老虎沙拉:清淡明亮的配菜，口感清爽

有些餐馆的菜太好吃了，你一有机会就忍不住点。对我来说，纽约连锁店的老虎蔬菜沙拉西安名菜就是这样一道菜。它的特色是酥脆细嫩的芹菜，香菜的叶子和茎，斜切的葱花，以及几片辛辣的长角椒，所有这些都与甜咸的芝麻油醋汁一起搅拌。

它是菜单上所有菜品的完美补充;无论你点的是孜然羊肉汤面，还是一盘滑梁π(冷皮面)，或者猪肉汉堡和一堆菠菜饺子，老虎蔬菜沙拉是很难拒绝的，因为它的凉爽辛辣与任何东西都很搭。但我一直在想，如果西安的人像做凉皮面那样，把蔬菜不加调料地放在一边，你就可以把沙拉带回家，和几乎任何菜式的任何一餐一起吃——比如一盘烧烤，或者一盘炸蛤蜊和薯条，或者一份沙拉日式早餐酱甚至，它也同样是互补的。

当然，西安名吃并不是唯一一家可以吃到这种沙拉的地方。这道菜叫做老虎菜有时被翻译成“老虎沙拉”，出现在几家主打中国北方美食的餐厅的菜单上。

我吃过的最难忘的一个版本(在我心里它绝对不能取代西安的版本，但仍然非常非常好吃)是在傅运行，因为那里的沙拉上面放着小虾米邓洛普表示被称为“虾皮肤”在中国。你可以在大型美籍华人超市、冷藏干海鲜区找到这些东西，或者在网上购买。

有一天，当我清理员工冰箱时，我发现我们的芹菜、香菜和葱花多得离谱，所以我想是时候设计一份老虎沙拉的食谱了。

我绝对不会对这个食谱的真实性提出任何质疑。它基本上是西安名菜沙拉的近似值，但我在上面加了虾干，只是因为我喜欢每吃一口都有虾味的咸味。

如何做老虎沙拉

这道沙拉的主要成分是芹菜，如果你像我一样经常发现自己有多余的芹菜，那么这道沙拉就会成为你的一道菜。我喜欢芹菜的味道，用它做各种沙拉，包括这个冬季菊苣沙拉。我甚至喜欢它炒菜如果你把芹菜排骨切得薄薄的，就会有一种豆芽的味道。

如果你要在这个食谱中切开一根新的芹菜，我建议你把外面的排骨去掉，留作其他用途。我倾向于用外面的排骨来做高汤和肉汤，因为外面的排骨更有木头味，剥外面的排骨比剥里面的排骨要费点劲——你必须剥。

好吧，也许不是“必须”，但我是一个非常强烈的倡导者剥芹菜;我觉得没有什么东西比一根细细的芹菜更令人恼火的了。你可能有不同的感觉，所以你可以决定是否愿意在沙拉中留下这些细细的东西。

后我把(去皮的)芹菜切成条状然后，我用手撕开一小束洗过的香菜。我把粗茎留作烹饪用，或者其他类似的东西南phrik。

在沙拉中使用的香菜茎一定要比较嫩，至少要有三英寸长。然后我把一些大葱斜切成细长的圆形，辣椒也是这样切。我们当地的商店不卖长角椒，但他们有卖长辣椒

你可以在这道沙拉中使用任何辣椒，从温和的到辛辣的，但这道菜的部分吸引力在于凉爽的蔬菜和辣椒条的辛辣之间的对比，所以我强烈建议你用偏辣的辣椒来尝试。

偏切其他蔬菜会大大提高吃沙拉的感觉。用筷子夹起芹菜片，夹在香菜茎、大葱和辣椒中间。如果香菜的茎很长，而葱花和辣椒的薄片也很长，那么每一口都能很好地混合蔬菜。

所有的蔬菜都切好后，把它们扔进锅里碗里制作调味汁的方法非常简单，几乎不需要用语言来描述——只需要把米醋、盐和糖搅拌在一起，直到固体溶解，然后加入酱油和香油，再次搅拌均匀。就是这样。

把沙拉拌好，放在一个盘子里(或者分放在两个盘子里)，然后，如果你喜欢，在上面撒上几汤匙小虾米。

这是一种超越季节和烹饪的沙拉，而且它很容易做，可以和任何东西搭配。有什么不喜欢的呢?