XO Mazemen:用无肉汤的拉面混合

现在，无肉汤拉面正风靡一时，部分原因是纽约口碑较好的餐馆之一——中村重桥(shigetoshi“Jack”Nakamura)的餐厅——利基(niche)提供了各种各样的“拌面”。

我必须承认，在前面，我个人不是迷宫的最大粉丝。如果我不得不在中村的mazemen和他另一家餐厅菜单上的任何一碗菜之间做出选择，中村在美国，我会毫不犹豫地挑一碗面泡在鲜美的肉汤里。

但每件事都有自己的时间和地点，自己做迷宫的最佳时间绝对是在炎热的夏天，当你想到在炉子上或在厨房里做一大锅热气腾腾的拉面汤的时候高压锅，是非常没有吸引力的。

马兹曼是什么?

Mazemen，也被称为mazesoba，并不是什么新鲜事物，即使在美国的拉面界也是如此。例如，裕二拉面(Yuji Ramen)多年来一直在生产精美的麻面。

Mazemen是abura荞麦面或“油面”的一个子集。最初的无汤拉面，abura荞麦面是在Chinchintei武藏野市的一家拉面店，位于武藏野市西部的一个较大的实体名为“武藏野”东京大都市. *

*东京本身并不是一个真正的城市，而更像是一个更大的县功能的城市集聚。

就像拉面的传说一样，Chinchintei最初推出无肉汤拉面是为了提供一种具有成本效益的员工餐——之所以说成本效益高，是因为肉汤是一碗拉面中最贵的部分。随后，这家餐厅开始把它作为一种更实惠的菜单提供给顾客，这吸引了附近一所大学的大量节俭的学生。

Chinchintei的abura荞麦面看起来就像你想象中的一碗没有肉汤的拉面。它具备了一碗经典的酱油拉面面条,chashu海苔、紫菜，以及被称为menma的红烧发酵笋，它们的呈现方式与一碗烧鱼拉面相同，但没有任何汤。牛皮、调味料和大量的脂肪被舀到碗底;用餐者在吃之前必须把面条搅拌均匀，使调味料和油均匀。

abura荞麦面和mazemen之间的区别是非常细微的。**有些人认为区别在于碗里允许放多少肉汤:abura荞麦面根本不能有任何肉汤，而mazemen可以放一点。其他人则指出这些名字，说abura荞麦面一定很油，而mazemen则需要用餐者进行一些混合。我发现最后一种解释强调了分类学方法的荒谬，因为即使是最初的abura荞麦面也需要一点混合。

荞麦面和男人都是“面条”的总称。虽然你可能认为“荞麦面”只指荞麦面，但它也经常被用来形容拉面。例如，你会看到mazesoba和tsukemen，或蘸拉面，被称为tsukesoba。

当然，还有另一种形式的无汤面，那就是hiyashi带什么这是一种在夏天很受欢迎的冷拉面沙拉。hiyashi chuka需要一些搅拌，但没有很多油，是一种mazemen而不是abura荞麦面吗?

我相信正确的答案是两者都不是。日式chuka有它自己的东西，因为它有独特的属性:凉面、高酸性的酱汁等等。但它确实表明，这些菜肴之间的区别更多的是面条爱好者的问题，而不是其他任何东西。

没有美味的汤汁，如何做出美味的拉面

考虑到我对不喝汤的拉面的矛盾心理，我发明了一种做mazmen的食谱似乎有点奇怪。但我并没有发明这个食谱，而是让它从天而降。

同样，mazemen和abura荞麦面基本上都是一碗没有大量肉汤成分的拉面。这两种面条的主要味道都来自牛皮和脂肪，它们一起形成了裹在面条上的酱汁。

要做一碗美味的麻糕，你必须有好的猪皮，最好是有很多鱼干的味道，还有美味的脂肪。我们已经出版了a的食谱华体会体育手机端APP基本的，美味的皮子和芳香油，我本可以用它们来做一个像样的迷宫，但碰巧我还有另一个选择。

几个月前，萨沙发表了一篇XO酱配方这是一种超级美味的果酱状调味品，由腌火腿和海鲜干制成。在开发配方的过程中，他最终生产了几次XO的迭代，这意味着我们的测试厨房里有一罐又一罐这种美味的东西。我们都被邀请以我们认为合适的方式使用它，这反过来意味着我们所有的工作人员都在所有事情上使用XO。

因为我午餐经常做面条，所以我显然会在汤面里放XO，既把它混合成肉汤，也把它作为一种混合。然而，有一天，我发现我的手面条上有一堆拉面的成分，猪油、猪皮、葱花——但没有肉汤。所以我做了一个快速的迷宫与我所拥有的，结合了相当数量的XO。

这太不可思议了。

自从第一次即兴的迷宫午餐之后，我做了很多不同的变化，所有的都严重依赖于XO的味道炸弹，所有的都非常非常好。如果你手头没有XO，无论是从商店买来的还是从萨沙的食谱中做的(坦率地说，这是惊人的)，你可以按照下面列出的方法，使用美味的猪皮和脂肪，做一个像样的mazemen菜。但它的味道没有这个版本那么浓郁。

如何制作XO Mazemen

我们可以把迷宫想象成意大利面，因为一个好的迷宫，就像一个一盘调味好的意大利面，面条上裹着一层美味的酱汁。和意面一样，达到这种效果的最佳方法是制作乳剂。

我借用了萨沙用的方法意大利面条和意大利奶酪这意味着我一开始就找了一个很大的搅拌碗。你真的想要一个太大的搅拌碗，一个可以轻松容纳一堆面条和酱汁成分的碗，因为乳化是通过将煮好的面条和酱汁在碗周围用力搅拌而产生的，这样面条表面的淀粉就可以完全与酱汁的油和液体混合在一起。

拿着特大号碗，每吃一份面条，我加两勺XO酱，两勺油或其他脂肪，一勺米醋，一勺酱油，用筷子简单搅拌混合。我把面条煮熟，沥干水分，放入碗中，然后立即与酱汁一起搅拌。

大约30秒后，酱汁的不同成分开始呈现奶油状，这时我将面条放入盛菜的碗中。在上面撒上切成薄片的葱花，XO mazemen就做好了。

需要注意的是:我发现你可以把这个食谱的比例扩大到两份面条，但如果再进一步，就会影响最终产品的盐度。两份滑滑的拉面在碗里搅拌要比三份或四份容易得多，所以如果你想为一群人做这道菜，就分两份做。或者，更好的是，分开制作每一份，在每一份之间擦拭搅拌碗。

你可以用手头的任何一种拉面来做这道菜。如果你只有Shin Ramyun的包，那就用吧。如果你有更好的拉面，比如太阳面产品线，使用这些。如果你有一些拉面，你已经把这里当成自己的家了，你也可以用这些。虽然面条越好，菜就越好吃，但用新拉面做的XO麻婆面还是很好吃的。

你也可以用手头的任何油或脂肪来做这个迷宫。我更喜欢用猪油，但你也可以用烤鸡油，伤感主义、橄榄油、芝麻油和菜籽油的混合物、自制辣椒油、葱油……无论什么。我敢打赌阐明了黄油是可行的。

我发现我可以在一天中的任何时候吃这个迷宫。我给自己做了，作为上班前的一顿丰盛早餐。我午餐和晚餐都吃过。我在周末的深夜做过很多次，喝了四瓶啤酒，穿着内衣站在厨房里。

这不仅仅是因为它好吃。如果你手头有XO，做这道菜要比煮一堆面条多花一点时间。手边有了自制的面条，我可以在一壶水烧开三分钟后坐下来吃一碗XO麻婆面。

当然，如果你想让它更像一顿饭，你可以添加各种各样的浇头。对于这篇文章的照片拍摄，我选择了添加焯过的糖豌豆和一个温泉蛋，但你可以添加任何你喜欢的东西。

就我个人而言，我喜欢一些绿色植物，无论是焯过水的蔬菜还是一些结实的沙拉蔬菜，比如菊苣或羽衣甘蓝。温泉蛋是一种豪华的浇头，松软的蛋黄的脂肪含量可以缓和这道菜的强烈盐度，但如果你没有时间或没有兴趣做温泉蛋，你可以加一个煎蛋,一个荷包蛋或者在上面放一个生蛋黄。

鸡蛋还有一个额外的作用，就是让吃面条的人把面条混合起来，从而把蛋黄和配料均匀地分布在碗里，这就把这道菜从阿布拉荞麦面的领域推到了没有汤的“混合面条”的领域。

这道菜不仅非常适合夏天，因为夏天太热了，不能做那么多菜，而且它还能提供一碗美味拉面的许多乐趣——光滑有弹性的面条;美味的酱汁;甘美的脂肪;浇头提供的混合纹理——只需一小部分时间，几乎不需要任何努力。