像建筑师一样思考终极全装玉米片

当健二揭开他的终极全素玉米片在2月份的时候，它最值得注意的一点，除了非常美味之外，就是我们还没有一个固定的，非素食网站上完全加载的玉米片食谱。(素食主义者，如果你觉得自己是二等公民，请记住，在吃到全麦玉米片时，Serious Eats首先想到的是你。)华体会app入口不管怎样，这似乎是我们应该改正的地方。

然而，事实是，我并没有什么可做的。多年来，Kenji写了权威的文章和食谱，几乎每一个想象得到的玉米片成分，从华体会体育手机端APP芝士酱来鳄梨色拉酱，Pico de gallo来家常炸玉米片．再加上我最近出版的煎豆的食谱你几乎有了做一大盘玉米片所需的所有东西。

即便如此，有一天，我还是出去做了一个关于吃玉米片的小调查，一起来的还有我的高中老朋友罗娜、她的丈夫罗斯和他们超级可爱的孩子奥托。(我可能也准备了一份吃墨西哥卷饼的健康食谱，但关于我令人难以置信的胃口的故事得改天再说了)。我的研究成果颇丰，因为我得到了一些启示。

请给我奶酪

我的第一个想法是，完全饱和的玉米片需要芝士酱而且融化的碎奶酪。虽然我喜欢只有一种或另一种的玉米片，但任何自尊的终极版本都必须有两种，因为它们给这道菜带来了不同的东西。芝士酱丝滑易滴，这意味着你几乎可以保证在每个玉米片上都沾上一些。

奶酪酱也是分配酸辣的好工具。我加入了适量的弗兰克辣酱和腌肉末jalapeños(我也加入了大量的辣椒切片，但把它们混合到芝士酱中，可以确保几乎每一口都有那种辛辣的绿辣椒的味道)。

与此同时，磨碎的奶酪很丰富，非常令人满意。当它融化后，当你拿起薯条时，它会伸展成令人沉醉的粘稠的奶酪丝。

加入这两种奶酪也是我对玉米片历史上两个关键时刻的致敬。首先，他们在20世纪40年代的发明，一个名叫Ignacio "Nacho" Anaya的墨西哥人maître d'把玉米饼片jalapeños和融化的威斯康辛切达干酪放在一起，喂给一群德州军中的妻子;第二种是弗兰克·利伯托(Frank Liberto)在20世纪70年代发明的奶酪酱棒球球场版玉米片，这一发明帮助玉米片登上了全国的舞台。

哦，我还决定在玉米片上撒上cotija奶酪，因为我找不到任何理由不添加尽可能多的奶酪。

奶油中的奶油

第二个发现是，加满油的玉米片配两种奶油最好而且酸奶油。Crema是一种来自墨西哥的培养奶油，比酸奶油更薄，味道也没有酸奶油那么浓郁。这样做的好处是，像奶酪酱一样，奶油很容易滴在薯片上，而不是像酸奶油那样滴成一团。如果你有一个挤压瓶，你可以装上奶油，然后像我一样把它喷满盘子。

不过，酸奶油也不能少——它又浓又辣，有一种冷却的效果，可以中和辛辣的食材。华体会应用下载不过，关键是把酸奶油作为蘸料放在玉米片堆中间，这是可选的，我接下来会解释。

建设

我的第三个感悟来自于我的玉米片研究伙伴。

“你们认为一盘美味的玉米片最重要的是什么?”我问过他们。罗斯想了一会儿，然后说:“我不喜欢的是这样的盘子，边缘的玉米片很容易拿，但大部分都是干的，而中间的玉米片装满了配料，但盖得太厚，没有好办法拿。”

是的,我想,他是对的．理想的一盘装满玉米片的玉米片上有很多好吃的东西，但不要多到你得把你的指关节都泡在黏糊糊的东西里才能把它们挖出来。

现在，解决这个问题的一个方法是精心制作每一个玉米片。在某些情况下，这可能是好事，但对于像这样一大盘满满一盘的棒状玉米片来说，这太复杂了，太珍贵了——另外，我认为寻找顶部特别好的玉米片的乐趣是值得说的。

相反，我的解决方案是把玉米片分成两层铺在一个带边的小烤盘上(严格来说是四分之一大小的烤盘，但你也可以使用烤盘)，但在中间留一个空间。

我在每一层都涂上了足够的温奶酪酱和重新炸过的豆子(我已经把豆子稀释到可以倒的稠度)，以接触几乎每一块薯片，而不会完全淹没它们，然后在上面放上切片jalapeños、煮熟的黑豆和大量磨碎的奶酪(我用了锋利的切达干酪和蒙特利杰克干酪的组合)。

在烤箱里烤了大约五分钟，使它完全加热并融化所有的奶酪后，我在玉米片上撒上了奶油、cotija奶酪、pico de gallo、香菜叶和切成薄片的萝卜。至于中间的地方，我在上菜前会把成堆的鳄梨酱和酸奶油放在那里。它的美妙之处在于，它们可以用作蘸料，而不用把一大堆美味的玉米片埋在下面。

那奇利呢?

我知道你在想什么:如果这些都是全麦玉米片，为什么没有辣椒，或者至少是碎牛肉?

我知道了，我有时也喜欢玉米片上加肉。我在做玉米片研究的时候用西班牙香肠做了一个很棒的版本。但我认为他们不需要，因为他们已经有足够多的事情要做了。如果你想把它加进去，我们已经为你准备好了神奇的辣椒食谱．