烤柠檬草和香菜腌素豆腐拌饭食谱

烤出酥脆可口的豆腐的秘诀是:用小火,再淋上两层卤汁。

切菜板上放着丰盛的烤豆腐三明治。背景是一碗胡萝卜-白萝卜泡菜。香菜枝和黄瓜茎放在一边。
腌酥脆豆腐塞进素食越南三明治里。

华体会app入口严肃饮食/ J. Kenji Lopez-Alt

为什么有效

  • 仔细晾干豆腐,用间接加热烹煮,使其表面更加酥脆。
  • 在烹饪前和烹饪后涂上两层卤汁,味道会加倍。

我已经教你怎么做了烤你能烤的最好的豆腐.现在我要向你们展示实际的技术。

我最近有点喜欢泰国菜和越南菜——这是世界上我最喜欢的两种菜系——所以那天晚上的晚餐,我从这两种菜中获得了灵感,做了一个三明治。底料是经典的越南三明治越南三明治,烤肉、切片或炖肉夹在涂了蛋黄酱的法棍里,配上腌胡萝卜、白萝卜、新鲜香菜茎、黄瓜和jalapeño胡椒粉。用我自己的食谱腌胡萝卜和白萝卜还有超赞的素食梅奥酱自制的店里买的多种多样,三明治本身做起来很简单。

做豆腐的时候,我用了一种基本的泰国卤汁丐帮了杨-烤鸡,加入大量大蒜、粗香菜茎、白胡椒粉、香菜籽、糖、酱油和柠檬草,再加一点植物油,这样可以让豆腐表面更润滑。

四块烤豆腐放在砧板上,旁边是一碗胡萝卜-白萝卜泡菜和香菜。豆腐有诱人的烧烤痕迹,最后一层腌料闪闪发光。

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我用间接的低温慢烤豆腐,直到两面焦黄酥脆,然后在豆腐上涂上更多的腌料,以增加味道。

烤豆腐越南三明治的特写,里面有胡萝卜-白萝卜泡菜和黄瓜矛。香菜就在手边。

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切成片塞进三明治里,它提供了一些非常美妙的味道和质地:甜、咸、美味,还有白胡椒粉带来的一点辣味和气味,还有酥脆、烧焦的边缘和湿润、嫩滑的内部。这样的食物让你很容易成为素食主义者,无论是一辈子,一个月,甚至只是一顿饭。

2015年2月

配方的事实

4.3

(6)

活动:45分钟
总:45分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 6媒介丁香大蒜

  • 12嫩枝香菜,包括粗秆

  • 3.汤匙手掌或浅红糖

  • 2茶匙地面白胡椒

  • 1茶匙地面香菜

  • 2茶匙酱油

  • 23英寸柠檬草

  • 3.汤匙植物油

  • 1英镑extra-firm豆腐,切成1/3英寸厚的薄片,仔细晾干(见注释)

  • 3到4个越南式法棍面包,或者2标准的法国长棍面包

  • 1/4自制的店里买的素食蛋黄酱

  • 2茶匙液体举,如美极或布拉格的

  • 1配方海南姜葱油(可选)

  • 1配方越南腌胡萝卜和白萝卜(蔡)

  • 1黄瓜,种子取出,纵向分成8个矛

  • 1墨西哥胡椒胡椒去掉种子和茎,切成细矛

  • 1香菜叶和细茎

方向

  1. 将大蒜、香菜、糖、白胡椒粉、香菜、酱油、柠檬草和一半油放入食品加工机的碗中。加工至糊状,大约1分钟,必要时刮掉边沿。把一半的混合物刷在豆腐板上,把它们堆在一个塑料容器或盘子里。

  2. 在烤架上烹饪:点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时,倒出并将煤炭排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位,盖上烤架,预热5分钟。或者,在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度,盖上盖子,预热10分钟。清洁和油烧烤格栅。把豆腐放在烤架较冷的一侧,与烤架成45度角。盖上盖子煮5分钟。小心地将豆腐旋转90度,继续烹饪,直到底部酥脆,有明显的焦痕,大约需要5分钟。小心翻转豆腐,重复烹饪和旋转步骤,直到两面酥脆。继续步骤4,将豆腐转移到一个大盘子中冷却。

    腌好的豆腐板放在燃气烤架的格栅上。

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  3. 在肉鸡下面烹饪:在金属丝冷却架上涂油,然后把它放在有锡箔衬里的烤盘上。把豆腐片放在上面一层。将烤架调整到低于肉鸡元件6至8英寸的位置,并将肉鸡预热到低温(如果您的烤箱有两个肉鸡设置,否则只需预热肉鸡)。烤豆腐,每隔几分钟翻动一次,直到两面都酥脆焦黄,总共大约20分钟。继续步骤4,将豆腐转移到一个大盘子中冷却。

  4. 煮豆腐的时候,把剩下的卤汁和剩余的油放在一个小碗里。豆腐煮熟后,移到一个大盘子或砧板上,用刷子或勺背把剩下的腌料涂在每一块上。将每块切成比法棍面包稍窄的薄片。

    用勺子将腌料抹在烤好的豆腐上。

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  5. 将法棍面包放在烤架较冷的一侧(或放入烤箱,如果在室内烹饪,立即关闭烤箱)。盖上盖子,煮5分钟左右,直到热透变脆。把法棍分开,把铰链放在一边。抹上蛋黄酱。在底部和顶部撒上液体氨基,如果使用的话,再用勺子淋上一层薄薄的姜葱油。再撒上豆腐片。加入腌胡萝卜/白萝卜混合物,黄瓜矛,jalapeño和香菜。用盐调味,合上三明治,横向分成两半(或者如果使用全尺寸的标准法棍,每个切成3到4个),立即食用。

特种设备

烧烤烟囱起动器食品加工机研钵和杵

笔记

要干豆腐,在带边的烤盘上铺上纸巾。把豆腐片放在上面一层。再盖上一层纸巾,轻轻压去多余的水分。

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营养成分(每份)
662 卡路里
20克 脂肪
99克 碳水化合物
27 g 蛋白质
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营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里 662
每日摄入量% *
总脂肪20克 25%
饱和脂肪3g 14%
胆固醇0毫克 0%
1233毫克 54%
总碳水化合物99克 36%
膳食纤维6克 23%
总糖16克
蛋白质27 g
维生素C 18毫克 91%
钙342毫克 26%
铁9毫克 50%
钾654毫克 14%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)