young -萝卜泡菜:辣，多用途，一天就做好

(这是对索尼娅·斯旺森(Sonja Swanson)说的。)

我最喜欢的夏天之一泡菜,被称为yeolmu泡菜是用嫩脆的萝卜做成的，通常还带着萝卜根。这是一种速食泡菜，在淀粉粥的帮助下，可以加快发酵，几天就可以吃了。

这种泡菜让我想起了和奶奶一起住在首尔北部江原道的童年时光。我们的房子有一个院子，夏天的时候，我们喜欢打开门，放下一张小桌子，可以看到户外的景色，我们的花园里满是茄子、辣椒、黄瓜和紫苏叶。韩国的夏天又湿又粘，但我们会在外面玩，汗流浃背，很开心。当我的祖母和母亲叫我们回家吃午饭时，他们通常会提供一碗冷面，上面放着脆脆的凉辣泡菜。

泡菜对我们韩国人来说是特别的。传统上，它在韩国饮食中扮演着重要的角色，在炎热的夏天和寒冷的冬天保存蔬菜。虽然我们今天有了冰箱，但我们喜欢泡菜的味道、香味和味道。酸，咸，甜，苦，咸，味俱全，与肉和为任何一餐增添多样性．

韩国人认为泡菜对健康有好处，出国旅游时也会带泡菜。有200多种泡菜，我们的冰箱里至少会一直有一种，通常是应季的，通常是陈年的。这取决于个人喜好——一些韩国人喜欢新泡菜的新鲜、明亮的味道，而另一些人则喜欢陈年泡菜更深、更醇厚的味道。

烈木泡菜可以在制作后的一天内新鲜食用，不过我更喜欢一周后的味道。如果你做的是温和版，不加鱼露或多余的gochugaru(韩国红辣椒片)，很好吃banchan(配菜)与辛辣、多肉的食物搭配。

如果你用鱼露和额外的辣酱来做烈木泡菜，它是用来做大麦拌饭的绝佳材料:先用压榨过的大麦(在韩国杂货店可以找到)，和米饭一起浸泡30分钟(1:1的比例)，然后像平常做米饭一样煮。在一碗温热的大麦米饭上放一勺泡菜。

辣版的烈木泡菜也很适合搭配冷面:煮一些somyun(细面)，冷藏，上面放上清冷的牛肉汤和烈木泡菜。用切成两半的煮熟的牛肉片和煮熟的鸡蛋装饰，并倒入一些泡菜汁。

如果几个月后，你还有一些已经变老的丽木泡菜，不要扔掉!可以用来做泡菜炒饭、sautés、海鲜炖菜等。每个韩国老奶奶都知道一百种腌制泡菜的方法，相信我，你不会想浪费好味道的。

记住，这是一种快速发酵:烈木泡菜普尔(풀)，一种淀粉泡菜粥，以加快发酵过程。在所有泡菜中，都跟其他腌菜一样泡菜而且莳萝泡菜在美国，自然产生的乳酸菌消耗植物糖，产生乳酸(保存蔬菜)和二氧化碳(给我们泡沫……如果你的容器密封得太紧，有时会发生爆炸)。淀粉的吸收不仅平衡了绿色蔬菜的青草味道，还给乳酸菌提供了大量的碳水化合物，真正开始发酵。

泡菜的实际用量并不重要，而且如果要长期储存的话，也没有必要这么做。(如果有足够的时间，蔬菜中的糖分足以进行充分发酵。)但对于像这样的快速发酵，果肉有助于加快过程。任何一种淀粉，如糯米粉或普通面粉，都可以用来做粥，但我更喜欢简单的白土豆，只需在水中慢炖，然后混合成浆。

萝卜青菜(yeolmu)带点胡椒味，小白菜青菜，eolgari baechu(얼갈이배추)，也被当作put-baechu(풋배추)，添加一种对比鲜明的甜味。我用的是萝卜和甘蓝菜1:1的比例，但你也可以选择全萝卜的版本，味道会更辣。

这种泡菜很容易适应你的口味。可选的添加腌虾，鱼露和辣酱，你可以把这些萝卜做成你喜欢的辣的辣的。

如何制作烈木泡菜

第一步:煮粥

对于这种季节性的、快速消费的泡菜食谱，我首先做pul(풀)，或粥。华体会体育手机端APP你可以用任何一种土豆，但糯土豆会煮沸，然后混合成更粘的粥，使混合过程更粘。不过，你选择的土豆不会影响味道。赤褐色的土豆是个不错的选择，白土豆也是。

第二步:准备蔬菜并加盐

当我准备青菜时，我把任何厚萝卜根纵向分成两半或四等份，这样它们就会和小萝卜一起均匀发酵。我尽可能少地处理绿色蔬菜，避免使用沙拉旋转器，因为它有擦伤嫩叶、释放出太多青草味的风险。无论如何，它们不必完全干燥;泡菜是湿的，会有更多的水。洗完蔬菜沥干水分后，就该放盐了。

我在一个大碗里给青菜加盐，如果可能的话加粗海盐。细盐渗入太快，很难控制调味。

腌制泡菜的蔬菜通常是个人口味的问题，但粗略估计，泡菜的最终盐度通常在3 - 5%左右。对于蔬菜，一般的做法是加入足够的盐，让蔬菜在室温下一到两个小时就会枯萎——每层蔬菜大概放一把盐(或按重量约15%的盐;别担心，在绿叶菜枯萎后，你会把大部分盐冲洗掉的)。

当它们准备好时，你的枯萎的绿叶菜不应该是硬的，而是应该很容易弯曲当你拿起一块。我建议你洗一洗尝一尝——尝起来应该很咸。如果你在这一步做得不太对，你可以稍后用盐水来弥补。

现在是时候把多余的盐冲洗掉，沥干水分。

第三步:加入调味品

作为调味料的基础，我粗略地剁碎新鲜的红辣椒，把它们搅拌成洋葱、大蒜、生姜和冷却的粥浆。如果我想要更清爽的夏季泡菜，我就到此为止。可选择添加盐虾(saewoojeot)和鱼露会增加鲜味和盐，但很多人更喜欢没有它们的泡菜干净而辛辣的味道。如果你感觉很时髦，那就去做吧——这取决于你!

第四步:用盐水覆盖

这道菜的诀窍是用基本的盐水来平衡泡菜的整体咸味，为乳酸菌的生长创造良好的环境，最终达到如上所述的3 - 5%的盐度。如果我的辣椒酱不够咸，我可以在这里加更多的盐。反之，如果我把混合物做得太咸了(别忘了，虾膏和鱼露要加盐!)，我会在这里做一种淡一点的卤水。你也可以用卤水来弥补蔬菜的盐含量过高。

盐不仅对味道很重要，而且对有益的乳酸菌也很重要。大多数令人讨厌的食物细菌在咸的环境中表现不佳，但乳酸杆菌却能。

最重要的是，不要太紧张，因为这里有一定的纬度来衡量盐的水平。虽然你可以通过重量来计算，但也很容易通过味道来计算。记住，你希望泡菜的整体咸味在海水的某个区域，比我们大多数人认为的食物的“完美”调味水平要咸一些。

为了完成我的泡菜准备工作，我把洗净并沥干水分的青菜放在一个大容器中，用洋葱和辣椒酱覆盖它们，以及果肉(如果使用的话)。然后我把盐水倒在上面，确保它足以完全覆盖所有固体成分。华体会应用下载

别忘了让泡菜远离空气。所有的蔬菜应完全浸泡在盐水中;使用一个盘子，发酵重量，或一层保鲜膜压在表面，以防止空气远离绿色蔬菜。乳酸杆菌通过厌氧发酵工作，所以要记住:泡菜讨厌空气!

把它放在柜台上一天，或者直到你开始闻到发酵的恶臭，然后把它放在冰箱里。大约一周后，泡菜就可以吃了。