菊苣为经典烩饭增添了色彩和复杂性

意大利烩饭的美妙之处在于，无论是味道还是外观，它都是一块空白的画布。这一点在一盘威尼托风格的菊苣烩饭中表现得最为明显，菊苣的深红色和干净、苦涩的味道融入了米饭。这道菜也很好地提醒了我们，做一份美味的意大利烩饭并不需要太多的东西，尽管我承认我在这里的浇头有点花哨。

任何种类的菊苣都可以用在这道菜中，无论是美国常见的更球形、稍微有褶边的Chioggia菊苣，还是更椭圆形、更饱满、叶子更嫩的Trevisano菊苣。这里的照片显示的是前者，但如果你能找到特雷维萨诺，你可以在这个食谱中使用它。

为了增强这道菜的紫色，我选择了红葡萄酒而不是白葡萄酒，不过，同样，这两种酒在食谱中都适用。

至于制作过程，我用的是Kenji的完全非传统的烩饭制作方法在这里。首先要用高汤(蔬菜高汤或鸡肉高汤都可以)冲洗大米，这样可以洗掉大米表面的淀粉。这些淀粉对于菜肴的最终口感是必不可少的，所以我们把淀粉液体留到以后。但我们不想让淀粉在烤的过程中沾到米饭上，虽然淀粉对意大利烩饭的最终味道至关重要，但如果我们把它们留在米饭上，会降低它们的增稠能力。

米饭烤好后，我加入酒，然后加入大部分淀粉高汤。我把它放在小火上，然后盖上盖子煮10分钟。很酷的是，因为这些淀粉在烘烤过程中被保留了下来，它们现在是更有效的增稠剂。这意味着你不需要像传统的意大利烩饭那样搅拌少量的高汤，它会自己变得光滑和奶油状。

最后，我把切碎的菊苣和剩下的淀粉液体搅在一起(早点加进去只会让它更有生命力)。加入一些磨碎的帕尔马干酪和雷吉亚诺干酪，就完成了。

在精神上素食食谱华体会体育手机端APP值得注意的是，这个食谱可以很容易地变成素食主义者，用橄榄油代替黄油，用鸡汤代替蔬菜，省去奶酪。搅拌一点白味噌可以帮助增加奶酪原本会带来的鲜味。

为了让这道菜更漂亮一点，我把一些碎核桃和切碎的新鲜百里香叶和橄榄油一起烤，然后把它们和碎蓝纹奶酪和更多的帕尔玛干酪一起撒在上面。同样，在浇头上省略奶酪会使这道菜保持素食主义。

结果是纯粹的优雅，如果我自己这么说的话。但是你可以自由地接受这个想法，并按照你认为合适的方式来发挥它——空白画布现在是你的了。