如何在睡梦中做早午餐:隔夜发酵华夫饼

我经常在凌晨两点左右，醒来吃早午餐是一件非常美妙的事情。这通常是在我喝了一整晚奥尔莱西葡萄酒之后杀怪在这一点上，我很擅长创意，不善于控制冲动。当然，到了早上，即使磨咖啡听起来也像是一件苦差事，所以我最后只能吃吐司。

为了避免这种命运，我开始欣赏隔夜的华夫饼，这是给未来自己的礼物。典型的食谱包括在华体会体育手机端APP开始前发酵酵母，然后在第一次发酵后加入一些打发的鸡蛋。无论多么微不足道，这两步都与我深夜的自发性和早晨的平静感不一致。通过练习(很多而且很多)，我终于想出了一种配方，即使是睡眼惺忪的英雄也能在入睡前五分钟把它拼凑起来。

没有打样。没有电动搅拌机。没有搅拌。没有比融化黄油更复杂的技术了。

没有比这更复杂的技巧了褐变黄油，但这只需要多花几秒钟。一旦它变成泡沫和金黄色，我就会倒入一些冷牛奶，直接从冰箱里打一个鸡蛋，然后把剩下的食材逐一搅拌进去。华体会应用下载在火锅和冷食材之间，温度平均下来对酵母来说是温暖的……华体会应用下载不需要打样。

从那以后，把它塞进冰箱，然后跌跌撞撞地上床睡觉就很简单了。当我梦到华夫饼的时候，面糊本身正在努力工作。如果有足够的时间和牛奶、鸡蛋一起游走，面粉中的淀粉和蛋白质就会分解，慢慢地重新组织成粘稠的、海绵状的、复杂的东西——在味道、质地和颜色方面。

早上，我所要做的就是从床上滚起来，把我的华夫饼熨斗插上电源。面糊足够湿润，当它碰到熨斗时，几乎会随着蒸汽爆炸，可以说，即使没有搅拌好的蛋白的帮助，它也会产生自己的“烤箱弹簧”。因此，让面糊有成长空间是非常重要的向上放进华夫饼烙铁里而不是出否则，所有的能量都将被用来用熔化的华夫饼面糊重建尼亚加拉大瀑布。

溢出不仅仅是一个巨大的混乱;这是制作又密又湿又酥的华夫饼的配方。任何食谱都是如此，所以如果有些食谱看起来与图片或评论不太一样，可能要归咎于份量控制(或缺乏控制)。根据一般的经验，我发现每英寸华夫饼直径一盎司的面糊是最合适的。(对于方形的华夫饼烙铁，我只测量对角线。这不是一个精确的方程，但对我的需要来说已经足够精确了。)

你甚至不需要比例尺就能算出来——只要一个基本的公式，就能让我七年级的代数老师感到骄傲。下面是它的工作原理。如果X是面糊的总重量，单位是盎司，Y是烙铁的直径，单位是英寸，那么X / Y = Z，其中Z是你在一台给定的机器上可以做的华夫饼的数量。例如，使用我的食谱(略多于23盎司)在我的8英寸Cuisinart(对角线上有12英寸，包括边缘周围的井空间)，我可以得到两批(23.4 / 12 = 1.93)。在Serious Eats的7英寸圆形比利时厨房援助熨斗上，我可以得到3个!华体会app入口

这并不意味着要测量出三份完美的面糊，只是每一轮应该刮掉大约三分之一的面糊。

如果你不是数学高手，也不用担心。谨慎起见，目标是覆盖不超过一半的网格。盖上盖子后，华夫饼可能还达不到边缘，但它们会飘逸而酥脆。另外，没有浪费面糊或混乱的清理!就是完美烘烤的华夫饼。

其中一些华丽的颜色来自小苏打，我加入小苏打是为了调节面糊的pH值，增加味道。我已经深入研究了这个函数爱尔兰苏打面包．即使没有像酪乳这样的酸性成分，一点碱性也华体会应用下载能让华夫饼变得有嚼劲、湿润和金黄色。

简而言之:我梦寐以求的华夫饼。

它们轻盈轻盈，带着淡淡的棕色黄油的坚果味，周围的外壳薄而脆，更像面包而不是蛋糕。这让它们完美地吸收了枫糖浆，春天的气息弥漫着，我忍不住要在它们上面撒上一些柠檬奶油泡芙还有新鲜的草莓(尽管某些无名的严重饮食者会选择炸鸡相反)。

所以，不管你是在甜到咸的范围内:熬夜，睡个懒觉，然后大吃特吃真正的冠军早餐。