土耳其Salep食谱

许多个月前，我和朋友们在伊斯坦布尔度过了一个美妙的星期，到处走，参观了无数的清真寺，不可避免地，光荣地，吃了喝了我在国内从未见过的土耳其特产。是的，羊肉串是潮湿的，有诱人的香料;果仁蜜饼，有几十种形状和颜色，太棒了。但我的我在土耳其最喜欢吃的东西我刚从机场出来就偶然品尝了一种不起眼的热饮:salep。

这款柔滑、起泡的饮料是用全脂牛奶制成的，添加了淀粉，加了糖，用玫瑰水或橙花水、肉桂调味，有时还撒上一点开心果粉。伊斯坦布尔到处都有卖这种饮料的街头小贩，他们在城市的街道上推着铝制小推车，让这种饮料保持热着:点一杯，小贩会很快地把一些salsalp倒入一个聚苯乙烯泡沫小杯子里，递给你，然后收你大约50美分。

Salep不同于我喝过的其他热饮:浓稠而丝滑，就像稀释过的粥，比任何以牛奶为基础的蒸饮料都要丰富得多，每一口都散发着温暖的香料香味。

离开伊斯坦布尔之前，我买了一包速溶色拉酱。但当我在家里把它混合在一起时，它尝起来一点也不像我记忆中的神奇饮料。我想开发我自己的配方，但遇到了一个主要的障碍:用来使salep变稠的淀粉是由兰花块茎制成的——祝你好运那在大西洋的这一边

所以我有一段时间放弃了salep，偶尔去剑桥的Sofra看看聊以自慰，那里有一种很低劣的salep。但几周前，我重新获得了灵感，在网上寻找兰根替代品的想法。让我又惊又喜的是，有几个博客推荐使用糯米粉，这是一种亚洲各地都使用的超细淀粉，尤其是用于制作日式麻糬面团。在任何库存充足的亚洲超市都能买到。

在家里，我做了一批试验品，用玫瑰水给我的salep调味，并用肉桂和切碎的开心果装饰。我喝了一小口，它就像我记忆中的那样:天鹅绒般柔软，带着一丝甜味，唤起了我多年前在伊斯坦布尔漫步的回忆。