最好的冷冻酸奶是你自己做的

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我不得不把它交给冷冻酸奶的人，他们有一个地狱的球拍。

很少有连锁店能像冷冻酸奶店那样让我们感觉一切尽在掌握。想想每一家自助式、按盎司付费的酸奶店，想想你在每笔交易中有多大的自主权。你可以自己搅拌酸奶。你想拿多少就拿多少。你有十几种口味可以选择。配料?你想要多少就有多少，任意组合。看看你有这么多选择!

现在看看他们给你的装酸奶的杯子，如果你不把它旋转到(或在)上面，一份酸奶看起来是多么微不足道。看看每盎司的价格有多低。你知道一盎司是什么感觉吗?我也不。至于顶部附加费，你还记得吗?

然后你花8美元买了一碗糖衣酸奶黏糊糊，一天下来，它尝起来不太像酸奶，不是吗?

我想建议你另一个选择——扔掉商店里买的冷冻酸奶，考虑自己做。如果你真的喜欢冷冻酸奶，我的意思是真正的冰冻酸奶——没有什么比自制酸奶更好的了。它只需要两种原料。华体会应用下载

什么是冷冻酸奶?

冷冻酸奶冰淇淋另一个名字是:用酸奶代替牛奶和奶油制成的冷冻乳制品甜点。如果你愿意，你可以只用酸奶本身来制作冷冻酸奶。把一些普通的全脂酸奶放进冰淇淋机，然后用搅拌器搅拌。20分钟后，你会发现自己只需要一小撮盐，少量橄榄油，或少量香醋，就能得到一份松软的冰沙。

但如果你把这种酸奶放在冰箱里硬化它会凝固成一块砖。要制作一种可以像冰淇淋一样舀出的冰冻酸奶，你需要添加糖。就像吃冰淇淋一样冰沙你加的糖越多，酸奶就会越软。糖分子阻碍了冰晶的形成，使你的冷冻甜点保持光滑和奶油状。

大多数酸奶店都是从一个叫YoCream该公司是达能酸奶公司的一个部门。以下是YoCream原味脱脂冷冻酸奶的原料(他们没有脱脂酸奶):

“巴氏杀菌脱脂牛奶，液体糖(糖，水)，巴氏杀菌甜奶油酪乳，玉米糖浆，巴氏杀菌和培养脱脂牛奶，乳清，脱脂干牛奶，含不到1%的牛奶分离蛋白，纤维素胶，瓜尔胶，卡拉胶，改性食品淀粉，果胶。”包含以下活的和活性的培养:嗜热乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。

脱脂牛奶和糖构成了基地的质量。脱脂牛奶和培养牛奶添加了活性酸奶培养物，玉米糖浆、奶粉、乳清和稳定剂都能增强口感，将原本冰冷的冰沙变成奶油状的东西。

由于冰冻酸奶店以低脂、低热量的宣传产品，他们需要所有这些稳定剂来弥补自制冰冻酸奶中较高的糖和脂肪含量。只要你愿意摄入适量的糖和脂肪，你就不需要它们。

我所见过的最好的冷冻酸奶食谱来自我的朋友伊桑·弗里施，他曾是游击冰淇淋店的主厨。这也是最简单的方法:取一夸脱容器的全脂原味酸奶，加入一杯糖和一撮盐，然后搅拌。就是这样。你会惊讶于它尝起来是多么的新鲜和水果味——酸奶中乳酸的天然浆果味被糖增强了。

从物理学的角度来看，酸奶是一种凝胶:也就是说，液体牛奶被松散的聚合物基质悬浮在固体状态。在果冻中，这些聚合物是明胶分子;在酸奶中，它是凝固的牛奶蛋白质。

这意味着，从冰淇淋制造商的角度来看，尽管酸奶有奶油冻的质地，但它只是另一种牛奶。很多酸奶比同等体积的牛奶含有更多的脂肪和更少的水，而那些凝固的蛋白质确实增加了一些奶油感，但实际上获得冷冻酸奶的唯一方法是奶油就是加大量的糖——比你可能加的冰淇淋要多，因为冰淇淋含有额外的脂肪和蛋黄，有助于增强口感。

“当我做冷冻酸奶时，我把它当成冰沙。”

当我制作冷冻酸奶时，我把它当作冰沙，遵循每四杯液体加一杯糖的主比例。*这就是为什么你有时会在甜点菜单上看到“酸奶冰糕”——这就是糕点师们经常想到的冷冻酸奶，这种比较是恰当的。冷冻酸奶不像冰淇淋那样天然，也不应该是——最好是用一种更干净、更清淡的冰糕质地，以保留它清淡的味道。

*从技术上讲，冷冻酸奶的比例更接近于3又3/4杯酸奶与一杯糖的比例，因为大多数夸脱大小的酸奶容器都达不到整整4杯酸奶。对于喜欢测量体重的糕点人来说，这是7盎司糖比32盎司酸奶。

我们在《严肃饮食》节目中不深入探讨营养，但如果你想知道，半杯这种冷冻酸华体会app入口奶含有大约160卡路里和4克脂肪——比你在酸奶店里能找到的无脂无糖的东西更重，但并不完全是脂肪炸弹。味道的升级是无与伦比的。

因为我知道你会问:是的，全脂酸奶是比低脂或脱脂酸奶更好的选择。全脂酸奶不仅口感更柔滑，味道也会更清爽、更均衡;脱脂牛奶制成的酸奶口感酸涩，不适合作为甜点。

希腊式过滤酸奶比普通酸奶含有更多的脂肪和蛋白质，而水分(以乳清的形式)更少。既然脂肪和蛋白质能增强奶油的质感，为什么不把希腊酸奶做成冷冻酸奶呢?你可以，但我觉得希腊的东西做得太好了太奶油冻起来的时候感觉就像在嚼酸奶油。

也就是说，希腊酸奶有一些好处。你可以把它和原味酸奶一起切成更浓郁的冰冻酸奶，就像冰淇淋一样。或者你可以利用酸奶含水量较低的优势添加其他调味品。

可以这样想:你可以用更美味的水型液体取代酸奶中多余的乳清。柑橘汁是一种选择;生姜等调味糖浆是另一种。但我最喜欢的调味料是干白葡萄酒．葡萄酒带来了自己的酸味和水果味，让酸奶尝起来更像酸奶，同时增加了一个全新的口味。对于酸奶爱好者来说，我想不出比这更好的了。

如果你想在酸奶中添加其他口味，你有三种方法:灌注、混合和浇头。

注射是最简单的。来点酸橙或橙皮吗?把它磨碎放入酸奶中，静置几个小时，然后搅拌。或者加入薄荷叶或姜末，把酸奶放一晚上，然后过滤掉，再搅拌。

混合像葡萄酒，烈酒，水果purée，或果酱也很容易。少则几汤匙，多则一半，这取决于混合物的强度。但要注意的是，酸奶中的蛋白质有一种减弱其他味道的方式，所以你的酸奶中加入的蛋白质越多越好。

但我最喜欢的冷冻酸奶调味料以配料的形式出现，让酸奶保持原样。我朋友伊森非常喜欢碎犹太成人礼。Luxardo maraschino樱桃是我的最爱。橄榄油、石榴糖蜜或香醋的味道都很好，还有柑橘片、切碎的蜜饯姜、烤坚果或新鲜浆果。

使用任何调味料的关键是要坚持添加一些有咸味或酸味的东西，以平衡酸奶的甜味。记住:真正的冷冻酸奶都是关于平衡的:甜和酸，新鲜和奶油，牛奶和水果。这听起来是不是比你在商店里找到的那种温和的旋涡状东西好?