如何制作素食巧克力布朗尼

自从我开始做自制的布朗尼蛋糕粉，我一直想做一个素食版本。不是因为我自己是素食主义者，而是因为我享受这个过程。只有当我去掉一种成分时，我才能真正理解它的作用以及它对成功有多重要(或不是)。

这些知识让我成为了一个更好的面包师和食谱开发者，我发现这本身就是一个值得追求的事情。但是，就我个人而言，我的很多朋友都是素食主义者、乳糖不耐受者，或者他们的孩子不能吃鸡蛋。我喜欢能做出人人都能享受的甜点，没有任何限制。

这让我想到了这些巧克力布朗尼，边缘有嚼劲，中间松软，上面有光泽。当然，它们是素食布朗尼，但除非你在派对上宣布这一事实，否则没人会知道。

我最初的食谱是从精制椰子油开始制作一种耐储存的混合物，但它加入了麦乳精，产生了黄油通常提供的一些烘烤的棕色味道。

我从我的经验中知道素食巧克力曲奇一点干麦芽提取物也可以在非乳制品配方中发挥同样的作用，很容易就能换掉。在家庭酿造店或网上寻找DME;我最喜欢的是布丽丝的闪闪琥珀。

我还知道，我可以用那个配方中的椰子油换成芳香可可脂，这种原料现在在健康食品店和全食超市(Whole Foods)等超市里很容易买到。除了让我的素食布朗尼在口味方面领先一步，可可脂在室温下相当坚硬，为无蛋布朗尼提供更多的结构。

鸡蛋在烘焙食品中扮演着各种各样的角色。在一些食谱中，比华体会体育手机端APP如巧克力片曲奇，它们主要用来粘合和滋润面团。在其他情况下，就像天使食物蛋糕，鸡蛋为面糊提供体积和弹性。在其他食谱中，比如华体会体育手机端APP胡萝卜蛋糕，它们提供结构支撑。有时，就像在我最初的布朗尼食谱中，鸡蛋能做到以上所有的事情，同时还能乳化丰富的面糊。

简而言之，乳化就是将两种不同的物质(通常是油和水)结合成一种光滑、均匀的混合物。鸡蛋之所以能做到这一点，是因为它们含有大量卵磷脂，这种物质既能被油吸引，也能被水吸引。如果没有这种凝聚力，我的一锅布朗尼面糊就会在烤箱里变成一锅冒泡的水和油。

我没有使用高水分的产品，比如新鲜的豆浆和豆腐，或者含有大豆纤维质的东西purée，我使用豆浆粉末作为一种乳化剂，用于制作耐储藏的素食布朗尼混合物。大多数品牌都可以;我最喜欢用一个叫Now Foods的，但我也喜欢Druids Grove。

除了可可脂、干麦芽提取物和豆奶粉，其余的巧克力蛋糕混合物看起来和我最初的配方一模一样:有机糖粉，荷兰高脂肪可可，黑巧克力面粉和盐，再加一撮浓缩咖啡粉以增加深度。素食配方还包括少量发酵粉，以弥补泡芙蛋通常提供的温和口感。

这项技术本身甚至比原来的更简单，因为没有椰子油，你必须小心处理。所有的东西都进入食品加工机，在那里混合直到粉状和细，没有明显的块状巧克力或可可脂。

因为把巧克力和可可脂磨得和面粉一样细是非常重要的，所以食品加工机对这个食谱来说是必不可少的(我们已经回顾了我们最喜欢的在这里）.

从技术上讲，这种巧克力可以用Microplane磨碎，但可可脂通常是以薯片或大块而不是条状出售的。更重要的是，可可脂在室温下非常硬，很难磨碎，即使它是一个方便大小的块。因此，如果没有食品加工机，几乎不可能将可可脂磨成粉末。

与我原来的布朗尼混合，准备好的素食布朗尼混合可以转移到一个密封的容器。它将在室温下保存在货架上，直到包装上标明的日期。更好的是，当室温接近80摄氏度时，可可脂的高熔点也会使混合物更稳定。

无论你是想在巧克力混合物准备好的时候做布朗尼，还是想把它放在食品储藏室里一段时间，过程都再简单不过了:加入开水和一点香草精搅拌。

如果巧克力蛋糕是现做的，可以直接在食品加工机里做，但用手做也一样容易。只要一直这样做，直到没有干块状混合物留下。搅拌均匀后，把它刮到一个8英寸见方的烤盘里，铺上羊皮纸。

用食品加工机做的面糊看起来更薄，用手搅拌的时候会更稠，但这些质地的差异不会影响布朗尼的制作。无论哪种情况，都要将面糊均匀地铺成一层。

在350°F的温度下烘烤，直到布朗尼的边缘膨大、有光泽、牢固。在一个精确的烤箱中，8 × 8英寸的铝锅需要35分钟。

随着冷却，素食布朗尼的结构会继续发展，所以尽量让它们达到室温后再切，或至少等到它们不超过80华氏度。在此之前，它们可能看起来又湿又黏，但随着时间的推移，它们会变成耐嚼、软绵绵、紧实的素食布朗尼。

无论你是为自己烘焙，还是为有特定饮食问题的朋友烘焙，这个食谱都能满足每个人对巧克力布朗尼的渴望，没有任何警告或免责声明。它不仅仅是一个好的素食布朗尼，或者一个好的无蛋布朗尼，或者一个好的非乳制品选择。

这是一款不错的布朗尼，混合了荷兰可可和黑巧克力的复杂巧克力风味，可可脂和香草的香气更加浓郁，精致的纸质外壳让布朗尼有别于蛋糕。