为了更好的金枪鱼沙拉三明治，加或不加蛋黄酱，加更多的鱼

多年前，我父亲去百慕大旅行，在那里他发现了一种独特而又美味的金枪鱼沙拉创新:在沙拉中加入伍斯特沙司。这是在人们谈论鲜味之前很久的事了，我们也不知道哪些成分是“鲜味炸弹”。华体会应用下载我们完全不知道伍斯特郡的金枪鱼沙拉为什么这么好吃，但它确实很好吃，所以我们一直加了进去。

今天，这一点都不神秘了。我们知道，伍斯特沙司是富含谷氨酸的食物家族中的一员，其中许多都是经过发酵和陈年的，可以提高添加它们的任何食物的美味味道。现在我们经常使用这些调味剂，无论是伍斯特沙司、酱油、帕玛森奶酪还是鱼露，来为各种各样的菜肴增色。通常情况下，我们使用的数量很少，以至于我们可以在不明显的来源的情况下，让整个菜有一个微妙的改善，比如我们添加了一点亚洲鱼露波伦亚人或法式洋葱汤．

对鲜味的了解也让我放弃了在金枪鱼沙拉里放伍斯特沙司的做法，因为伍斯特沙司有一种坚定而独特的味道，你总能感觉到它的存在。相反，我更喜欢鱼露或非常细的凤尾鱼末，它们都有一种鱼的味道，在金枪鱼混合物中消失得无影无踪，只剩下令人满意的咸味。这可能是我在改进经典的同时又不偏离大多数人期望的最大诀窍。

不过，除了鲜味增强剂之外，我还有其他一些关于如何做出更好的金枪鱼沙拉的想法——包括如何不加蛋黄酱，因为我知道有一小部分非常奇怪的人(包括我的妻子)因为某种原因无法忍受这种东西。请继续阅读下面我的更多观察。

首先，我们来谈谈金枪鱼

当我还是个孩子的时候，金枪鱼是由少数几家非常大的公司出售的罐头，而且价格便宜。如今，这些罐头仍然存在，但加入它们的是更昂贵的选择，有些是进口的，有些是国产的，有些是罐装的，有些是罐装或罐装的，几乎都是用橄榄油包装的。有些高档金枪鱼产品的质量明显高于大众市场上的产品，但我想知道这种差异在金枪鱼沙拉中有多重要。

我几乎买了我能找到的所有品牌的油包装的金枪鱼，以及一些水包装的样品，然后用每种金枪鱼做沙拉(有蛋黄酱也有不加蛋黄酱的)。

这里有一个好消息:对于一份经典的蛋黄酱金枪鱼沙拉来说，你用的是哪种金枪鱼真的不重要，因为质量的差异完全被蛋黄酱和调味料掩盖了。油包装给你轻微的质感优势，但即使水包装也可以。

坏消息是:如果你想要一份真正美味的不含蛋黄酱的金枪鱼沙拉，花些钱买一份精致的含油金枪鱼会有很大的不同。不过，单靠价格并不是最好的衡量标准。听着，罐装和罐装金枪鱼的主要问题是干燥。金枪鱼的大部分肉都很瘦，而且罐头制作过程的高温会严重干燥。高端金枪鱼也是如此。含油的鱼通常比含水的好，因为油有助于包裹干鱼的蛋白质，使它看起来更滋润。更有帮助的是购买肥美的金枪鱼，这种金枪鱼通常由西班牙公司以金枪鱼的名字出售瓦特里斯克它来自于更胖的腹部(想想常规瘦肉之间的区别akami生鱼片和脂肪托罗)．我喜欢奥尔蒂斯和托尼诺的ventresca。不过，别搞错了;这东西可不便宜。

经典的蛋黄酱金枪鱼沙拉三明治

正如我上面提到的，经典的蛋黄酱版本中的金枪鱼的质量并不是那么重要，因为蛋黄酱足以弥补金枪鱼可能出现的任何缺陷和干燥。

猜猜还有什么我觉得不重要的?的梅奥．期待像我这样的食物势利者，喋喋不休地说自制蛋黄酱比从商店买的东西有多好，这并不不公平(特别是当它很容易做)以及为什么它对美味的金枪鱼沙拉至关重要。这不公平，但这是错误的。在很多情况下，自制的蛋黄酱是上乘的产品，但在经典的金枪鱼沙拉中，从商店买来的蛋黄酱更能保持自己的特色，为沙拉增添了不可否认的奶油感，并提供了我们大多数人期待的那种味道。如果你想加自制的蛋黄酱，那就加吧，但不要觉得把罐子里的蛋黄酱舀到搅拌碗里是一种牺牲。它吃起来味道很棒。

以下是我认为很重要的几点:

骰子你的蔬菜:在金枪鱼沙拉中，芹菜和洋葱(我的首选蔬菜)有几种切法。你可以把它们切片或切成小块，你可以吃大块的或小块的。不过，在做经典的金枪鱼沙拉时，我希望它们切成约四分之一英寸厚的小块:小到足以与配料混合，但又大到每一口都能带来明显的口感。

Rapid-pickle洋葱:我不是生洋葱的超级粉丝，所以我总是喜欢用某种方式来克制它的辛辣。我最喜欢的方法之一是把洋葱泡在醋里几分钟，这样可以减少洋葱的辣度，同时让它有一种鲜亮的、略带酸味的味道。这是一个很棒的技巧，既快速又简单，我甚至不认为它是“快速”腌制;这是快速酸洗。在醋里浸泡10到15分钟，然后沥干水分，就可以吃了。这种效果就像沙拉里的一点调料，但没有甜味。

将金枪鱼搅拌均匀:金枪鱼罐头通常是干的，所以如果你把鱼片放得太大，你得到的就会是涂着蛋黄酱的白垩状碎片。不好的。花点时间把金枪鱼和蛋黄酱非常非常彻底地混合在一起，把鱼尽可能地切成最小的块。你会失去鱼最初的干燥痕迹。

添加鲜味:无论是用鱼露还是凤尾鱼末(或者，甚至是伍斯特郡)，你都需要一些鲜味助推器来完善和改善整体的味道。别担心，会很微妙的。

吐司面包:这个我就没那么激进了，但我认为与这种潮湿的三明治馅料形成鲜明对比的是微烤的三明治面包。我对金枪鱼沙拉周围黏糊糊的甜面包带来的乐趣持半开放态度——我也有点怀念这一点——但最终，轻烤嫩面包的黏糊糊抵抗赢得了我的选票。

地中海风味的无蛋黄酱金枪鱼沙拉

有些人就是不喜欢蛋黄酱。我不能假装理解它们，但我知道它们的存在，我尊重避免蛋黄酱的令人沮丧之处，因为这种酱无处不在，尤其是在金枪鱼等经典的美国沙拉中。当我不吃蛋黄酱的时候，我喜欢用地中海式的方法来做这道菜，在金枪鱼中加入大量的优质橄榄油、咸刺山柑、橄榄和芹菜、茴香、红洋葱等蔬菜。

根据我上面关于使用哪种金枪鱼的讨论，在这种情况下，你真的会得到最好的结果，用高质量的罐装或罐装油包装的金枪鱼，特别是ventresca，它是腹部较胖的切割。你可能会想，你是否可以用不那么重的金枪鱼罐头，像上面的蛋黄酱版本一样，把它切碎，然后把整个罐头浸泡在橄榄油中使其湿润。在这里我不建议这么做，因为你最终会在菜里倾倒大量额外的油，以弥补金枪鱼的干性，而且不像蛋黄酱，那么多的油会变得非常油腻和重。做这道菜最好用比较湿润的ventresca金枪鱼不要把鱼切成小块。

相反，我喜欢用手指把鱼切成大约半英寸的块状，不过这里不需要任何精确的操作。

然后，因为鱼片比较大，我也把蔬菜切得比较大，把芹菜、洋葱和茴香切成条。我还是会像上面那样快速腌制洋葱，因为生洋葱的味道和酸味都有所改善。

至于橄榄，你可以用任何带核的咸味橄榄，绿色或黑色的，切成四分之一。挤一点柠檬汁能让它更亮一点，而欧芹则让它有一种新鲜的绿色味道。

最后，再加一点鲜味，用鱼露或凤尾鱼的形式。

在这里，我选择的是完全烤熟的乡村三明治面包片，比如普尔曼面包(Pullman loaf)，我在上面刷上橄榄油，让它们咬起来更脆。在三明治上加点芝麻菜，就好了。

回过头来看，这个伍斯特郡的小窍门是一个早期的教训，告诉我们把这些鲜味丰富的食材偷偷放进……华体会应用下载嗯，什么都可以。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 经典的蛋黄酱金枪鱼沙拉三明治
• 无蛋黄酱地中海金枪鱼沙拉三明治