烤干干和蜜饯柠檬:一份风味浓郁的谷物沙拉的小点缀

我喜欢谷物沙拉。我可以每天都吃它们，而且永远不会吃腻——它们很健康，能填饱肚子，而且很容易做成一碗饭。你可以在一堆煮熟的全谷物上撒上任何蔬菜、蛋白质或调味料，在上面淋上一层油醋汁，就能做出一顿美味的晚餐，而且只会在第二天的午餐时间变得更美味。谷物沙拉，总而言之，很神奇。

最简单的谷物之一就是干谷物。我妈妈曾经做过一种豆干-豌豆-蛋黄酱沙拉，我对它的印象很模糊，但非常喜爱，虽然我还没有复制那种混合物，但在我家里，豆干仍然是做沙拉和配菜的首选谷物。这是一种非常有营养的全麦小麦，而且烹饪起来几乎没有时间，因为它已经被碾碎、半熟或蒸熟了(与“碎小麦”相反，“碎小麦”是碾碎但没有半熟的全麦小麦)。在做这道沙拉时，我先把硬面包烤一下，然后再加水，增加温暖的坚果味道。

在干燥的煎锅里烤面包，在炉子上用少量的水煮沸所需的时间。然后，把水倒在面包上，让它浸泡15分钟，给它冷却的时间;如果你很赶时间，把煮好的面包摊在平底锅上，会大大加快它的冷却时间。对于通常耗时的家务来说，这还不错全麦烹饪,对吧?

你可以像煮米饭一样煮干谷物，用2:1的水粒比炖至变软。但我在这里使用的浸泡方法会使颗粒更松软，淀粉含量更少，保留了很大的嚼劲——非常适合做沙拉。我用的这个牌子的说明书上要求用1:1的比例浸泡，但我发现这个比例太少了。每喝一杯干面包用1又1 / 4杯水是最合适的。

关于这道沙拉的另一个成分，我决定尝试一下我从厨师Yotam Ottolenghi那里学到的一个想法，这是我第一次在一个不可思议的球芽甘蓝食谱从他的食谱更多的．在这款游戏中，Ottolenghi将柑橘片浸泡在简单的热糖浆中，创造出了既保留了其本质特征，又转变为更善良、更温和版本的水果。他在食谱中使用了柚子或葡萄柚，但用柠檬也能产生奇妙的效果:水果保持了强烈的气味，但失去了你吃普通柠檬片时感受到的刺鼻感。虽然这可以用来制作甜点，但它更能与微苦和咸味的成分相抗衡，比如奥图伦吉的豆芽，或者这款干面包沙拉中的食材。华体会应用下载

把柠檬片做成糖果的过程很简单。首先将柠檬切块切成suprèmes，去掉每一段的膜。这是一个简单的技巧，你可以在本教程中详细阅读。之后，只需要制作简单的糖浆(将糖溶解在等量的沸水中)，然后让柠檬片在其中浸泡45分钟。(在此期间，你可以准备其他食材，这意味着整个过程将在一个小时内完成。)华体会应用下载额外好处:你还剩下一杯左右的柠檬浸泡糖浆，可以用来做鸡尾酒、冰沙或拯救干蛋糕。

为了使这道沙拉更丰满，我加入了烟熏鳟鱼片、萝卜、洋葱和大量的苹果;从烟熏味到肉味，从甜到咸，从辣到清爽的酸味，各种口味都有。多亏了这些独特而简单的柠檬，这款沙拉既适合作为工作日的晚餐，也适合作为特殊场合的晚宴。

涂上鲜艳的油醋汁健二建议的比例和万无一失的方法)，加上一点柠檬皮和一勺柠檬糖浆，这道沙拉充满活力，甚至有活力。口感和味道不断涌现，就像魔术师从袖子里抽出手帕一样——不需要任何技巧。