如何制作素食菠菜洋蓟蘸酱

在我写完书后不久菜花由短栈版本，好几个朋友给我发的一个病毒推特变成的表情包上面写着:“用菜花代替土豆泥、米饭和你生活中的任何乐趣。你现在没有朋友了。只有花椰菜。”

花椰菜已经成为从高碳水化合物食物到“牛排”的所有食物的流行替代品，但作为一个花椰菜爱好者，我认为事情并不像这个梗所暗示的那样反乌托邦。

当你试图减少碳水化合物的摄入量时，菜花“米饭”是非常好的选择。菜花牛排——嗯，它们尝起来不像肉，但如果你能把它们放在铸铁煎锅里烤得很黑，配上美味的酱汁，它们就是一道很好的刀叉植物为主的主菜。

然而，对我来说，在你的生活中，最令人信服的花椰菜交换是使用丝滑的花椰菜purée代替乳制品。我个人不遵循纯素饮食，我的丈夫也不，但我们都喜欢花椰菜酱有奶油般的口感，没有内脏破裂的效果。

菜花的力量purée对Serious Eats来说并不新鲜。华体会app入口你可能还记得健二用过一个素食奶油菠菜，而丹尼尔在puréeing之前探索了如何烘焙花椰菜可以帮助你创造一个令人信服的paté．

我也一直在研究素食食谱，以展示花椰菜的奶油味。华体会体育手机端APP这款是菠菜和洋蓟蘸酱，不仅有奶油味，还有“奶酪味”。

Puréed用蔬菜汤煮过的菜花作为中性底料。因为酱汁要浓稠，有点硬，我还加了一些腰果，和花椰菜一起煮。(我从来没想过要把坚果泡在水里，但我发现用小火煨一下能很好地软化坚果。)一点素食蛋黄酱——你可以用商业的或自制的蛋黄酱——会让蘸料更丰富一点，也会让蘸料在烘烤时表面变成棕色。

大多数菠菜洋蓟蘸酱都是由奶油芝士、酸奶油和帕尔马干酪混合而成。加在一起，你就能得到奶油般的口感，酸味乳制品的浓郁味道，还有帕尔马干酪的鲜味。为了在不含乳制品的情况下达到类似的味道，我加入了营养酵母，与盐混合后，它能很好地模仿帕尔马干酪的味道。与此同时，芥末增加了一点味道和咸味。

罐装洋蓟(是的，它们真的应该是罐装的——你需要的是柠檬酸)增加了更多的酸度，但柠檬汁的活力真的让味道更亮，达到我想要的效果。

最后，新鲜大蒜和蒜粉的混合让它散发出恰到好处的香味;仅仅新鲜的大蒜是不够的。

把这个献给你所有的朋友;我保证你不会失去任何一个，尽管表情包。