味道。没有它，布朗尼吃起来有点单调，但有了甜点的鲜味炸弹(麦芽奶粉)我可以用麦芽和乳糖来强化我的巧克力蛋糕，创造出大量的美味、烤面包和坚果的味道。在超市里，你可以在热可可混合物旁边的罐子里找到同样的东西，通常来自康乃馨和阿华田(对美国以外的人来说是Horlicks)等品牌，但也很容易在网上从Hoosier Hill Farms等品牌购买。

和我的“普通”布朗尼一样，这款布朗尼的主要成分来自高脂荷兰可可(我用的是可可巴里原味)和黑巧克力(看看我最喜欢的超市品牌)。这不是一个食谱天然可可可以，因为它的颜色更浅，水果味更浓，不会带来这些布朗尼需要的那种朴实的黑暗。

虽然中性椰子油、麦乳粉、黑巧克力和荷兰可可的混合，让我早期的几款试吃巧克力蛋糕都能尝到我渴望的那种深沉而令人满意的味道，但它们缺少了一样东西:光滑的外壳。通过对读者的排查，我知道，暗淡无光的面包皮通常是由两种因素造成的:低脂/高淀粉可可粉和/或搅打不足的鸡蛋，这导致食谱中的大量糖分未溶解。因为我知道我的布朗尼混合蛋糕含有大量来自精制椰子油和可可脂的脂肪，所以只能怪糖。

类似的事情也发生在我的测试阶段脱脂乳华夫饼干食谱在那里，我了解到糖粉在面糊中溶解得更有效，饼皮更金黄。所以我换成了糖粉和voilà，下一批烤出来的面包皮像它们来的时候一样有皱有光泽。

传统糖粉和有机糖粉的效果一样好，但有机品牌的糖含有一部分蔗糖的天然糖蜜，相比于完全精制的糖粉的简单甜味，有机品牌的糖粉的味道更浓。由于荷兰可可和黑巧克力的含量高，布朗尼的差别几乎可以忽略不计，但有机巧克力往往是我手边的(更多信息，请阅读相关文章)传统糖粉和有机糖粉的区别)。

除了与食材有关的挑剔细节，食谱本身的设计非常简单，把所有的干食材扔进食品加工机，研磨直到混合物呈粉状华体会应用下载和细粒，没有明显的巧克力块。这可能需要两到三分钟，取决于给定的食品加工机的大小和功率，以及刀片的锋利程度。大块巧克力的想法可能看起来很诱人，但不要急于迈出这一步!细腻的巧克力均匀分布，以及这些小块巧克力融化的方式，对于布朗尼的软性是必不可少的，所以要耐心地搅拌，直到你再也听不到巧克力碎片在碗里碰撞的声音。

当混合物完全粉碎后，加入精炼的椰子油，椰子油应该是固态的，搅拌大约30秒，直到混合均匀。在这一阶段，过度加工产生的摩擦会使油液化，使混合物足够湿润，从而粘在碗和刀片上。这不会以任何方式影响布朗尼，但这是一个恼人的问题，只要稍微注意细节，就很容易避免。

如果你不想给未来的自己巧克力蛋糕的礼物，你可以把所有的液体材料通过斜槽倒到一个有光泽的面糊，然后直接进入烘焙阶段。华体会应用下载

但是，当然，真正神奇的是当你暂停这个过程，把粉状的干布朗尼混合物放在架子上，在凉爽的室温下，它可以保存到椰子油包装上的日期(通常是从购买之日起一年左右)。

一定不要把它贴在炉子上面的架子上。在75华氏度以上的温度下，椰子油会开始融化，使混合物潮湿，块状，难以使用。在65华氏度以下，椰子油会变硬，使混合物更难保湿。这两种情况都不会影响混合物的整体保质期，但它们会以任何食谱都无法全面解释的方式改变其行为(任何以椰子油和黄油等固体脂肪为基础的食谱都是如此)。所以，尽量把混合物储存在华氏70度(21摄氏度)左右的地方，或多或少，否则要意识到你正在冒险离开地图。

否则，下次想吃布朗尼蛋糕的时候，你只需要把烤箱预热到350华氏度，把干的混合物摇到碗里，然后舀出水、鸡蛋和香草。

水可能听起来像是在自制混合物中添加的杂碎，但在这个阶段，布朗尼需要的是水合作用，而不是味道。由于使用了麦乳粉，这款冰淇淋已经含有大量的乳糖，所以双倍剂量只能抵消它的巧克力味。同时，它含有椰子油、可可脂和巧克力三种成分的大量脂肪，所以不需要添加全脂牛奶的丰富性;此外，过多的脂肪会有软化作用，降低布朗尼的绝佳嚼劲。

也就是说，如果没有麦乳精的话，脱脂牛奶是很受欢迎的配方。布朗尼仍然没有麦芽威士忌的复杂性，但在必要的时候，这是一个合理的调整脱脂牛奶鲜为人知的功效的胜利)。

组装只需要加入液体成分，并用灵活的锅铲搅拌混合即可。华体会应用下载一开始，混合物可能看起来太干了，但不断搅拌，它会自己混合在一起。接下来，刮入一个8平方英寸的铝制平底锅(我喜欢Parrish Magic平底锅锋利的棱角，但如果你更喜欢阳极氧化铝，这样平底锅就可以用来做美味的食物，Fat Daddios做了一个很好的版本，还有一个底部可以拆卸的)。