如何做出最美味的瑞典肉丸

什么是瑞典肉丸?

这听起来可能是一个愚蠢的问题，因为我们大多数人都有一个相当清楚的想法:它们往往很小，用温暖的香料调味，涂着肉汁，有时用牙签刺。还有越橘，宜家之类的。

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如何制作瑞典肉丸

但是，当我开始研究这个食谱(像我们通常一样，包括研究现有的食谱)时，我发现很难确定一个定义。华体会体育手机端APP许多人似乎认为多香果是必须要加的，但网上一些自称是瑞典人的人谴责多香果是绝对不瑞典的(一个评论者说他只在圣诞假期加多香果)。甜胡椒是在瑞典官方网站上的食谱但上面写着肉汁是不需要的，事实上，如果肉丸是传统瑞典式自助餐的一部分，就应该跳过肉汁。这只是我发现的各种变化的开始。

然而，如此多的可能性只是意味着我有足够的自由来想出一个食谱，在我的瑞典肉丸中提供我想要的东西，不管它是否遵循别人的想法。最后我吃到的是有弹性的肉丸，足以被牙签刺穿。它们的香料也很精致，因为坦白说，我不希望我的肉吃起来像热葡萄酒和姜饼。是的，还有肉汁。

为了做到这一点，我深入挖掘了自己四分之一的瑞典血统，考虑到我和真正来自瑞典的家庭成员都有几代人的距离，这基本上意味着我尽了最大努力瑞典厨师模拟。

这是一只鸟——它全是——坏掉了。＊

*“这就是它是如何分解的。”

Da Meetsy Beetsy Bop(肉)

牛肉和猪肉是瑞典肉丸中最常见的肉类，不过有些人也会把小牛肉放进去。小牛肉很贵，所以我就不吃了。我们很容易默认牛肉和猪肉的比例是五五开，但我想做一个更深思熟虑的选择，所以我混合了不同比例的绞碎牛肉和猪肩肉(每个都有20%的脂肪)进行并排比较。

我发现，我用的牛肉越多，肉丸就越有弹性，但全是牛肉的肉丸太紧了，就越过了界限。五五开的混合很好，但我最喜欢的是牛肉和猪肉的比例为2:1:这样做的肉丸有弹性，味道鲜美，但仍然鲜嫩多汁。

一个可能会出现的问题是，为什么我想要一个有弹性的肉丸。答案很实际:有弹性的肉丸比松散的更容易刺穿并保持用牙签。显然，并没有法律规定瑞典肉丸必须用牙签吃，但我就是无法将瑞典肉丸与20世纪60年代作为鸡尾酒派对手指食物的辉煌岁月区分开来。Toothpick-able-ness是至关重要的。

这个关于弹性的问题导致了我对肉类的另一个决定:如何混合它。汉堡包例如，它们通常被处理得非常少，因为质地宽松。香肠肉，在光谱的另一端，通常是大量的工作，以结合肉类蛋白质，创造一个更紧致，更有弹性的质地。世界上有许多肉丸只需要少量的混合——只需要足够的盐和调味料就可以了，但又不会过多到肉丸最后变成香肠一样的质地。

在我的研究中，我从一本1965年的烹饪书中找到了一个瑞典肉丸的食谱，它建议用最少的手工搅拌，但我发现的大多数更流行的食谱都使用了更激进的搅拌方法。华体会体育手机端APP显然，今天的瑞典肉丸更倾向于弹性香肠的一端。我对此没有意见。就像我说的:牙签!

为了得到更乳化，更有弹性的口感，我试着把肉和调味料混合在一起食品加工机在立式搅拌器中，时间要足够长，足以把混合物里的垃圾搅出来，但又不能太长，因为摩擦会使混合物升温，融化脂肪，最终导致口感问题。

在这两者之间，食品加工机搅拌出的最终混合物比立式搅拌机更均匀，考虑到它是用刀片搅拌肉，这是说得通的。但有趣的是，一旦肉丸煮熟了，差别就非常细微了。如此微妙，事实上，我想说，你可以使用任何你可以支配的机器，几乎相同的结果。

迪·帕纳德·布洛普(The Panade)

与它的名字相反，肉丸不仅仅是关于肉。同样重要的是混合肉的原料。华体会应用下载这些成分中最主要的是华体会应用下载panade一种湿面包混合物。如果你愿意，你可以称它为填料，但如果是肉丸，你就会想把它们填充起来:一旦和肉混合在一起，湿面包就会增加轻盈、嫩滑和水分。去掉外层，你会得到一个更浓稠、更重的肉丸。

我的问题是，什么样的面包——或其他淀粉——能做出最好的面包酱。为了找到答案，我把不同的批次混合在一起。一种是我用新鲜无壳白面包泡在牛奶里做的;一种是用泡过牛奶的干面包屑制成的;还有一种是用意大利面(具体地说，是pastina)在水中煮至糊状。

意大利面的事只是我的直觉。我的想法是，也许意大利面，它的设计是吸收水分和膨胀的水分，可能比湿面包更好。我已经能想象出标题了:“最好的肉丸是用意大利面做的。”

不幸的是，这并没有奏效。尽管它们被彻底煮过头了，用搅拌器使劲地打进肉里，但这些小星面一点也没有分解。最后我吃到了星光熠熠的肉丸。也许适合半开玩笑的7月4日庆祝活动;其他方面都不好。

在其他两种面包之间，新鲜的面包做的肉丸汁最多，最嫩。另一方面，面包屑即使完全浸泡在牛奶中，也会产生更密集、更干燥的肉丸。

新鲜啊!

Nomy-Nomy Nomions(洋葱)

从一开始我就确定要先煮洋葱，这样可以加深洋葱的味道，给肉丸增加更多的甜味。但有一天，当我在家里做试验批次的时候，我望向窗外，看到一只老鹰正在后花园撕碎一只鸽子(是的，即使在纽约也有野生动物)。

我被这景象吸引住了，把生洋葱扔进搅拌器里。这是一个偶然的机会:我最终爱上了煮好的肉丸里松脆的洋葱片。

我想这没有必要非得是非此即彼的情况，所以我决定要那种深而甜的味道而且把一半洋葱煮熟，另一半生吃。

在我的测试中，我将洋葱切碎并磨碎，两种方法都有效。剁碎洋葱会使洋葱变得更加分散，而磨碎则会使洋葱更加捣碎。但对于碎洋葱，有一个警告:刨丝器会打破洋葱中的更多细胞，释放出更多洋葱汁。当洋葱汁与空气混合时，它们会迅速发生化学反应，产生一种令人不快的苦味，生洋葱和sautéed洋葱都有这种味道。当洋葱完全煮入肉丸中，我发现苦味并不明显，但这是需要记住的，因为苦味有时可能会渗透进来。为了安全起见，从现在起我将更倾向于拐弯抹角。

Kookin' Cookin'(烹饪肉丸)

肉丸有几种不同的烹饪方法。你可以在烤箱里烤，在平底锅里烤焦，或者炸熟(有些肉丸根本就没有烤焦，而是在酱汁里煮熟)。三种褐变方法我都试过了。

至于瑞典肉丸，我发现烤箱烘焙是一个糟糕的选择。由于肉丸往往是小的一边，他们没有足够的时间来煮透它们。

更艰难的决定是在平底锅里煎还是煎。烤肉之所以吸引人，是因为它会在锅底留下褐色的部分，然后可以用来制作味道更浓的肉汁。但灼热也有一些缺点。首先，用平底锅烤时很难让球形肉丸颜色均匀，因为与锅接触的点太小了。你可以随心所欲地把肉丸卷起来——几乎可以保证肉丸看起来更有品牌感，而不是焦黄。其次，肉丸生的时候很软，用平底锅烤的时候很容易变形，烧焦的一面变平，失去球形。